John Myers
Walaupun salami dan cervelatwurst hanya dibuat sebagai sosej mentah yang boleh dihiris, terdapat juga versi mettwurst yang boleh disebarkan. Walaupun ketiga-tiga jenis sosej kelihatan sangat serupa dalam bentuk boleh dihiris pada pandangan pertama, terdapat perbezaan dalam pengeluaran dan bahan yang digunakan.
Salami mungkin mempunyai pelbagai jenis yang paling banyak. Pada asalnya, terutamanya daging keldai atau keldai digunakan untuk pengeluaran, pada masa kini daging lembu, daging babi atau ayam belanda lebih biasa. Apabila mengisi jisim sosej salami, penjagaan mesti diambil untuk memastikan bahawa sosej diisi dengan ketat dan tanpa poket udara. Sebagai peraturan, salamis adalah salai sejuk, manakala beberapa jenis dikeringkan di udara. Varieti klasik juga dicirikan oleh salutan acuan mulia berwarna kelabu, ringan dan semula jadi, yang juga boleh digunakan secara buatan.
Kepelbagaian varieti terutamanya disebabkan oleh tradisi kebangsaan yang berbeza. Itali, Hungary, Perancis dan Sepanyol, sebagai contoh, mempunyai tradisi salami panjang di Eropah. Salami jenis Hungary rasa pedas dan pedas, jenis Perancis lebih halus dan lembut, jenis Sepanyol mempunyai kepingan lemak yang sangat besar, dan jenis Itali kebanyakannya dikeringkan dengan udara.
Secara umum, salami dibuat daripada jisim yang lebih kasar daripada sosej cervelat. Serpihan lemak yang jelas kelihatan menjadikannya kelihatan lebih gemuk, tetapi pada hakikatnya salami mengandungi kurang lemak daripada sosej cervelat. Sebagai peraturan, daging lembu, daging babi, bacon, garam pengawetan dan rempah istimewa seperti lada, buah pelaga dan semangat aromatik seperti rum dicampur dan dicincang dengan sangat halus dalam pemotong. Jisim sosej kemudiannya diisi ke dalam selongsong dan dihisap sejuk. Pada asalnya, otak (Bahasa Itali: "cervellata") juga diproses, iaitu bagaimana Cervelatwurst mendapat namanya.
Sosej dan salami cervelat sentiasa boleh dihiris, sebaliknya, Mettwurst boleh didapati sebagai versi yang boleh dihiris dan disebarkan. Mettwurst biasanya terdiri daripada daging babi, daging lembu dan bacon. Butiran biasanya halus dan warna merah daging otot distabilkan dan dikekalkan dengan garam pengawetan nitrit. Lada juga antara rempah biasa, bersama dengan garam dan paprika. Campuran sosej diisi ke dalam sarung semula jadi atau tiruan yang tahan koyakan, dan Mettwurst kemudiannya diasap sejuk. Mettwurst yang boleh dihiris matang selama sekurang-kurangnya seminggu, bergantung pada tahap kualiti yang lebih lama. Varian yang boleh disebarkan, sebaliknya, mendapat rasa mereka selepas beberapa hari sahaja.
Oleh kerana kandungan bacon, mettwurst mengandungi lebih banyak lemak daripada salami dan setanding dengan cervelatwurst dalam hal ini. Sosej yang boleh dihiris digunakan sebagai topping untuk roti, sebagai snek atau sebagai bahan dalam rebusan dan sup. Mettwurst yang lembut paling baik disapu pada roti.
