John Myers
Għandna lil Hugh Sinclair biex nirringrazzjaw għal wieħed mill-aktar sigrieti tas-saħħa fit-togħma tad-dinja
Il-bijokimiku Brittaniku għaraf fl-1944 li n-nies tal-Groenlandja ma tantx kellhom mard kardjovaskulari. Huwa issuspetta li r-raġuni hija dieta b'ħafna ħut. Fil-fatt, issa nafu li huma prinċipalment l-aċidi grassi omega-3 fis-salamun. Huma jnaddfu l-vini tad-demm, jipproteġu kontra l-emboli tad-demm, u jtejbu l-livelli tal-kolesterol. L-esperti jagħtu parir li tiekol ħut darbtejn fil-ġimgħa. 15 g ta 'salamun ikopri l-ħtieġa ta' kuljum ta '500 mg ta' aċidi grassi omega-3.
Mhux biss il-qalb titbissem bis-salamun
Fiha vitamini B 12 u D, potassju, żingu, u jodju u hija ideali għad-dieti (ara d-dieta taċ-ċirasa fil-ħarġa żejda ta’ din il-ħarġa): il-proteina li fiha żżid il-ħruq tax-xaħam, u tipprovdi tyrosine, li l-ġisem jikkonverti għaliha. id-dopamina u n-noradrenaline tal-aġent tal-ħxuna reġgħu nbnew.
L-iktar salamun li jinbiegħ huwa s-salamun tal-Atlantiku mill-Baħar Baltiku u l-Atlantiku tat-Tramuntana, li jiżen sa 36 kilo.
Madankollu, aktar minn 90 fil-mija tas-salamun tal-Atlantiku mibjugħ minna ġej minn rziezet fl-Irlanda, in-Norveġja, u l-Iskozja, minħabba li s-salamun selvaġġ sar rari minħabba d-digi, is-sajd żejjed, u t-tniġġis tal-ilma u għalhekk sar għali.
Bilkemm tista’ tgħid id-differenza bejn salamun mrobbi u selvaġġ, speċjalment il-kulur tal-laħam
Isseħħ fis-salamun selvaġġ billi tiekol granċijiet u gambli u l-qxur aħmar tagħhom. Is-salamun tar-razzett jikseb pigmenti tal-kulur artifiċjali fl-għalf.
Is-salamun selvaġġ reali għandu l-prezz tiegħu għax huwa rari, il-laħam tiegħu huwa aktar sod, aktar aromatiku, u inqas xaħam minn dak tas-salamun imrobbi.
Għalhekk, jekk "salamun selvaġġ" huwa miktub fuq prodotti rħas, ix-xettiċiżmu huwa xieraq. Oqgħod attent b'termini bħal "salamun tal-ilma selvaġġ", "salamun reali tal-Atlantiku" jew "salamun tal-fjord". Jistqarru biss li r-razzett tat-tgħammir jinsab fl-Atlantiku "selvaġġ" miftuħ jew fil-fjords Norveġiżi. Tip: Jekk trid tiffranka s-salamun selvaġġ u l-kartiera tiegħek, tixtri jew ordna mingħand Bioverband Naturland e. V. jew Deutscher Ara prodotti tas-salamun iċċertifikati mingħajr promoturi tat-tkabbir jew medikazzjoni (eż. permezz ta' www.premiumlachs.de jew www.wechsler-feinfisch.de).
L-isplużjoni tas-sushi għamlet is-salamun saħansitra aktar popolari
Jekk tixtieq tipprepara s-sushi lilek innifsek, uża biss ħut frisk! Tista’ tagħrafha bir-riħa tiegħu għax il-ħut frisk ma “jagħmelx” imma jinxtamm biss ftit tal-baħar, ilma mielaħ, jew alka tal-baħar.
Is-salamun frisk ħafna drabi huwa diffiċli li ssib fin-Nofsinhar tal-Ġermanja
Imbagħad tilħaq għall-ħut iffriżat. Mhuwiex agħar minn prodott frisk, huwa ffriżat b'xokk u ppakkjat waqt li jkun għadu "ħsad" frisk fil-baħar, filwaqt li l-prodott frisk ħafna drabi jieħu diversi jiem biex jasal għand il-klijent. Ħut frisk idum jumejn biss fil-friġġ, u ħut iffriżat sa ħames xhur fil-friża.
Salamun nej jżomm għal ġimgħa jekk immarinat f'taħlita ta 'xibt ħelu u mielaħ
"Gravad salamon" huwa l-isem ta 'din l-ispeċjalità Skandinava, li huwa faċli li tagħmel lilek innifsek b'6 imgħaref melħ, 2 imgħaref zokkor, ħafna xibt, u bżar iswed għal kull kilo ta' ħut. Biex tagħmel dan, aqta 'l-fletti bil-ġilda f'biċċiet daqs kartolina, ħallat iz-zokkor mal-melħ u togħrok il-ġnub tal-laħam miegħu. Imbagħad talterna saffi ta 'melħ taz-zokkor u salamun ma' xibt u bżar, ħalli kollox joqgħod għal ġranet 2-3, obrox il-ħwawar u l-ħxejjex aromatiċi u aqta 'l-wejfer tas-salamun irqiq.
Żmien fuq l-ixkaffa itwal: salamun affumikat ippakkjat mis-sezzjoni refriġerata (mill-inqas ġimgħatejn)
Minħabba li dan is-salamun ġeneralment ikun diġà ġie ffriżat, huwa sensittiv għall-mikrobi daqs il-laħam ikkapuljat. Għandu jittiekel kemm jista 'jkun malajr, immedjatament wara li jinfetaħ. Nisa tqal għandhom jevitaw sushi u salamun affumikat għal 9 xhur. M'hemm l-ebda riskju bis-salamun imsajjar żżejjed.
Ħalli l-ġilda fuq meta taqli
Jipproteġi l-laħam u jżomm l-aroma. Il-flett tas-salamun tiegħek ikun ħafif u delizzjuż jekk tgeżwerh f'fojl tal-aluminju bil-ħxejjex aromatiċi (eż. klin, sagħtar), melħ, bżar, ftit żejt taż-żebbuġa, u meraq tal-lumi u ħawwadh fil-forn f'temperatura ta' 180 grad għal 20 minuta.
