Emma Miller
Kanak-kanak tidak begitu menggemari sayur-sayuran. Dan kubis adalah salah satu kebencian terbesar mereka.
Brokoli, pucuk Brussels, dan kembang kol sudah pasti sayur-sayuran yang sangat sihat. Tetapi kerana rasa pahit mereka, kebanyakan kanak-kanak secara terbuka tidak menyukai semua ahli keluarga brassica ini.
Anda boleh katakan, soal citarasa, tetapi kumpulan saintis antarabangsa dari Pertubuhan Kerjasama Saintifik dan Perindustrian Komanwel berpendapat sebaliknya. Dan untuk memahami mengapa kanak-kanak tidak menyukai sayur-sayuran ini, mereka menjalankan kajian keseluruhan.
Ciri-ciri sayur brassica
Rasa pahit klasik sayuran brassica dipercayai disebabkan oleh sebatian yang dipanggil glukosinolat. Apabila dikunyah, molekul ini ditukar menjadi bahan isothiocyanate. Bahan inilah yang bertanggungjawab untuk rasa pedas yang tidak disukai ramai orang.
Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa proses yang berbeza bertanggungjawab untuk tindak balas negatif pada sesetengah orang. Hakikatnya adalah bahawa kubis juga mengandungi sebatian yang dipanggil S-methyl-L-cysteine sulfoxide (SMCSO), yang, apabila dicampur dengan enzim lain yang terdapat dalam sayur-sayuran, mengeluarkan bau sulfurik. Enzim ini juga dihasilkan oleh bakteria mulut. Memandangkan setiap orang mempunyai tahap bakteria ini yang berbeza, sekumpulan saintis Australia memutuskan untuk menyiasat sama ada ia dikaitkan dengan keutamaan subjektif untuk sayur brassica.
Mengenai kajian
- Para saintis dari Pertubuhan Penyelidikan Saintifik dan Gunaan Komanwel CSIRO melibatkan 98 kanak-kanak berumur 6-8 tahun dan salah seorang ibu bapa mereka dalam eksperimen itu.
- Mereka mengambil sampel air liur daripada semua peserta dan mencampurkannya dengan serbuk kembang kol, menganalisis gas meruap yang dikeluarkan.
- Para penyelidik mendapati perbezaan yang ketara dalam tahap sebatian sulfur. Pada masa yang sama, kanak-kanak dan ibu bapa mereka menunjukkan tahap yang sama, menunjukkan bahawa setiap keluarga mempunyai mikrobiom mulut yang sama.
- Pada akhirnya, para saintis mendapati korelasi yang jelas antara ketidaksukaan kanak-kanak yang kuat terhadap sayur brassica dan tahap tinggi sebatian sulfur meruap yang dihasilkan oleh air liur mereka.
Sayur brassica boleh diajar makan
Sebagai tambahan kepada kajian air liur, para penyelidik juga meminta ibu bapa dan anak-anak menilai bau dan rasa kembang kol mentah dan kukus dan brokoli. Kanak-kanak yang menghasilkan tahap sulfur dioksida yang tinggi lebih cenderung untuk mengatakan bahawa mereka tidak menyukai bau atau rasa kembang kol. Walau bagaimanapun, walaupun pada hakikatnya ibu bapa mereka juga mempunyai tahap gas yang sama dalam air liur mereka, mereka tidak begitu tegas tentang sayur-sayuran ini.
“Simpati adalah pengalaman dan sesuatu yang berkaitan dengan orang ramai. Anda boleh belajar menyukai sayur-sayuran dengan cara yang sama seperti anda belajar menyukai bir atau kopi,” kata Emma Beckett, penyelidik makanan di Universiti Newcastle yang tidak terlibat dalam eksperimen itu.
Muslihat masakan
Memandangkan ciri-ciri bermanfaat sayur-sayuran ini, terdapat beberapa helah masakan yang boleh anda gunakan untuk mengajak kanak-kanak makan brokoli dan kembang kol. Khususnya, anda boleh menambah sedikit sos keju kepada mereka atau hanya taburkan sayuran panas dengan keju.
