John Myers
L-aroma distintiva tad-duħħan hija karatteristika tal-perżut nej tradizzjonali mill-Black Forest. L-ispeċjalità hija magħmula minn perżut imneħħi l-għadam, li jiġi vulkanizzat u mbagħad affumikat kiesaħ fuq friegħi taż-żnuber. Dan jagħti lill-perżut tal-Foresti l-Iswed il-kulur ta’ barra skur u t-togħma tipika tiegħu. Wara t-tipjip, il-perżut jitnixxef għal 3 ġimgħat oħra.
Oriġini
L-ispeċjalità tal-perżut ilha prodotta fil-Foresti l-Iswed għal aktar minn 200 sena. Il-perżut reali tal-Foresti Iswed għandu s-siġill “ggA” (indikazzjoni ġeografika approvata), li tirrappreżenta indikazzjoni ġeografika protetta. Dan ifisser li l-perżut irid ikun ġie prodott fil-Foresti l-Iswed permezz ta’ metodi tradizzjonali.
staġun
Il-perżut tal-Foresti Iswed jiġi ppakkjat is-sena kollha jew disponibbli fil-bank taz-zalzett.
Togħma
Il-perżut huwa tradizzjonalment affumikat fil-kesħa fuq injam tal-koniferu, pereżempju injam tal-prinjol jew tal-arżnu mill-Foresti l-Iswed u laqx tal-injam tal-fagu. Hawnhekk il-perżut jieħu l-qoxra speċifika sewda-kannella tiegħu u l-kulur skur tiegħu u jiżviluppa l-aroma speċjali u qawwija tiegħu. Qabel ma tqaddid u affumikat, il-perżut jingħorok eż. tewm, kosbor, bżar, u ġnibru. Dan jagħtiha wkoll togħma pikkanti, li, flimkien mal-aroma qawwija tad-duħħan, tagħmel it-togħma tipika tal-perżut tal-Black Forest. L-aħjar togħma meta tinqata’ kemm jista’ jkun irqiq jew imqatta’ f’biċċiet żgħar.
użu
Il-perżut għandu togħma klassika imqatta’ bħala topping tas-sandwich. Iżda huwa wkoll delicious maqtugħ f'biċċiet żgħar f'insalata jew ma 'asparagu jew bettieħa.
Ħażna
L-aħjar huwa li tpoġġi prieżet sħaħ jew biċċiet akbar ta 'perżut f'borża tal-għażel u hang up f'kamra friska u niexfa. Biċċiet tal-perżut ippakkjati bil-vakwu huma wkoll l-aħjar maħżuna f'post frisk u niexef. Jekk il-perżut ikun diġà maqtugħ, għatti l-wiċċ maqtugħ b'karta parċmina. Aħżen il-perżut diġà mfellel imgeżwer f'karta tal-parċmina fil-friġġ.
durabilità
Maħżun sew, il-perżut kollu jista 'jinżamm għal xhur. Ladarba maqtugħ, se jżomm għal ftit ġimgħat jekk jinħażen f'post frisk u niexef. Imqatta’ fil-friġġ, jibqa’ frisk għal madwar 5 ijiem. Se titgħallem ukoll fatti interessanti dwar perżut affumikat u varjetajiet oħra.
Valur nutrittiv/ingredjenti attivi
Il-perżut affumikat jipprovdi madwar 301 kcal/1261 kJ, 26 g proteina, 21 g xaħam, u l-ebda karboidrati għal kull 100 g. Jekk trid tiffranka xaħam, tista 'sempliċement tneħħi t-tarf tax-xaħam.
