John Myers
Dari segi bentuk dan warna, gnocchi mengingatkan pasta. Walau bagaimanapun, ia berbeza daripada jenis pasta tradisional kerana ia tidak diperbuat daripada bijirin, tetapi biasanya daripada kentang. Dalam hal ini, mereka mengingatkan ladu kentang dari masakan serantau yang lain. Dalam masakan Itali, bagaimanapun, terdapat juga varian gnocchi yang tidak dibuat daripada kentang tetapi, seperti mi, daripada gandum durum.
Selain gnocchi berasaskan kentang (gnocchi di patate), gnocchi yang serupa dengan ladu roti dengan serbuk roti, yang dipanggil gnocchi di pane, juga popular di wilayah Friuli-Venezia Giulia, Veneto dan Trentino-South Tyrol. Variasi hijau dengan bayam juga tersebar luas di South Tyrol. Malah sebelum kentang diperkenalkan ke Eropah pada abad ke-16, pelbagai ladu bersaiz kecil yang dipanggil gnocchi dikatakan telah dikenali di Itali.
Untuk pengeluaran gnocchi di patate klasik, kentang berlilin digunakan di Itali, manakala kentang tepung digunakan di Jerman. Kentang yang masih panas dilecek dan kemudian, bergantung pada resipi, diuli menjadi jisim dengan bahan-bahan seperti telur, tepung, kanji kentang, atau parmesan. Daripada ini, anda membentuk gulungan dengan diameter satu setengah hingga dua sentimeter, yang dipotong menjadi kepingan kecil. Dalam proses pembuatan tradisional, kosong gnocchi kemudiannya ditekan pada permukaan licin yang disapu dengan tepung, menekannya di tengah-tengah menyediakannya dengan alur - ini meningkatkan luas permukaan ladu individu. Gnocchi kemudian dimasak dalam air masin yang mendidih sedikit selama kira-kira 5 minit. Anda juga boleh menapis doh dengan ubi keledek, bit, atau - seperti dalam resipi gnocchi labu kami - dengan labu.
Gnocchi boleh dihidangkan sebagai iringan kepada pelbagai hidangan - contohnya dengan inti walnut dan gorgonzola mengikut resipi gnocchi kami - atau sendiri, contohnya dengan mentega bijak. Ladu kentang kecil juga boleh digoreng dalam kuali atau disediakan sebagai gratin. Untuk kaserol gnocchi, letakkan gnocchi buatan sendiri atau yang dibeli di kedai dalam hidangan kalis ketuhar, tuangkan krim di atasnya dan taburkan asas ini dengan keju parut. Kemudian kaserol gnocchi diparut dalam ketuhar sehingga lapisan keju telah mengambil warna coklat keemasan muda.
