John Myers
Pengenalan: Masakan Kiribati
Kiribati ialah sebuah negara pulau kecil di Lautan Pasifik yang mempunyai masakan unik, menggabungkan pengaruh daripada jiran Polinesia, Mikronesia dan Melanesia. Masakan Kiribati terkenal dengan penggunaan makanan laut segar, kelapa dan talas, antara bahan-bahan lain. Masakan itu juga bercirikan teknik masakan tradisional yang telah diwarisi turun-temurun.
Teknik Memasak Tradisional
Salah satu teknik memasak tradisional yang paling popular di Kiribati ialah penggunaan ketuhar bawah tanah, juga dikenali sebagai lovo. Lovo melibatkan menggali lubang di dalam tanah, melapisinya dengan batu, dan memanaskan batu dengan api. Setelah batu panas, makanan, yang biasanya dibalut dengan daun pisang, diletakkan di atas batu dan ditutup dengan lebih banyak daun pisang dan tanah. Makanan kemudian dibiarkan masak selama beberapa jam, menghasilkan rasa berasap yang menjadi ciri masakan lovo.
Satu lagi teknik memasak tradisional yang digunakan di Kiribati ialah memanggang di atas api terbuka. Ini amat popular untuk makanan laut, seperti tuna, yang sering diperap dalam santan dan rempah sebelum dibakar. Memanggang di atas api terbuka menambah rasa berasap pada makanan laut yang sangat dihargai dalam masakan Kiribati.
Menggoreng juga merupakan teknik memasak yang biasa di Kiribati, terutamanya untuk hidangan yang dibuat dengan doh, seperti goreng sukun. Doh biasanya dibuat dengan campuran tepung, santan, dan sukun tumbuk, dan kemudian digoreng sehingga perang keemasan. Kaedah memasak ini membantu menghasilkan bahagian luar yang rangup sambil mengekalkan bahagian dalam yang lembap dan berperisa.
Bahan Utama dalam Masakan Kiribati
Kelapa ialah bahan ruji dalam masakan Kiribati, digunakan dalam segala-galanya daripada kari hingga pencuci mulut. Santan dan kelapa parut kedua-duanya biasa digunakan, begitu juga minyak kelapa untuk memasak. Taro adalah satu lagi bahan penting dalam masakan Kiribati, digunakan dalam hidangan seperti puding taro dan kerepek taro.
Makanan laut juga merupakan komponen utama masakan Kiribati, dengan ikan seperti tuna, ikan todak dan marlin menjadi pilihan popular. Makanan laut lain, seperti ketam, sotong dan kerang, juga biasa dimakan. Breadfruit, buah berkanji yang serupa dengan rasa kentang, juga biasa digunakan dalam masakan Kiribati, selalunya sebagai pengganti nasi atau kentang.
Kesimpulannya, masakan Kiribati mempunyai profil rasa yang unik yang dibentuk oleh teknik memasak tradisional dan penggunaan bahan-bahan tempatan yang segar. Daripada hidangan yang dimasak lovo kepada makanan laut panggang dan pencuci mulut berasaskan taro, masakan Kiribati mencerminkan warisan budaya yang kaya di negara pulau itu.
