John Myers
Għaliex tpoġġi baking soda fiċ-chili?
Bażikament, iżid il-pH tal-laħam, li għandu effett fuq il-linji tal-proteini tiegħu. Is-sħana mill-proċess tat-tisjir tagħmel dawn il-kurduni jissikkaw, iżda l-alkalinità miżjuda tikkawża li l-kurduni jirrilassaw, u b'hekk il-laħam ikun iktar tari. L-użu tal-baking soda biex toffri ċ-ċanga mitħuna għaċ-chili huwa pjuttost sempliċi.
Iż-żieda tal-baking soda maċ-chili tgħin fil-gass?
Biex tnaqqas il-proprjetajiet tal-gass, tista 'żżid ftit baking soda mar-riċetta tiegħek. Is-soda tal-ħami jgħin biex ikisser xi zokkor tal-fażola li jagħmel il-gass naturali. Ittestjajt dan waqt li rranġajt waħda mir-riċetti favoriti tiegħi tal-cooker bil-mod: fażola ħamra u zalzett.
X'inhu s-sigriet għal chili kbir?
Żomm l-affarijiet sottili billi tgħaddas iċ-chili guajillo imnixxef f'ilma sħun għal 30 minuta, agħmel puree tal-bżar u żidha maċ-chili tiegħek. Jew mur ftit pikkanti billi tuża jalapenos friski mqattgħin jew bżar serrano. Fl-aħħarnett, tista 'żżid bżar cayenne mitħun jew chipotles fil-laned f'adobo biex toħloq kick verament pikkanti.
X'nista 'nżid maċ-chili fil-laned biex nagħmilha togħma aħjar?
“Jekk hemm ħaġa waħda li għandek tagħmel maʼ xi chili fil-laned, tkun li żżid basal frisk imqattaʼ, tadam, cilantro, u jalapeños. Forsi anke xi jalapeños imnaddfin. U kun żgur li tqatta’ kollox fin-naħat.” Fir-rigward tal-preżentazzjoni? “Servi ċ-chili minn borma sabiħa ħdejn it-toppings friski kollha li jidhru.
Kif tnaqqas l-aċidità taċ-chili?
Biex tagħmel chili inqas aċiduż, żid ftit baking soda (¼ kuċċarina għal kull porzjon). Dan jinnewtralizza l-aċidu mingħajr ma jbiddel it-togħma taċ-chili tiegħek. Alternattivi jinkludu ż-żieda ta 'kuċċarina zokkor jew karrotta mqatta'. Il-ħlewwa se tibbilanċja l-aċidità.
Il-baking soda joħroġ il-gass mill-fażola?
Iżda skond studju mill-1986, iż-żieda ta 'baking soda fl-ilma waqt li tixxarrab fażola mnixxfa naqqset il-familja raffinose ta' oligosakkaridi-magħruf ukoll bħala l-għalf li jikkawża l-gass misjub fil-fażola msajra.
Kif tieħu l-gass mill-fażola pinto?
Kif twaqqaf il-fażola milli tagħtik il-gass?
Xarrab il-fażola matul il-lejl fl-ilma, imbagħad ixxotta, laħlaħ u sajjar fl-ilma ħelu. Dan inaqqas il-kontenut ta 'oligosaccharide. It-tisjir tal-fażola f'cooker bil-pressjoni jista 'jnaqqas l-oligosaccharides saħansitra aktar. Ipprova fażola fil-laned, li għandhom livelli aktar baxxi ta 'oligosaccharides minħabba l-ipproċessar bi pressjoni għolja.
X'għandek tpoġġi fil-fażola biex tevita l-gass?
Dewweb madwar 1.5 tablespoons melħ fi 8 tazzi ilma u żidha fl-iskutella. Xarrab il-fażola għal mill-inqas 4 sigħat u sa 12-il siegħa qabel it-tisjir. Ixxotta u laħlaħ il-fażola qabel sajjarha.
Għaliex iċ-chili tiegħi għandu togħma fissa?
Jekk ma tagħtix biżżejjed ħin lill-chili biex it-togħmiet kollha jingħaqdu flimkien, jista 'jkun żbilanċjat, idemm, u bla togħma. Chili tat-tisjir bil-mod għal bosta sigħat (cooker bil-mod jista 'jgħin f'dan ir-rigward) se jiżgura li ċ-chili tiegħek għandu togħma qalbiena, rikka u qawwija.
Iċ-CHILI għandu jkun oħxon jew soupy?
Iċ-Ċili għandu jkun oħxon u qawwi biżżejjed biex ikun ikla waħdu, imma xi drabi jkun hemm biss ftit iktar likwidu milli trid fil-borma.
X'jagħmel il-ħall liċ-chili?
Lesti kull borma taċ-chili b'kuċċarina ħall. Imħawwad fil-borma eżatt qabel ma sservi, mgħarfa ħall idawlu l-prodott lest, u jagħtih dik it-togħma sħiħa u tonda li kienet nieqsa. Anke jekk ir-riċetta taċ-chili li qed tuża ma titlobx ħall, kompli u żidha xorta waħda.
Kif tista 'teħxen chili?
Żid il-lamtu tal-qamħirrun jew dqiq għal kull skop: Il-lamtu tal-qamħirrun u d-dqiq għal kull skop huma aġenti komuni li jħaxxnu li jista 'jkollok diġà fuq naħa fil-pantry tiegħek. Iż-żieda tad-dqiq direttament fiċ-chili toħloq ċapep. Minflok, agħmel demel likwidu billi tħallat tablespoon ilma kiesaħ ma tablespoon waħda ta 'lamtu tal-qamħirrum.
X'ħwawar nista' nżid maċ-chili fil-laned?
Trab tat-tewm, trab tal-basal, trab tal-bżar (li jvarjaw fl-intensità minn għalf ħafif bħal trab taċ-Ċili tal-ancho għal aktar sħun bħal cayenne), zalza sħuna, ħxejjex aromatiċi bħal cilantro, tadam, basal karamelizzat, ġobon, anke krema qarsa tmur pjuttost tajjeb għalija.
Żid l-ilma maċ-chili Wolf Brand?
Żomm il-livell tal-likwidu 1 pulzier 'il fuq mil-laħam billi żżid l-ilma kif meħtieġ. Żid bżar aħmar mitħun (¼ kuċċarina), melħ (¼ kuċċarina), kemmun mitħun (1 kuċċarina), u trab taċ-chili Gebhardt. Żid l-ilma jekk meħtieġ biex iżżomm il-livell tal-likwidu 1 pulzier 'il fuq mil-laħam. Naqqas is-sħana għat-togħlija bil-mod għal 30 minuta qabel ma sservi.
Għaliex tpoġġi z-zokkor fiċ-chili?
Għaliex jintuża z-zokkor f'din ir-riċetta taċ-chili? Iz-zokkor jintuża biex tnaqqas l-aċidità tat-tadam użat fir-riċetta tiegħi taċ-chili homemade. L-użu ta 'ammont żgħir ta' zokkor jibbilanċja t-togħmiet li mbagħad joħloq togħma aktar lixxa u aktar rikka b'mod ġenerali.
Kif nista 'nranġa ċ-chili li huwa wisq tadam?
Inżid stokk taċ-ċanga, imbagħad ħawwad b'aktar melħ/zokkor/kemmun eċċ kif meħtieġ skont jekk it-togħma tat-tadam hijiex diġà ħelwa jew qarsa wisq eċċ.
Il-baking soda inaqqas l-aċidità fiż-zalza tat-tadam?
Saħħan tazza zalza b'1 / 1 kuċċarina baking soda (baking soda jinnewtralizza l-aċidità). Daħħal iz-zalza u żid ammonti żgħar ta 'baking soda biex tara jekk ittaffix l-aċidità. Jekk għad hemm tarf, dawwar kuċċarina butir, ħalliha tidweb sakemm tkun krema. Normalment dan jagħmel ix-xogħol.
Kemm inżid il-baking soda mal-fażola tiegħi biex nipprevjeni l-gass?
Normalment, tuża biss 1/4 kuċċarina baking soda ma 'libbra ta' fażola. L-aħjar mod kif titnaqqas il-problema huwa sempliċement li tiekol aktar fażola. Nies li jieklu fażola regolarment għandhom l-inqas problemi biex jiddiġerixxuhom.
Il-baking soda jeqred in-nutrijenti fil-fażola?
L-alkalini jagħmlu l-lamtu tal-fażola aktar solubbli u b'hekk jikkawżaw il-fażola biex issajjar aktar malajr. (Ir-riċetti tal-fażola anzjani ħafna drabi kienu jinkludu niskata baking soda għall-alkalinità tiegħu, iżda minħabba li l-baking soda intwera li jeqred nutrijenti siewja, ftit riċetti kontemporanji jissuġġerixxu din ix-shortcut.)
