John Myers
Werrej
show
Ingredjenti
Flett u kisja:
- 450 g Flett taċ-ċanga
- 2 Imsiemer tat-tewm
- Żejt għall-qali
- 500 g Patata
- 1 Abjad tal-bajd
- Melħ tal-bżar
Maxx tan-nevew:
- 650 g Swede imqaxxar (nevew)
- 200 g Patata mqaxxra sakemm tkun dqiq
- 1 daqs Onion
- 3 ħafif tbsp Butir
- 4 Ħbub tal-ħwawar
- Bżar, melħ, noċemuskata
- 250 ml Brodu tal-ħaxix
- 4 tbsp Krema
Karrotti:
- 400 g Karrotti
- 1 Tsp Butir
- ilma
- Melħ, bżar abjad, niskata zokkor
- 75 ml Krema
- 2 tbsp Creme Fraiche Ġobon
- 2 tbsp Tursin imqatta '
istruzzjonijiet
Preparazzjoni ta 'maxx u karrotti:
- Nevew imqaxxar u patata qatgħat bejn wieħed u ieħor. Qaxxar il-basla, dadi fin, għaraq f'1 tbsp butir sakemm ikun trasluċidi u żid pitravi u patata mqatta' f'kudi. Għaraq fil-qosor, deglaze bl-istokk tal-ħaxix, bżar ħafif u melħ, żid allspice u sajjar sakemm artab. Meta jintlaħaq il-punt tat-tisjir, neħħi l-ħbub tal-ħwawar u għaffeġ kollox bl-idejn. Imbagħad ħawwad il-krema u l-butir li jifdal bil-whisk u ħawwad ftit ieħor bil-bżar, il-melħ u n-noċemuskata.
- Qaxxar il-karrotti, aqtagħhom fi flieli oblikwu, poġġihom ġo kazzola u ferra biżżejjed ilma biex tgħattihom sew. Sajjar flimkien mal-butir, ftit melħ u bżar għal madwar. 3 minuti sakemm tkun kemmxejn soda għall-gidma. Imbagħad ferragħ minn għarbiel. Aqbad l-istokk, erġa ferra 150 ml fil-kazzola u ħalliha ttektek bil-krema u l-créme fraîche fuq nar medju. Staġun bil-melħ, bżar u niskata zokkor, erġa poġġi l-karrotti u ħallihom weqfin għal mument. Eżatt qabel ma sservi, itwi t-tursin imqatta’.
Laħam u kisja:
- Saħħan il-forn għal 120 °. Naqqas il-flett bin-nofs u ħawwad bil-melħ. Qaxxar it-tewm u aqta’ bin-nofs fit-tul. Saħħan taġen. Meta jkun jaħraq sew, żid madwar 2 imgħaref żejt newtrali u tewm u aqli ż-żewġ biċċiet tal-flett sħun ħafna madwar. Imbagħad immedjatament neħħiha mit-taġen, waħħal termometru ma 'wieħed u mbagħad poġġi t-tnejn fuq il-gradilja fil-forn. It-temperatura tal-qalba għal "medju" għandha tkun 55 - 59 °. (Rari = għadu roża ħafna ġewwa 52 - 55 °). Iżda peress li mbagħad jerġa 'jinqala' bil-ġakketta fit-taġen, għandu jitneħħa ftit qabel it-tmiem tal-ħin mixtieq tat-tisjir.
- Waqt li l-laħam ikun iddum fil-forn, ħakk il-patata mqaxxra fin (li użajt julienne slicer, waħda differenti, iżda ifjen huwa possibbli wkoll. Imbagħad poġġi t-taħlita f'xugaman tal-kċina, agħfas ftit u ħallat mal-abjad tal-bajd. fi skutella bżar u melħ.
- Meta l-laħam ikun madwar 5 gradi mill-finitura mixtieqa tiegħu, neħħih mill-forn. Ifrex biżżejjed taħlita tal-patata fuq kull wieħed minn 2 xugamani oħra tal-kċina sabiex iż-żewġ biċċiet tal-flett ikunu jistgħu jitgeżwru sewwa fihom. Dan irid isir bi pressjoni, inkella l-għatu jerġa’ jaqa’. Meta t-tnejn ikunu miksija, saħħan ftit aktar żejt fit-taġen u aqli ż-żewġ kowtijiet madwarhom sakemm iqarmeċ.
- Erġa' saħħan il-maxx u l-karrotti fil-qosor, irranġa kollox flimkien u .............. igawdu.
