Fillet Babi Hutan dengan Sayuran Leek dan Kentang Tumbuk dan Sawi

Basuh isi babi hutan, keringkan dan keluarkan selaput perak dengan pisau supaya tidak mengecut semasa menggoreng. Kupas kentang, potong ke dalam kepingan yang sama saiz dan letakkannya dalam air masin yang sejuk. Sekarang masak sehingga hampir hancur. Toskan kentang melalui penapis dan biarkan ia menguap.

Goreng fillet babi hutan di semua sisi dalam kuali panas, perasakan dengan garam dan lada, letakkan di atas rak ketuhar dan taburkan dengan keseluruhan ulas bawang putih dan thyme yang ditekan. Letakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 90 ° C selama lebih kurang. 8-10 minit.

Basuh dan bersihkan daun bawang, kemudian gorengkannya dalam kuali dengan minyak sayuran panas dan perasakan dengan garam dan lada. Didihkan susu, krim dan mentega, tekan atau tumbuk kentang kukus. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk dan gaul dengan teliti dengan campuran krim-susu-mentega panas

Perasakan lagi dengan garam, lada sulah, buah pala dan mustard Dijon dan tapis dengan sedikit minyak walnut. Keluarkan isi daging babi hutan dari ketuhar dan biarkan selama 2 minit. Kemudian potong separuh menyerong dan hidangkan.