Flett taċ-Ċanga bil-Frawli u Zalza tal-Bżar, Asparagu Aħdar u Patata Ħelwa Fries bil-Majo

Saħħan il-forn għal 80 grad. Saħħan ftit żejt ġo taġen, erġa l-flett taċ-ċanga min-naħat kollha u mbagħad ħallih sajjar sal-aħħar fil-forn. Il-ħin jiddependi fuq il-ħxuna u d-daqs tal-steaks - termometru tal-steak huwa utli ħafna.

Żid 2/3 tal-frawli mqatta' flimkien mal-bżar imfarrak mal-stokk mixwi u ixwi għal madwar 3 minuti, imbagħad deglaze bl-inbid abjad u l-ħall balsamiku, naqqas ftit fuq nar baxx u mbagħad żid il-melħ, pimento d' Espelette u zokkor u l-limoncello għat-togħma. Eżatt qabel ma sservi, itwi l-frawli li fadal.

Aqta’ l-ispraġ dijagonalment f’biċċiet żgħar, poġġi t-truf tal-ispraġ separatament. Ragħwa ftit butir ġo taġen u ħawwad il-biċċiet tal-ispraġ għal madwar 6 minuti, billi żid it-truf fl-aħħar żewġ minuti.

Poġġi l-isfar tal-bajd mal-mustarda fi skutella. Imbagħad ħabbat bil-whisk u żid iż-żejt l-ewwel qatra qatra u mbagħad fi nixxiegħa rqiqa u ħawwad. Importanti li l-ingredjenti kollha jkunu fl-istess temperatura biex il-majo joqgħod tajjeb.

Issa daħħal it-tewm maħkuk, il-qoxra tal-ġir u l-kosbor imqatta’ u ħawwad bil-melħ u l-meraq tal-ġir.

Qaxxar il-patata ħelwa u aqta’ fi fries. Imbagħad aqlihom f'żejt sħun 180 grad fil-deep fryer għal madwar 8-9 minuti, ixxotta sew u mbagħad ħawwad bil-melħ.

Irranġa l-flett steaks fuq platt. Żid il-frawli u zalza tal-bżar u servi l-ispraġ ħdejha. Irranġa l-fries fuq platt żejjed u poġġi l-mayo f'forom tal-porzjonijiet. Poġġi l-bżar ta’ Kampot imfarrak u l-fleur de sel fuq il-mejda biex kulħadd ikun jista’ jħawwad l-isteak tiegħu.