Gnocchi Bawang Putih Liar dengan Cendawan Campuran, Kacang Pisang dan Guanciale

Panaskan ketuhar hingga 200 °. Bakar kentang di atas loyang selama kira-kira 1 jam sehingga ia masak. Keluarkan dari ketuhar, potong memanjang buka kentang yang masih panas dan kikis daging kentang menggunakan sudu. Tekan melalui penekan kentang dan gaul sebentar dengan kuning telur dan tepung. Perasakan dengan garam, lada sulah dan buah pala. Tambah satu atau 2 kepingan mentega. Uli dengan tangan bertepung untuk dijadikan doh. Masukkan bawang putih liar yang dicincang halus terlebih dahulu. Potong doh kepada bahagian yang lebih kecil dan gulung menjadi cerut panjang. Potong kepingan kecil kira-kira 5cm panjang dengan pisau. Saya suka meninggalkan gnocchis dalam bentuk bantal kecil. Letakkan dalam periuk dengan air dan masukkan garam secukupnya. Apabila air mendidih kecilkan suhu dan biarkan gnocchi mendidih. Kacau sekali-sekala, selepas kira-kira 3-5 minit gnocchi terapung di atas dan sedia.

Semasa air sedang mendidih. Bersihkan cendawan dan potong menjadi kepingan atau kepingan yang sama saiz. Potong secara kasar guanciale. Panaskan minyak zaitun dan secubit mentega dalam kuali dan goreng cendawan dan guanciale. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan masukkan ke dalam mangkuk. Lap kuali jika perlu dan panaskan minyak zaitun. Gunakan sudu berlubang untuk mengangkat gnocchi yang telah siap dari air masak terus ke dalam kuali dan gorengkannya. Masukkan kacang polong dan cendawan. Cairkan sedikit mentega di dalamnya dan gaul rata. Untuk selesai, taburkan dengan Parmesan dan hidangkan.