Carpaccio tal-Pitravi bil-Ħass tal-Ħaruf, Lanġas u Żerriegħa tal-Qara Ħamgħa Fraġli

Għall-carpaccio tal-pitravi, ixwi ż-żerriegħa tal-qara ħamra ġo taġen. Poġġi fi skutella u ħallih jiksaħ. Irrombla l-fojl tal-aluminju u irqiq biż-żejt. Ħalli z-zokkor għat-togħlija b'żewġ imgħaref ilma ġo kazzola, żid iż-żerriegħa tal-qara ħamra u ħawwad bil-qawwa sakemm iz-zokkor jikkaramelizza u jsir likwidu. Ħawwad il-butir. Imbagħad ferra 'fuq il-fojl tal-aluminju u ferrex malajr. Twissija, sħun ħafna! Ħallih jiksaħ. Għalli tuberi friski tal-pitravi f'ilma mielaħ għal madwar 40 minuta, laħlaħ u qoxra. Ħallih jiksaħ u aqsam. Aħsel, nixxef u l-lanġas f'kwarti. Neħħi l-qalba, aqta’ l-polpa f’kunjardi rqaq, sali ftit fi ftit butir u neħħi.

Għall-dressing, poġġi l-bacon u l-kubi tal-shallot fix-xaħam tal-qali tal-lanġas, aqli u neħħi. Deglaze l-bqija bil-ħall balsamiku, żid għasel u mustarda u ħawwad bil-melħ u bżar. Ittrasferixxi mit-taġen għal ġo skutella u itwi b'mod vigoruż iż-żejt taż-żerriegħa tal-qara ħamra, ħawwad skont it-togħma.

Naddaf il-ħass tal-ħaruf, aħsel u nixxef. Dawwar il-dressing, irranġa f’nofs erba’ platti tas-servizz, ferrex bit-taħlita tal-bacon u l-iscalot. Irranġa l-kunjardi tal-lanġas u l-flieli tal-pitravi fuq barra. Drixx mal-bqija tal-dressing fi strixxi. Kisser il-fraġli f'biċċiet, qassam fuq il-pjanċi.