Pengganti Xanthan: Empat Alternatif

Jika anda tidak mempunyai sebarang xanthan di tangan, pengganti mudah didapati. Terdapat beberapa cara untuk menggantikan pengikat. Hampir setiap kedai mempunyai alternatif yang boleh anda gunakan. Kami membentangkan empat penyelesaian alternatif yang sesuai.

Pengganti xanthan: psyllium husk dan guar gum

Xanthan ialah agen pengikat bebas gluten yang sering digunakan untuk masakan rendah karbohidrat dan oleh orang yang tidak bertoleransi gluten. Walau bagaimanapun, ini boleh digantikan dengan alternatif.

• Cengkerang biji kutu: Anda boleh menggantikan xanthan dengan kulit biji kutu, contohnya. Terima kasih kepada keupayaan mereka untuk membengkak, mereka menyimpan lembapan dan menjadikan barangan bakar anda berair. Tetapi cengkerang benih kutu menawarkan lebih banyak kelebihan. Kek kurang hancur kerana lebih banyak kelembapan dapat dikekalkan.
• Untuk roti, anda biasanya memerlukan satu hingga tiga sudu psyllium, yang boleh anda gunakan sama ada kering atau direndam dalam air. Untuk melakukan ini, letakkan sekam psyllium dalam air suam kira-kira dua hingga tiga jam sebelum digunakan. Jadi mereka boleh membengkak dengan baik. Sebagai peraturan, anda boleh menggantikan 2 sudu besar sekam psyllium dengan satu sudu gula xanthan.
• Guar gum: Alternatif lain ialah guar gum. Ini juga tidak mengandungi gluten dan boleh berfungsi sebagai agen pemekat dan pembentuk gel yang sangat baik. Guar gum mengikat cecair dan mengandungi banyak serat dan sedikit kalori.
• Hidangan sejuk khususnya boleh dipekatkan dengan guar gum. Tetapi tepung juga boleh digunakan untuk membakar. Untuk melakukan ini, kacau agen pembentuk gel ke dalam makanan sejuk dengan mengacaunya sentiasa. Tetapi anda juga boleh memasukkannya ke dalam doh seperti biasa. Gantikan satu sudu gula xanthan dengan satu setengah sudu gula guar.

Alternatif lain: biji chia dan gula-gula getah belalang

Jika anda tidak mempunyai xanthan gum di tangan, ia juga merupakan pengganti yang bagus untuk chia seeds atau locust bean gum.

• Biji chia: Tidak seperti sekam psyllium dan guar gum, biji chia mesti direndam dalam air sebelum diproses. Rendam benih dalam air selama dua hingga tiga jam supaya ia boleh membengkak dengan baik. Gunakan tiga sudu air untuk satu sudu biji chia.
• Anda boleh mengetahui sama ada biji chia telah membengkak dengan fakta bahawa jisim seperti jeli telah terbentuk. Oleh kerana biji chia mengekalkan banyak kelembapan, anda mungkin perlu menambah masa persediaan semasa menyediakan makanan yang berbeza. Perkara yang sama berlaku di sini: gantikan satu sudu gula xanthan dengan satu sudu biji chia.
• Gula-gula getah belalang: Alternatif lain ialah gula-gula getah belalang. Anda tidak perlu merendam itu. Hanya masukkan ke dalam masakan masing-masing. Untuk roti, sebagai contoh, anda memerlukan satu hingga satu setengah sudu teh gula-gula getah belalang untuk setiap 250 g tepung.
• Anda boleh menguatkan kesan pengikat gusi kacang belalang, contohnya, dengan bantuan agen pengikat lain seperti guar gum. Gunakan pengikat untuk membuat ais krim, sebagai contoh. Inilah cara anda boleh menghalang aiskrim buatan sendiri anda daripada mengkristal. Gantikan satu gram gula-gula getah xanthan dengan 1.5 gram gula-gula getah belalang.