Apakah Mentega Dijelaskan? Ketahanan Dan Alternatif

Mentega clarified sesuai untuk memanggang, membakar dan menggoreng. Semua yang anda perlu ketahui tentang sifatnya, ketahanan dan alternatif yang mungkin boleh didapati di sini.

Apakah mentega yang dijelaskan?

Lemak mentega - juga dikenali sebagai mentega rebus, dijelaskan atau ditapis - ialah lemak yang terkandung dan diekstrak daripada susu.

Ia mengandungi hanya 0.1% air, tiada laktosa (gula susu), dan kira-kira 0.1% protein susu. Ia adalah lemak yang berasal dari haiwan.

1. mengandungi 99.8% lemak
2. mengandungi kolesterol dan kebanyakannya asid lemak tepu
3. mudah dihadam seperti mentega
4. lebih banyak kalori (898 kcal/100g) daripada mentega (717 kcal/100g)
5. termasuk semua perisa mentega
6. mentega clarified tulen mengandungi vitamin A
7. membolehkan organisma menyerap vitamin A, D, E, dan K yang penting dan larut lemak daripada makanan
8. boleh dipanaskan sehingga 205°C tanpa terbakar.
9. tidak memercik apabila dibakar dan digoreng

Kesesuaian

Lemak mentega adalah ideal

• untuk penghasilan daging panggang berair dan hidangan goreng
• sebagai pengganti mentega untuk orang yang mempunyai intoleransi laktosa dan alahan protein susu
• untuk penghasilan barangan bakar lemak babi dengan rasa mentega halus
• untuk menapis sos, sayur-sayuran kukus, biskut, dan kek

Ketahanan

Memandangkan mentega yang telah dijelaskan tidak mengandungi air mahupun protein, ia bukanlah tempat pembiakan yang sesuai untuk kuman. Jika ia diisi ke dalam bekas steril dan ini ditutup dengan penutup, maka lemak mentega tulen boleh disimpan pada suhu bilik selama 2 hingga 9 bulan, malah sehingga 15 bulan jika disejukkan. Cahaya dan udara tidak menjejaskan penampilan dan/atau konsistensi mentega yang telah dijelaskan. Walau bagaimanapun, ia dengan cepat mengambil aroma persekitaran, yang boleh menyebabkan perubahan dalam rasa.

Alternatif

• ghee

Ghee digunakan terutamanya dalam:

Masakan India dan Pakistan
Perubatan Ayurveda

Apabila membuat jenis lemak mentega ini, zarah protein dikaramelkan dengan lebih intensif, yang juga memberikan lemak rasa pedas.

Anda juga boleh membuat sendiri versi vegan lemak mentega Asia daripada minyak dengan aroma jambu batu dan daun pokok kari (jangan dikelirukan dengan campuran rempah kari) dan kunyit.

• minyak

Minyak adalah alternatif vegan kepada lemak mentega. Mereka juga boleh dipanaskan sehingga 200°C. Tetapi anda harus menggunakan lebih banyak minyak halus untuk ini; kerana apabila minyak asli dipanaskan, rasa dan vitamin yang terkandung dalam tumbuhan hilang.

• marjerin

Marjerin sayuran juga sesuai sebagai pengganti vegan untuk memanggang, membakar dan memasak. Anda tidak boleh menggoreng dengannya. Walau bagaimanapun, ia sangat sesuai sebagai lemak yang boleh disebarkan. Marjerin sayuran tidak mengandungi kolesterol tetapi asid lemak tak tepu. Marjerin sayuran, bagaimanapun, tidak mempunyai rasa mentega yang halus.