• Keluarkan jeroan dari angsa dan gunakannya di tempat lain. Bilas angsa dengan baik di dalam dan luar, perasakan dengan garam dan lada sulah. Potong dadu roti, kupas bawang besar dan juga potong dadu halus. Bakar roti dan bawang dalam mentega panas.
• Kupas pir dan epal, keluarkan intinya. Kemudian potong buah menjadi kiub dan potong dadu juga. Cincang halus herba. Campurkan semuanya dengan adunan roti dan bawang dan kemudian perasakan dengan garam, lada sulah dan secubit gula. Tuangkan campuran ini ke dalam angsa dan tutup bukaan dengan lidi atau jahitkannya.
• 5 jam sebelum angsa berada di atas meja, panaskan ketuhar hingga 120 darjah C (panas atas / bawah). Letakkan payudara angsa di atas rak dawai di dalam ketuhar dan luncurkan kuali titis di bawahnya. Panggang angsa di dalam ketuhar selama kira-kira 4 1/2 hingga 5 jam.

untuk sos

• Basuh, bersihkan dan potong kasar sayur sup. Panggang dalam mentega yang telah dijelaskan dalam periuk, kacau dalam pes tomato dan panggang dengannya. Sekarang deglaze campuran sayuran dengan wain port dan brendi dan reneh selama kira-kira 5 minit. Tuangkan stok dan masukkan halia dan kulit oren.
• Reneh dengan api perlahan selama kira-kira 30 minit sehingga sos berkurangan separuh. Kemudian tapis sos melalui ayak ke dalam periuk dan letakkan di tempat yang sejuk.
• Untuk menghidang, panaskan lagi sos dan pekatkan dengan tepung jagung. Didihkan lagi. Keluarkan angsa dari ketuhar, ukir dan hidangkan bersama kubis merah dan ladu serta sos.