Partijiet taċ-Ċanga: Liema Parti taċ-Ċanga Ġejja Minn Fejn

Hemm ħafna partijiet taċ-ċanga. Skont il-biċċa, il-metodu ta’ preparazzjoni u d-dixx li tista’ issajjar jew taqli minnha jvarjaw. F'din il-ponta prattika, titgħallem liema biċċa taċ-ċanga tiġi minn liema parti tal-ġisem.

Ħarsa ġenerali lejn il-qatgħat taċ-ċanga minn ras għal kustilja

Iċ-ċanga mhix biss fid-domanda kbira fost il-gourmets. Imma ċanga mhix biss ċanga. Skont il-qatgħa, tista 'tipprepara xiwi mmerraq jew steak iqarmeċ. Hawnhekk tista 'ssir taf minn liema parti tista' toħloq liema dixx.

• Ċanga Cheek: Il-ħaddejn taċ-ċanga huma iebsa u strixxi bi xaħam u vini. Għalhekk, din il-biċċa għandha tkun imsajra jew stewed għal żmien partikolarment twil. Ir-riżultat: jiddewweb fil-ħalq u togħma intensa.
• Għonq: Muskolu strixxat huwa karatteristika ta 'l-għonq, li tista' tuża primarjament għall-xiwi, inkaljar, u stewing.
• Sider: Is-sider taċ-ċanga jikkonsisti fit-tarf tas-sider, is-sider tan-nofs, u wara s-sider. L-aroma hija qawwija, il-laħam huwa strixxat b'għeruq u xaħam. Għalhekk huwa partikolarment adattat għall-ikkurar, li min-naħa tiegħu jirfina sopop u stews. Tista 'wkoll tipproċessa s-sidra taċ-ċanga f'xiwi rrumblati, corned beef, u Labskaus.
• Kustilja għolja: L-hekk imsejħa kustilja missed hija biċċa ċanga mmerraq li tista 'tixwi, tgħalli u stew. Il-kustilja normalment tintuża għas-sauerbraten - l-istess jgħodd għall-goulash.
• Prime kustilja: Din is-sezzjoni minn quddiem lura hija kkaratterizzata wkoll minn grad għoli ta 'mmerraq. Dixx tal-kustilja popolari popolari huwa côte de boeuf. Madankollu, tista 'wkoll grill il-qatgħa tajjeb ħafna.
• Kustilja: Din iż-żona taċ-ċanga hija tipikament użata għal laħam imsajjar u soppa. Imma tista 'wkoll tipprepara stews jew goulash mill-kustilja trasversali.
• Spalla: L-ispalla hija maqsuma fi pruwa oħxon, pala, biċċa tal-pruwa tan-nofs, u flett falz. Kollha kemm huma huma perfetti għall-inkaljar, bħal fil-lardu u l-qasrija. Barra minn hekk, iż-żona ta 'l-ispalla hija perfetta għal-laħam imqatta'. Is-sidra taċ-ċentru mmerraq hija ideali għat-tisjir u l-istuffar.

Ċanga: Minn ġenbejn sa riġel

Ikompli bil-partijiet taċ-ċanga ta’ wara, li – ippreparati sew – jagħmlu qalb waħda jew oħra tal-gourmet tħabbat aktar malajr.

• ġenbejn: Il-laħam tal-ġenbejn jissejjaħ ukoll fjura u huwa traversat minn vini fini ta 'xaħam. Dan jagħmilha partikolarment tenera u mmerraq. Dixxijiet popolari li tista 'tipprepara mill-rump taċ-ċanga huma roulades jew rump steaks.
• Fuq in-naħa ta 'fuq: Tista' tipproċessa din il-parti taċ-ċanga f'roulades kbar. Iżda mixwi u tartare jistgħu wkoll jiġu ppreparati tajjeb ħafna minn din il-biċċa tar-riġel.
• Qoxra t'isfel: Tista 'tuża l-qoxra ta' isfel għat-tisjir, it-tmelliħ u l-istuffar. Dixxijiet popolari hawn jinkludu goulash, roast beef, u roulades.
• Kustilji: Il-kustilji (ukoll il-flett jew iċ-ċanga mixwi) huma parti mill-kwart ta' wara u huma kkunsidrati li huma partikolarment mmerraq. Normalment ikun roża moqli. Tista 'wkoll tnaqqas steaks minn biċċa roast beef, pereżempju.
• Barra minn hekk, is-steak "Entrecôte" huwa ppreparat mill-biċċa kustilja intermedja. Il-magħruf T-bone steak huwa wkoll maqtugħ mill-flett qasir.
• Flett: Il-qofol tal-flett minn wara huwa meqjus partikolarment siewi. Jista 'jinstab fuq il-platt, fost affarijiet oħra, bħala steak moqli f'taġen, flett mixwi, jew chateaubriand.
• Il-kustilja tat-tensjoni/irqiq/lobu taż-żaqq: Din iż-żona taċ-ċanga ħafna drabi tintuża għal brodi qawwija taċ-ċanga, laħam mgħolli, jew stews.
• Laħam tar-riġlejn: Din iż-żona hija infuża ħafna bl-għeruq u għalhekk teħtieġ ħin twil tat-tisjir. Il-laħam tar-riġel jintuża għal stew taċ-ċanga jew bħala bażi għal brodi u sopop. Fl-Italja, id-dixx tradizzjonali "Osso Bucco" huwa magħmul minn laħam tar-riġlejn.