John Myers
Filwaqt li huwa possibbli li tuża kemm ħmira kif ukoll trab tal-ħami flimkien, mhuwiex komuni. Ir-riċetti għal prodotti moħmija normalment jitolbu wieħed jew ieħor u rarament jintużaw flimkien. Waħda minnhom tista 'tintuża biex titfa' prodotti moħmija iżda dawn jaġixxu b'mod differenti ħafna u jipproduċu riżultati differenti.
Nista' nħallat il-ħmira u t-trab tal-ħami fil-ħobż?
Teknikament, m'hemm l-ebda raġuni għall-użu taż-żewġ aġenti tal-ħmira f'ħobż imqajjem, skond l-ekonomisti tad-dar f'Pillsbury. Ħmira u trab tal-ħami ħmira l-ħobż billi toħloq gass tad-dijossidu tal-karbonju, li joħloq bwiet tal-arja li jinqabdu fi struttura tal-glutina.
Liema huwa ħmira jew trab tal-ħami aħjar?
Il-ħmira hija ideali biex tagħmel il-ħobż, għax iż-żieda sseħħ qabel il-ħami - u jagħtik iktar kontroll fuq il-prodott lest - iżda teħtieġ iż-żmien. “Għal kejkijiet, muffins, pancakes, jew kwalunkwe oġġetti oħra moħmija li jmorru dritt fil-forn mingħajr ma jogħlew, baking soda jew baking powder huma t-triq.
It-trab tal-ħami jipprevjeni l-ħmira milli togħla?
Hemm ħafna prodotti moħmija li jużaw ħmira u ħafna aktar li jużaw trab tal-ħami. Dawn it-tnejn huma aġenti tal-ħmira u jaġixxu biex jgħollu l-prodotti moħmija bid-dijossidu tal-karbonju, allura x'jiġri jekk tħallathom? It-trab tal-ħami għandu ftit jew xejn effett fuq il-ħmira, għalhekk mhux se joqtolha.
It-trab tal-ħami u l-ħmira jaħdmu l-istess?
Għalkemm kemm it-trab tal-ħami kif ukoll il-ħmira huma ingredjenti li spiss jintużaw fil-ħami, mhumiex l-istess. It-trab tal-ħami huwa aġent tal-ħmira kimika, filwaqt li l-ħmira hija organiżmu ħaj, b'ċellula waħda, tispjega Tracy Wilk, chef ewlieni fl-Istitut ta 'l-Edukazzjoni kulinari.
It-trab tal-ħami jagħmel il-ħobż jogħla?
It-trab tal-ħami jintuża fil-ħami biex iqajjem l-għaġina tal-kejk u l-għaġina tal-ħobż. Il-vantaġġ kbir tat-trab tal-ħami fuq il-ħmira huwa li jaħdem istantanjament.
Kif tagħmel il-ħobż bit-trab tal-ħami minflok il-ħmira
It-trab tal-ħami jżid l-affarijiet?
Il-baking soda u t-trab tal-ħami huma t-tnejn aġenti tal-ħmira, li huma sustanzi użati biex jgħinu lill-prodotti moħmija jogħlew.
Nista 'nżid trab tal-ħami mal-għaġina?
Ammont żgħir ta 'I'm Free Baking Powder jista' jiġi miżjud ma 'kwalunkwe riċetta tal-ħobż li fiha wkoll ħmira. Dan jagħti spinta finali lill-għaġina biex tiżgura ħobża aktar konsistenti.
Tista' tintuża l-ħmira fil-kejkijiet?
Il-biċċa l-kbira tal-kejkijiet, it-tip li tiekol għad-deżerta, huma magħmula bi trab tal-ħami u/jew baking soda bħala l-aġent tal-ħmira, mhux bil-ħmira.
Kif nista' nagħmel il-ħobż tiegħi aktar fluffer?
Agħti spinta lill-fluffiness tal-ħobż tiegħek billi tuża sustanza li ssaħħaħ l-għaġina bħal Vital Wheat Gluten. Kulma hemm bżonn huwa ammont żgħir ta ' l-għaġina enhancer għal kull ħobża biex jinħoloq riżultat ħafna eħfef u fluffer.
Baking soda, trab tal-ħami, ħmira, u fwar
Liema ingredjent jagħmel il-ħobż fluffy?
Il-ħmira tirrilaxxa gassijiet meta tikkonsma z-zokkor fid-dqiq. Dawn il-gassijiet jinqabdu ġewwa l-għaġina jixtru l-malji li tagħmel il-glutina. Dan huwa dak li jikkawża li l-ħobż tiegħek ikun arja u fluffy. Din il-malja hija ffurmata bl-għaġna tal-għaġina.
X'joqtol il-ħobż tal-ħmira?
L-ilma f'95 ° F hija t-temperatura tal-fermentazzjoni li tagħti l-aħjar riżultat. L-ilma f'140 ° F jew ogħla huwa ż-żona tal-qtil għall-ħmira. F'temp bħal dan jew ogħla, ma jkollokx ħmira ħajja vijabbli.
Nista' nuża l-baking soda bil-ħmira?
Biex tissostitwixxi baking soda u aċidu għal ħmira f'riċetta, ibdel nofs l-ammont meħtieġ ta 'ħmira b'baking soda u n-nofs l-ieħor b'aċidu. Pereżempju, jekk riċetta titlob 2 kuċċarini ta 'ħmira, sempliċement uża 1 kuċċarina baking soda u 1 kuċċarina aċidu.
Tistenna li t-trab tal-ħami jogħla?
Meta tħallat ingredjenti mxarrbin u niexfa, it-trab tal-ħami jattiva istantanjament, u jkabbar il-bżieżaq fil-batter u jgħollih. Imma jekk ma taħdimx malajr u ddaħħal il-batter fil-forn fi ftit minuti biss, dawk il-bżieżaq jogħlew eżatt mill-batter u fl-arja.
Meta għandi nuża trab tal-ħami?
Jekk ħmira riċetta bħal din kompletament bil-baking soda, il-baking soda jinnewtralizza l-aċidu - inkluż it-togħma tiegħu - filwaqt li jipproduċi C02. Iż-żieda ta 'xi trab tal-ħami tfisser li tista' żżid inqas baking soda, u t-togħma tangy tar-riċetta tiġi ppreservata. Il-baking soda jgħin lill-prodotti moħmija kannella aħjar.
Kif tagħmel it-trab tal-ħami jogħla?
L-ewwel reazzjoni sseħħ meta żżid it-trab tal-ħami mat-taħwir u tixxarrab. Wieħed mill-imluħa tal-aċidu jirreaġixxi mal-baking soda u jipproduċi gass tad-dijossidu tal-karbonju. It-tieni reazzjoni sseħħ meta l-batter jitqiegħed fil-forn. Iċ-ċelloli tal-gass jespandu u jikkawżaw li l-batter jitla '.
X'jiġri jekk tuża trab tal-ħami minflok baking soda?
Trab tal-ħami jista 'jintuża bħala sostitut għall-baking soda. Xorta waħda, il-qawwa tal-ħmira tagħha mhijiex daqshekk qawwija bħal dik tal-baking soda sempliċi. Bħala riżultat, ikollok bżonn tuża kwantità akbar ta 'trab tal-ħami biex tikseb l-istess prodott finali.
X'jiġri meta tuża baking powder minflok baking soda?
Jekk għandek riċetta tal-ħami li titlob baking soda, u għandek biss baking powder, tista' tkun tista' tissostitwixxi, iżda ser ikollok bżonn 2 jew 3 darbiet aktar baking powder għall-istess ammont ta' baking soda biex tikseb l-istess ammont ta 'qawwa ħmira, u inti tista' tispiċċa b'xi ħaġa li hija togħma ftit morr.
X'jagħmel il-ħmira fil-ħami?
Meta magħquda ma 'likwidu u zokkor, il-ħmira tagħmel l-għaġina togħla. Il-ħmira, filwaqt li tipprovdi wkoll togħma, toħloq dijossidu tal-karbonju fl-għaġina. Dan jifrex u jespandi. Il-ħmira tiffjorixxi f'temperatura sħuna, u għalhekk likwidu sħun jiżdied mal-għaġina.
