Asam Gandum

Campurkan tepung gandum dan buttermilk dengan baik, supaya pes berkrim terbentuk. Biarkan berehat dalam mangkuk tertutup pada suhu bilik selama 48 jam.

Selepas 48 jam, kacau lebih kurang. 50 gram tepung gandum dan lebih kurang. 50 ml air suam supaya bubur berkrim terbentuk. Biarkan ia masak selama 24 jam lagi pada suhu bilik. Kemudian asam gandum sudah siap.

Sekarang ambil jumlah yang diperlukan. Uli selebihnya dengan tepung gandum menjadi doh yang padat dan masukkan ke dalam beg beku dan bekukan.

Lain kali anda membakar roti, biarkan ia cair sedikit, keluarkan sekeping lebih kurang. 30 g dan larutkan dengan air suam. Keesokan harinya, kacau lagi dengan 100 g tepung gandum dan 100 ml air suam hingga menjadi pulpa berkrim dan biarkan matang semula selama 24 jam. Bekukan baki masam gandum lagi.

Asam gandum digunakan untuk roti mares, roti campur ringan, roti gulung dan roti putih.