John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
adunan ravioli:
- 400 g Tepung
- 5 g Garam
- 2 Pc. Telur
- 100 ml Air
Ceps mengisi untuk ravioli:
- 3 Handful Cendawan porcini kering
- 2 Pc. Bawang merah
- 2 sudu kecil Butter
- 150 g Keju ricotta
- 1 Pc. Kuning telur
- 3 cl Wain putih
- 3 sudu besar Hazelnut dicincang
- Nutmeg
- Garam
- Lada
- 2 sudu kecil Madu
Untuk kekenyangan:
- 1 paket 8-herba beku
- 4 sudu besar Tepung panko
- 3 sudu besar Butter
- Garam
Untuk fillet daging lembu:
- 1,5 kg Fillet lembu
- 3 sudu besar Butter
- 4 Pc. Tangkai thyme
- 3 Pc. Cengkih bawang putih
- Minyak
- Garam
- Lada
Untuk sos wain pelabuhan:
- 200 g Bawang merah
- Minyak
- 1 sudu besar Gula
- 0,25 Pc. Saderi
- 2 Pc. Lobak
- Tampalan tomato
- 800 ml Stok anak lembu
- 800 ml Wain pelabuhan
- 200 ml Wain merah
- 3 Pc. Cengkeh
- 3 Pc. Bijirin allspice
- 3 Pc. Daun Bay
- 3 Pc. Bijirin Juniper
- Garam
- Lada
- 2 sudu besar Mentega sejuk
- 2 sudu besar Cranberries
Untuk chutney ceri:
- 250 g ceri Morello
- 50 g Gula
- 1 Pc. Tangkai bunga ros
- 0,5 Pc. Lemon
- 50 ml Cuka wain merah
- 0,5 sudu kecil Kayu manis
- 20 g Memelihara gula
- Garam
- Lada
Untuk tomato:
- 20 Pc. Tomato koktel
- 1 Pc. Tangkai bunga ros
- 1 Pc. Tangkai thyme
- 1 sudu besar Gula
- 1 sudu besar Garam laut kasar
- 1 sudu besar Minyak zaitun
arahan
Crunch:
- Mula-mula bakar tepung panko dengan mentega. Masukkan herba secara beransur-ansur supaya nisbah antara tepung dan herba lebih kurang seimbang. Panggang sehingga semuanya garing.
- Masukkan garam secukup rasa. Biarkan sejuk di atas kertas dapur dan pindahkan ke mangkuk. Jangan kedap udara dan ketepikan sehingga dihidangkan.
Fillet daging lembu:
- Goreng fillet daging lembu dengan garam dan lada sulah. Letakkan ini dalam hidangan kalis ketuhar dan tutup dengan bawang putih, thyme dan mentega. Fillet boleh disediakan dengan baik dan tidak perlu terus ke dalam ketuhar.
- Letakkan mangkuk yang disediakan 20-30 minit sebelum dihidangkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 ° C dengan api bawah / atas pada rak tengah.
- Tetapkan termometer panggang kepada 56 darjah, sebaik sahaja suhu teras yang dikehendaki dicapai, keluarkan fillet dan biarkan ia berehat seketika.
- Fillet akan terus masak sedikit. Kemudian potong fillet terbuka dan hidangkan.
Sos wain port:
- Bakar bawang merah, saderi dan lobak merah. Karamelkan dengan gula. Kemudian tomato dengan pes tomato. Panggang semuanya dengan baik dan deglaze dengan wain merah.
- Sebaik sahaja wain merah mendidih, masukkan separuh daripada stok dan wain port. Masukkan juga daun bay, lada sulah, juniper dan bunga cengkih.
- Biarkan semuanya mendidih selama 4 jam. Tuangkan baki wain pelabuhan dan stok lagi dan lagi.
- Selepas 4 jam, lalukan semuanya melalui penapis. Perasakan baki sos dengan cranberry dan kurangkan sehingga konsistensi yang diingini dicapai.
- Jika perlu, perasakan dengan garam, lada dan cranberry. Sebelum dihidangkan, masukkan mentega sejuk dan kacau.
Cherry Chutney:
- Basuh dan batu ceri, kemudian campurkan dengan gula dan garam. Biarkan selama sejam.
- Sementara itu, basuh lemon dengan air panas dan kupas hingga halus. Potong kulit menjadi julienne.
- Petik jarum rosemary dan potong kasar. Mereka harus kira-kira panjang julienne kulit lemon.
- Biarkan ceri mendidih dan kemudian kecilkan api. Masukkan kulit lemon, jarum rosemary, kayu manis, bunga cengkih, cuka wain merah dan jus lemon. Perlahan-lahan kurangkan semuanya dengan api yang perlahan.
- Akhir sekali masukkan gula pengawet dan biarkan mendidih lagi. Kemudian perasakan dengan lada hitam. Jika perlu, tambah gula, garam atau jus lemon sekali lagi.
- Isikan ceri panas dengan bancuhan ke dalam gelas pusing dan tutup serta-merta. Biarkan sejuk sambil berdiri terbalik.
Ravioli cendawan Porcini:
- Untuk inti, rendam cendawan porcini dalam anggaran lebih kurang. 150 ml air panas untuk lebih kurang. 10 minit, kemudian keluarkan dan potong kiub. Jangan tuangkan air rendaman.
- Panggang sebentar kacang hazelnut kering, kemudian biarkan ia sejuk. Potong kecil bawang merah dan tumis dalam mentega, masukkan cendawan porcini dan tumis sebentar.
- Deglaze dengan wain putih, masukkan air rendaman cendawan dan biarkan ia mendidih, adunan tidak boleh cair lagi, kemudian perasakan dengan garam, madu dan lada sulah. Mungkin tambah lagi madu secukup rasa. Biarkan adunan sejuk.
- Campurkan campuran cendawan porcini dengan hazelnut, ricotta dan kuning telur dan perasakan lagi dengan garam, lada sulah dan buah pala. Biarkan keseluruhan sukatan sejuk, masukkan ke dalam piping bag dan letakkan di tempat yang sejuk.
- Uli tepung pasta, telur, air, garam dan minyak ke dalam doh yang licin dan tidak melekit (sebaik-baiknya dalam pemproses makanan), jika doh melekat, uli dalam tepung pasta lagi.
- Biarkan doh berehat selama 30 minit dalam mangkuk yang ditutup dengan tuala dapur yang bersih. Kemudian masukkan doh ke dalam beg supaya tidak kering.
- Sebaik-baiknya gunakan mesin pasta untuk melancarkan doh pasta secara beransur-ansur ke dalam kepingan yang tidak terlalu nipis (dengan mesin pasta saya, ketebalan 6 daripada 9 sudah memadai).
- Buka lipat pinggan dan gunakan piping bag untuk menyebarkan inti sehingga separuh (maksimum satu sudu teh setiap 2 cm). Lipat doh yang tinggal di atasnya dan potong bentuk bulat.
- Tekan tepi bersama-sama dengan baik. Masukkan baki adunan semula ke dalam beg dan bentukkan lebih banyak ravioli.
- Letakkan mee yang telah diisi di atas loyang yang dialas dengan kertas pembakar dan ditaburkan dengan tepung pasta, supaya ia lebih baik selepas itu dan tidak melekat.
- Jika pasta tidak dimasak terus, tutup dulang dengan tuala dapur yang bersih.
- Didihkan air garam dalam periuk besar. Apabila air mendidih, masukkan pasta dan turunkan suhu.
- Air hanya perlu mendidih, tidak lagi mendidih, jika tidak mee akan naik. Masak pasta selama lebih kurang. 5 minit (bergantung kepada saiz), apabila mereka muncul ke permukaan, mereka selesai.
Tomato:
- Panaskan tomato bersama minyak dan herba. Kemudian perasakan dengan gula dan garam dan masukkan ke dalam kuali.
- 32 Tomato sudah siap sebaik sahaja ia muncul sedikit.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 176kcalKarbohidrat: 12.5gProtein: 7.4gLemak: 8.6g
