Riġel Braised Tal-ħaruf Fuq Ratatouille Fażola

Riġel Delicious tal-ħaruf mill-roaster fuq sodda ta 'ħaxix frisk

Ingredjenti għal 4 persuni

Xedd tal-ħaruf

• madwar. 1,600g sieq tal-ħaruf friska
• 2 basal aħdar
• 3 imsiemer tat-tewm
• 250g karrotti
• 1 mazz ta 'kurrat tar-rebbiegħa
• 1 tbsp kull waħda minn Dijon mustarda, mustarda ħelwa
• Żejt taż-żebbuġa 2 tbsp
• 1 tbsp butir iċċarat
• 2 tbsp pejst tat-tadam
• 250ml inbid aħmar, niexef
• Stokk veġetali ta '200ml
• 8 ponot tar-klin
• 1 tbsp paprika affumikata
• 4 fergħat tas-sagħtar
• 2 fergħat tal-lovage
• 1 tbsp flakes tal-butir
• Bżar tal-melħ

Fażola Ratatouille

• 200g fażola ħadra
• 50ml żejt taż-żebbuġa
• 1 shallot, imqatta 'fin
• 1 sinna tat-tewm, imqatta 'b'mod fin
• 2 bżar aħmar, imqatta'
• 1 zucchini, imqatta 'f'biċċiet
• 1 brunġiel, imqatta'
• 4 tadam, żerriegħa u mqatta' dadi
• 150g fażola bajda, imsajra
• 1 niskata zokkor
• 40-50g ħxejjex aromatiċi de Provence
• Stokk veġetali ta '100ml
• Bżar tal-melħ

Preparazzjoni

Xedd tal-ħaruf

1. Saħħan il-forn għal 200 grad li jiċċirkola l-arja. Naddaf, aħsel, u aqta 'l-basal, il-qronfol tat-tewm, il-karrotti, u l-basal tar-rebbiegħa f'biċċiet żgħar.
2. Nixxef il-laħam, ħawwad bil-melħ, u bżar, u iksi b'Dijon u mustarda ħelwa. Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa u l-butir iċċarat f’xiwi u aqli l-laħam sakemm ikun kannella dehbi min-naħat kollha.
3. Żid il-ħaxix, ferrexhom b'mod uniformi fil-roaster, u ixwihom. Żid il-pejst tat-tadam u ħalliha ttektek għal ftit. Imbagħad ferra inbid aħmar u brodu, żid ponot tar-rosmarin, sagħtar u friegħi tal-lovage, u paprika affumikat, u sajjar fil-forn għal madwar. 90-100 minuta.
4. Wara madwar. 90 minuta, neħħi l-laħam minn fuq ix-xiwi u warrab. Ferra’ z-zalza minn ġo għarbiel u ħoxnin bil-qxur tal-butir kiesaħ bl-użu ta’ whisk. Aqta’ l-laħam fi biċċiet irqaq u poġġi fiz-zalza mgħarbula.

Fażola Ratatouille

1. Aħsel il-fażola ħadra, neħħi t-truf, aqta’, u sajjar ġo kazzola ilma mielaħ sakemm al dente.
2. F’kazzola kbira, saħħan iż-żejt taż-żebbuġa u salli l-iscalota u t-tewm imqatta’ f’dadi sakemm ikunu trasluċidi. Imbagħad żid il-bżar, zucchini, brunġiel, tadam, fażola bajda, u fażola ħadra msajra minn qabel. Staġun bil-melħ, bżar, zokkor, u ħwawar imqattgħin, ferra l-istokk tal-ħaxix, u ħalliha ttektek għal ftit.
3. Aqsam ir-ratatouille fost il-platti, poġġi porzjon tal-ħaruf fuq kull wieħed u servi b'kuċċarina ġeneruża zalza.