John Myers
Is-sustanza kemmxejn tossika solanine hija prodotta fil-patata matul il-proċess tal-ġerminazzjoni. Jekk in-nebbieta ma tkunx twila aktar minn ċentimetru wieħed, il-konċentrazzjoni tas-solanine hija tant baxxa li xorta tista 'tiekol patata li tinbet - iżda n-nebbieta jridu jinqatgħu b'mod ġeneruż. Il-patata bi sprouts itwal, min-naħa l-oħra, m'għandhiex tibqa' tittiekel. Il-patata b'tikek ħodor fiha wkoll ħafna solanine u għandha tiġi magħżula jew it-tikek ħodor għandhom ukoll jinqatgħu b'mod ġeneruż.
Il-kompost kimiku solanine jinstab fil-patata, it-tadam, u pjanti oħra tal-nightshade. Il-glycoalkaloid b'togħma morra, kompost tal-pjanti tossiku li jseħħ b'mod naturali, jipproteġi l-pjanti mill-predaturi. Il-patata friska fiha livell li ma jagħmilx ħsara ta 'solanine ta' inqas minn 100 milligramma għal kull kilo, filwaqt li l-konċentrazzjoni tas-sustanza kemmxejn tossika tiżdied fil-patata li tiġġermina. Ammont akbar ta 'solanine jista' jinstab ukoll fil-ġilda tat-tuberu. Il-patata tipproduċi wkoll aktar solanina biex tipproteġi lilha nnifisha mit-taħsir. Għalhekk, il-kontenut ta 'solanine jiżdied ukoll f'tuberi li jkunu ġew imħassra mill-pressjoni jew ġlata. Tikek ħodor fuq patata mhux biss għandhom togħma morra, huma wkoll ħżiena għas-saħħa u għandhom jitneħħew qabel it-tisjir.
Fil-każ tal-patata li tiġġermina, issir distinzjoni bejn l-hekk imsejħa "mikrobi ħfief" u "mikrobi skuri". Jekk it-tuberu jkun espost għad-dawl, jiżviluppaw rimjiet qosra u ħoxnin ta 'kulur aħdar għal ħamrani. Fid-dlam, min-naħa l-oħra, jiffurmaw mikrobi bojod irqiq twal. Il-ħażna f'temperaturi friski bejn tlieta u ħames gradi Celsius tevita l-ġerminazzjoni. Il-ħażna standard fil-kċina f'temperatura ta '12 sa 14-il grad Celsius jew ogħla, min-naħa l-oħra, illum jew għada twassal għat-tnixxija inevitabbli tal-patata.
Sabiex jiġi evitat li l-patata tinbet qabel iż-żmien u biex iżżomm il-konċentrazzjoni tas-solanine baxxa kemm jista 'jkun, il-patata għandha tinħażen f'post frisk, skur u niexef. Jekk minkejja l-ħażna bir-reqqa, tiskopri li n-nebbieta diġà qed joħorġu mit-tuberi, tista 'tneħħi b'mod ġeneruż ir-rimjiet qosra. L-istess għandu jsir b'tikek ħodor u għajnejn. Barra minn hekk, għandek dejjem tqaxxar din il-patata u tarmi l-ilma tat-tisjir u ma tużahomx aktar - is-solanine, li fil-fatt hija diffiċli biex tinħall, tidħol fil-likwidu waqt it-tisjir u hija reżistenti għas-sħana.
