Bahagian manakah yang diperoleh daripada kaki daging lembu?

Kaki anak lembu juga dikenali sebagai stotzen atau tujahan. Ia terdiri daripada bahagian cangkerang atas, cangkerang bawah, pantat, gulung, buku jari, dan kacang. Oleh itu, kaki membentuk bahagian terbesar haiwan muda lembu. Walaupun cangkerang atas dipotong dari dalam dan cangkerang bawah dari luar, kacang sfera berasal dari bahagian dalam kaki anak lembu.

Daging kaki dicirikan terutamanya oleh kandungan rendah lemak sekitar dua peratus dan kelembutannya. Di samping fillet, ia dianggap sebagai salah satu potongan daging lembu yang terbaik dan, bergantung pada potongan, sangat sesuai sebagai panggang, Wiener schnitzel, atau daging yang dihiris.