Emma Miller
Semua buah mengeluarkan gas etilena dalam jumlah yang berbeza-beza. Adakah anda masih ingat pepatah lama "satu epal buruk rosak satu paun"? Ternyata benar - epal mempercepatkan pematangan buah-buahan lain, jadi mereka tidak boleh disimpan bersama.
Pisang, mangga, kiwi dan buah-buahan lain yang menghasilkan etilena boleh menyebabkan kerosakan pramatang dan meningkatkan sisa makanan.
Gas etilena dan pematangan buah
Terdapat sebab mengapa anda perlu menyimpan epal atau pisang secara berasingan daripada buah-buahan lain. Kedua-dua ini menghasilkan sejumlah besar gas etilena, yang dipanggil "hormon masak buah". Menurut Universiti Maine, apabila mereka mencapai kematangan, tahap etilena mereka meningkat.
Pengguna tidak mempunyai peralatan dan alatan yang diperlukan untuk mengukur tahap etilena. Apa yang boleh mereka lakukan ialah memeriksa buah untuk sebarang tanda rosak, seperti bau, acuan, bintik lembek, atau perubahan warna dan rupa.
Juga, ingat bahawa buah-buahan yang menghasilkan etilena juga boleh menyebabkan sayur-sayuran masak lebih awal. Adalah disyorkan untuk menyimpannya secara berasingan daripada sayur-sayuran dan kekacang yang sensitif terhadap etilena, termasuk:
- Asparagus liar
- Kembang kol
- Brokoli
- Lada cili
- Timun
- Leek
- Kubis
- Kacang
- Kentang
- Cendawan
- kacang manis
Semua buah mengeluarkan gas etilena dalam jumlah yang berbeza-beza. Epal mempercepatkan pematangan buah-buahan lain kerana ia menghasilkan etilena dalam kuantiti yang banyak. Menurut ulasan yang diterbitkan dalam jurnal Plant Physiology edisi Disember 2015, hormon tumbuhan juga mungkin memainkan peranan. Asid absisik (ABA), sebagai contoh, mempercepatkan proses masak, manakala auksin, hormon tumbuhan lain, menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan awal buah.
Jangan simpan buah-buahan ini bersama-sama
Sekarang setelah anda mengetahui tentang peranan gas etilena dalam pematangan buah, tiba masanya untuk membersihkan peti sejuk anda. Ini bukan sahaja akan membantu mengurangkan sisa makanan, tetapi ia juga akan memastikan keselamatan buah-buahan dan sayur-sayuran.
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, semakin masak buah, semakin tinggi tahap etilena di dalamnya. Kompaun ini mudah merebak ke buah-buahan dan sayur-sayuran lain, menyebabkan mereka masak lebih cepat dan akhirnya reput. Di samping itu, sesetengah tumbuhan disembur dengan gas etilena sebelum penuaian untuk mempercepatkan pematangan, menurut Perkhidmatan Pemerolehan Aplikasi Agri-Biotech Antarabangsa.
Epal, pear, pisang, mangga, plum, nektarin, tembikai dan buah-buahan lain mengeluarkan sejumlah besar etilena. Itulah sebabnya anda harus menyimpannya secara berasingan. Sebagai contoh, anda boleh meletakkan epal dalam beg bersaiz sederhana dan pisang dalam beg lain dan meletakkannya di dalam peti sejuk.
Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, buah-buahan yang menghasilkan etilena seperti yang disenaraikan di atas tidak boleh disimpan di sebelah makanan sensitif etilena, seperti
- avokado
- anggur
- Tembikai
- Lemon dan limau nipis
- Tembikai kasturi
- Lada
- Bawang
- Timun
Sesetengah buah-buahan, seperti epal, pisang, kiwi, dan pengeluar etilena utama yang lain, sangat sensitif terhadap sebatian ini. Atas sebab ini, sebagai contoh, tidak disyorkan untuk menyimpan epal dan pisang bersama-sama. Ingat bahawa menyimpan buah-buahan yang menghasilkan etilena dalam beg dan bekas tertutup akan memerangkap gas dan mempercepatkan masak.
Walau bagaimanapun, tidak semua buah-buahan dan sayur-sayuran sensitif terhadap etilena. Ceri, nanas, bawang putih, limau gedang dan beri biru boleh disimpan dengan selamat bersama-sama atau bersebelahan dengan yang mengeluarkan gas ini. Begitu juga dengan kentang putih, tetapi bukan keledek.
Satu lagi aspek penting ialah suhu peti sejuk. Untuk mengetahui di mana dalam peti sejuk anda menyimpan buah-buahan yang mudah rosak untuk memastikan suhu yang ideal, adalah berguna untuk memahami turun naik suhu biasa dalam peti sejuk purata. Biasanya, tempat paling sejuk adalah bahagian bawah peti sejuk, dan rak atas mengekalkan suhu paling malar. Pintu biasanya paling panas, kerana ia dibuka dengan kerap dan paling hampir dengan udara luar.
Buah-buahan yang terlalu masak tidak boleh dibuang kecuali ia mempunyai tekstur lembek atau tanda-tanda acuan. Contohnya, oren, limau, limau gedang dan buah sitrus lain mempunyai kulit yang keras. Jika anda melihat bintik-bintik berkulat atau lebam pada kulit mereka, anda boleh mengeluarkan kulitnya dan memakannya. Hanya pastikan daging mereka utuh.
