Contents [show]
show
Ramuan
Yis
- 100 g Pendekatan asam keping
- 300 g Whey (pengganti: air)
- 350 g Tepung gandum keseluruhan
- 1 sudu besar Madu
Doh autolisis
- 350 g Whey (pengganti: air)
- 300 g Tepung oat wholegrain
- 350 g Tepung separa putih (pengganti jenis tepung gandum 812)
- 200 g Campuran bijirin (bunga matahari, bijan, biji rami)
Doh utama
- 20 g Garam
Untuk penaik
- 1 sudu besar oatmeal
- Loyang roti 35 cm
- Mentega untuk acuan
- Air berus
arahan
Anstellgut (masa bekerja 5 min)
- Campurkan adunan masam dengan whey. Kacau dalam madu 1 sudu besar. Masukkan tepung dan gaul hingga sebati. Biarkan berdiri di dalam bilik yang hangat selama 24 jam.
Doh autolisis (masa bekerja 10 min)
- Weigh out the rest of the whey and stir it into the topping. Add the flour and the grain mix. Knead until you get a smooth dough (1 – 2 minutes). Put the dough in the refrigerator for 24 hours.
Doh utama (masa bekerja 30 min)
- Keluarkan doh dari peti sejuk. Sesuaikan selama setengah jam dalam keadaan hangat dan kemudian tambah garam. Sekarang uli doh dengan tangan anda selama 7-10 minit sehingga ia menjadi elastik. Biarkan selama 2 jam lagi. Sementara itu, rentangkannya dengan kuat dan lipat semula.
Sekeping masak (masa bekerja 5 min)
- Pull the dough apart again and fold it back together so that it fits into the loaf pan well greased with butter. Please note: the loaf pan should be suitable for sourdough – otherwise some of the color of the pan may stick to the bread afterwards. Let rise here again for 1 – 1.5 hours until the dough is almost fully ripe (this is faster in warm summer than in winter because of the temperature).
Pembakaran (masa membakar 55 min)
- Brush with water and sprinkle with the oat flakes. Cut four times across. Bake in the oven preheated to 230 ° C for a total of 50 – 55 minutes. Bake with steam for the first 10 minutes. Let the steam escape after 10 minutes by opening the oven door and reduce the oven temperature to 210 ° C. If the bread darkens too quickly, use aluminum foil. When the baking time is over, take it out, let it cool down and then turn it out of the pan.
anotasi
- Resipi disesuaikan untuk orang yang bekerja. Oleh itu penggunaan peti sejuk. Jika anda mempunyai masa, anda boleh memendekkan fasa peti sejuk doh autolisis dengan kira-kira 2-2.5 jam di tempat yang hangat. Saya membakarnya sepanjang minggu dan ia boleh disepadukan dengan mudah ke dalam kehidupan kerja seharian.
Sila tinggalkan balasan anda