John Myers
Bacon Tyrolean ialah hidangan istimewa daging dari kawasan Alpine. Ia dicirikan oleh rasa berasap yang lembut dan kepedasan yang istimewa. Disebabkan tradisinya yang berabad-abad lamanya, ia dianggap sangat layak dilindungi dan mempunyai meterai EU "Petunjuk Geografi yang Dilindungi". Asal-usul keistimewaan ini kembali ke ladang Tyrolean, tempat babi dipelihara untuk sara diri untuk masa yang lama. Selepas penyembelihan, bagaimanapun, terdapat pilihan penyejukan yang tidak mencukupi, jadi sebahagian daripada daging telah diproses menjadi bacon Tyrolean yang tahan lama.
Sehingga hari ini, tradisi itu diwarisi dari generasi ke generasi di ladang. Perlindungan EU memastikan Tiroler Speck hanya boleh dihasilkan di Tirol. Ia perlu dibuat secara tradisional, tetapi babi yang menyediakan perut dan daging belakang tidak semestinya tempatan.
Untuk penyediaan klasik bacon Tyrolean, daging dibumbui kering, iaitu disapu dengan garam, sedikit lada dan rempah-rempah lain. Rempah-rempah lain yang manakah ini berbeza dari pengeluar ke pengeluar. Hampir setiap petani mempunyai resipi sendiri.
Kepingan daging matang dalam perapan rempah selama beberapa minggu. Pada masa ini, perapan diurut dengan teliti dan daging dibalikkan. Selepas pengawetan, kepingan daging masuk ke dalam rumah asap yang dipanggil untuk merokok. Pada suhu maksimum 20 darjah Celsius, ia diasap di atas kayu bic atau abu, kadangkala juga di atas serpihan kayu cemara. Proses merokok mengambil masa dua hingga tiga bulan, mengikut budi bicara pengilang.
Akhir sekali, daging Tyrolean disimpan di dalam bilik bawah tanah yang sejuk dan gelap dengan kelembapan berterusan hingga matang dan kering. Fasa ini mestilah tidak terlalu lama atau terlalu pendek supaya daging dapat menghasilkan aroma khasnya tanpa menjadi terlalu lembut atau berair.
Daging Tyrolean siap berwarna merah gelap hingga keperangan dan mempunyai lapisan lemak putih. Rasanya berasap dan pedas. Bacon sering dimakan sebagai permulaan dengan keju dan wain merah yang sesuai.
Penamaan "Tiroler Speck" mesti dinyatakan dengan jelas dan jelas pada label dan mesti disertakan dengan sebutan "Petunjuk Geografi Terlindung" atau singkatan "g. GA” Ini menjamin pengguna bahawa ia adalah kepakaran yang dihasilkan secara tradisional daripada Tyrol. Jika terdapat juga tanda kualiti AMA merah putih pada bungkusan, haiwan untuk disembelih juga datang dari Austria.
