John Myers
Dawn jissejħu emmer, khorasan, jew einkorn u qed jesperjenzaw rinaxximent: qmuħ tal-qedem. Huma taw lok għat-tipi moderni ta 'qamħ li jiddominaw il-kultivazzjoni llum. Dan l-artikolu jgħidlek għaliex jista 'jkun tajjeb li tipprova varjetajiet tal-qamħ antiki li għandhom eluf ta' snin.
Naturalment aħmi bil-qamħ tal-qedem
Varjetajiet ta 'qamħ qodma qed igawdu popolarità dejjem tiżdied. Minn naħa għax il-qamħ kiseb reputazzjoni ħażina, min-naħa l-oħra għax il-bilanċ tan-nutrijenti tiegħu huwa impressjonanti. Iċ-Ċentru Federali għan-Nutrizzjoni (BZfE) jindika b'mod partikolari l-kontenut taż-żingu u l-proteini, li huwa ogħla b'mod sinifikanti minn dak tal-qamħ modern. Ħobż magħmul minn qmuħ tal-qedem u ikel ieħor jista 'jikkontribwixxi għal dieta sana u jgħin lill-vegans b'mod partikolari biex jissodisfaw ir-rekwiżiti tal-proteini tagħhom b'ikel purament ibbażat fuq il-pjanti. Il-ħbub tal-qedem Einkorn, Emmer & Co. jidhru aktar naturali u sostenibbli għall-konsumaturi. Fil-fatt, bl-eċċezzjoni tal-ispelt, bilkemm ġew qasmu u pproċessati mod ieħor fit-tnissil - iżda dan ixekkel parzjalment il-proprjetajiet tal-ħami tagħhom. U: Jekk trid tevita l-proteina tal-glutina, għandek tkun taf li l-ħbub tal-qedem fihom ukoll il-glutina u mhumiex adattati bħala ingredjent għal riċetti mingħajr glutina.
Riċetti tal-qamħ antiki: X'għandek toqgħod attent għalihom?
Jekk trid tuża qmuħ antiki għar-riċetti tal-ħami, hemm ftit affarijiet li għandek tikkonsidra. M'hemm l-ebda problemi bir-riċetti spelt: Minħabba r-relazzjoni mill-qrib mal-qamħ, il-proprjetajiet tal-ħami huma kważi l-istess u tista 'faċilment tbiddel dawn it-tipi ta' dqiq ma 'xulxin. Qamħ Khorasan (kamut) jista 'jintuża wkoll għall-ħami bħas-soltu. Minħabba l-kontenut għoli ta 'glutina, l-għaġin ukoll jirriżulta tajjeb ħafna. Il-ħami tal-ħobż jew rombli bil-qamħ Emmer jista 'jkun impenjattiv ħafna. L-aħjar huwa li tħallat ma 'varjetajiet oħra. Dan japplika wkoll għall-einkorn, li jista' jintuża biss biex jipprepara għaġina ratba ħafna. Tista 'tagħfas qxur għal muesli tal-qamħ antik mill-ħbub sħaħ. Is-segala antika jew is-segala perenni hija ideali għall-ipproċessar f'għaġina qarsa u ħobż sħiħ. Peress li għandha togħma ħelwa mis-segala normali, hija wkoll ponta għall-pasti bħal gallettini u gingerbread.
X'inhu attwalment amaranth?
Amaranth huwa l-hekk imsejjaħ psewdoċereali. Mil-lat bijoloġiku, mhuwiex qamħ, iżda jappartjeni għall-familja foxtail. Iżda hemm ċertu xebh mal-qamħ: l-amaranth jifforma ħbub li fihom il-lamtu. Għaldaqstant, jista 'jiġi ppreparat u użat b'mod simili għall-ħbub taċ-ċereali. Huwa adattat, pereżempju, bħala alternattiva għar-ross.
L-aroma qawwija u t-togħma kemmxejn tal-ġewż imorru tajjeb ma 'ħafna platti qalbhom, bħal ħaxix jew laħam imsajjar. L-amaranth huwa adattat ukoll bħala komponent fil-casseroles jew bħala ingredjent qalb fis-sopop jew bħala parti minn insalati qalb. Jista 'jiġi mgħaffeġ jew mitħun, minfuħ u użat għal taħlitiet ta' muesli jew snack bars. Minbarra ż-żrieragħ, jistgħu wkoll jiġu kkunsmati diversi partijiet oħra tal-pjanta: il-weraq, pereżempju, għandhom togħma simili għal chard jew spinaċi u jistgħu jiġu ppreparati bħala ħaxix. Il-fjorituri żgħar jistgħu jintużaw ukoll b'dan il-mod, għandhom togħma kemmxejn tal-ġewż bħaż-żrieragħ.
Il-psewdo qamħ huwa meqjus bħala estremament b'saħħtu. Fuq kollox, il-kontenut ta 'proteina tiegħu ta' 16-il gramma għal kull 100 gramma huwa ogħla minn dak ta 'ħafna tipi ta' qamħ u jagħmel l-amaranth sors tajjeb ta 'proteina. Il-kontenut ta 'ħadid (9 mg) u kalċju (215 milligramma) tiegħu huwa wkoll ogħla minn dak ta' ikel komparabbli. L-amaranth huwa ikel mingħajr glutina, u huwa għalhekk li jista 'jkun alternattiva interessanti għal xi prodotti tal-qamħ għal nies b'mard coeliac. Madankollu, in-nuqqas ta’ glutina jfisser ukoll li l-amaranth jista’ jintuża biss għall-ħami b’riżervi: dejjem irid jitħallat mad-dqiq tal-qamħ, is-segala jew l-ispelt biex issir għaġina xierqa. Minħabba li d-dqiq mhuwiex adattat għal pazjenti coeliac, l-għażla ta 'riċetti tal-ħami bl-amaranth tibqa' maniġġabbli.
Għalkemm l-ortografija korretta skont id-dizzjunarju hija "Amarant", il-verżjoni internazzjonali "Amaranth" ġiet stabbilita wkoll fil-Ġermanja. Dan jista' jiġi attribwit, fost affarijiet oħra, għall-ortografija korrispondenti fuq il-biċċa l-kbira tal-prodotti. Jekk għandek prodott f'idejk li m'għandux "Amaranth" stampat fuqu, iżda l-ortografija Ġermaniża, din tista 'tkun indikazzjoni li l-psewdo-ċereali ġej minn kultivazzjoni domestika. Madankollu, amaranth normalment jiġi importat mill-Amerika Ċentrali u t'Isfel.
Dixxijiet bi qmuħ antiki: minn casseroles sa sopop
Minbarra l-prodotti moħmija, it-tipi qodma ta 'qamħ huma adattati għall-preparazzjoni ta' sopop, stews, u porridges. Il-ħbub jistgħu jservu wkoll bħala dixx tal-ġenb u jissostitwixxu r-ross, pereżempju. Risottos u casseroles huma qasam ieħor ta 'applikazzjoni għall-ipproċessar. U fl-aħħarnett, hemm xi birer li huma maħduma bi qmuħ antiki. Mill-mod, jekk qed tfittex ingredjenti tal-ħami mingħajr glutina, psewdo-ċereali bħal amaranth, qamħ saraċin u quinoa jistgħu jkunu għażla. L-espert jiżvela aktar pariri fl-artiklu "Liema ikel huwa ħieles mill-glutina?".
