Doh Yis Tidak Berkembang: Apakah Sebabnya?

Jika doh yis tidak mengembang, ini boleh menyebabkan beberapa sebab. Yang paling biasa ialah: suhu yang salah yis tamat tempoh, dan doh yang tidak cukup elastik. Tetapi jangan risau: kami akan memberitahu anda cara untuk mengelakkan kesilapan ini. Dengan cara ini anda dijamin berjaya dengan piza, ladu yis dan resipi adunan yis lain pada masa hadapan.

Doh ragi tidak naik: kesilapan terbesar

Jika doh yis anda tidak mengembang – tidak kira sama ada anda menggunakan yis kering atau yis segar, tepung gandum, tepung ejaan atau tepung lain, ia biasanya disebabkan oleh salah satu daripada empat kesalahan berikut.

• Bahan-bahannya berada pada suhu yang salah: doh yis tidak menyukainya terlalu sejuk atau terlalu panas. Sebaik-baiknya, air, susu, dan seumpamanya hendaklah sekitar 30 darjah Celsius.
• Doh masuk ke tempat yang salah: Jangan biarkan doh keluar dalam keadaan sejuk atau draf. Adalah lebih baik untuk meletakkannya ditutup dengan baik berhampiran radiator. Walau bagaimanapun, suhu ambien tidak boleh melebihi 40 darjah. Sebagai alternatif, biarkan doh yis mengembang di dalam peti sejuk semalaman. Apa yang dipanggil "lawatan sejuk" ini juga berfungsi tetapi mengambil lebih banyak masa.
• Yis telah tamat tempoh: Doh yis dalam peti sejuk tidak akan naik? Jika kulat yis tidak aktif, doh akan kekal rata. Ini adalah cara anda boleh mengetahui sama ada agen penaik masih mempunyai kuasa: Masukkan yis segar atau kering ke dalam segelas air gula yang suam. Jika yis terapung ke atas atau berbuih selepas beberapa ketika, ia masih elok.
• Doh tidak cukup kenyal: Doh yis tidak naik kali kedua? Anda hanya perlu membiarkan doh yis lembut mengembang. Anda menjamin konsistensi ini dengan menguli untuk masa yang lama. Doh adalah sempurna apabila ia ditarik keluar dari tepi mangkuk.

Petua: Tidak kira sama ada anda menggunakan yis segar atau yis kering untuk doh anda atau membuat yis sendiri. Walau bagaimanapun, yis segar lebih disukai oleh profesional kerana ia biasanya meningkat dengan lebih baik.

Baik untuk diketahui: Sekiranya anda pernah tertanya-tanya: "Bolehkah roti segar menyebabkan sakit perut?" – jawapannya ya. Walau bagaimanapun, ini bukan disebabkan oleh yis.

Bagaimana untuk menyimpan doh yang belum naik

Langkah berjaga-jaga tidak berjaya, doh ragi tidak naik. Bakar pula? Lebih baik tidak. Lebih baik cuba selamatkan dia dengan helah ini.

Sediakan kumpulan kedua yis daripada kiub yis segar, 250ml air, 2 sudu besar tepung, dan satu sudu teh gula. Campuran siap apabila gelembung kecil muncul. Uli starter yis ke dalam doh dan kemudian masukkan tepung secukupnya untuk mendapatkan konsistensi yang licin. Biarkan doh baru ini mengembang sekurang-kurangnya sejam.