Conejo Al Ajillo – Fenek tat-Tewm bil-Patata Moħmija u Pimientos De Padron

L-ewwelnett, żid iż-żejt taż-żebbuġa fit-taġen. Imbagħad żid 6 sinniet sħaħ tewm sabiex iż-żejt jieħu t-togħma tat-tewm. Is-swaba tas-sieq issa huma maħruqa ftit u bil-mod iduru kulur kemmxejn dehbi. Imma jekk jogħġbok oqgħod attent li ma taħarqux. Għalhekk huwa importanti ħafna li tuża biss saqajk kollha l-ewwel. Sadanittant, il-partijiet tal-fenek issa huma mxerrda b'mod ġeneruż bil-melħ u l-bżar.

Issa żid il-biċċiet tal-fenek imħawwar fit-taġen. Meta l-partijiet tal-fenek ikunu maħruqin sew bil-mod u jduru kulur dehbi, inżidu l-qronfol tat-tewm imqatta’. Żid ftit melħ mat-tewm imqatta’ fit-taġen u aqlih ukoll. Jekk it-tewm miżjud jibda jieħu l-kulur, żid madwar żewġ kuċċarini sagħtar. Ħallat kollox flimkien u żid il-cognac. Il-cognac imbagħad jgħaqqad il-gravy karamelizzat u jsaħħaħ it-togħma kollha.

Issa żid madwar nofs litru inbid abjad niexef. Għatti t-taġen b'għatu sabiex l-inbid abjad jagħli jkun jista' jaħrab. Wara madwar 50 minuta, ħafna mill-inbid evapora. Sadanittant sajjar il-patata bil-qoxra fl-ilma mielaħ u mbagħad aqtagħha bin-nofs.

Aqbad il-laħam bil-furketta biex tivverifika l-konsistenza. Jekk il-laħam ikun għadu ftit iebes iżda l-likwidu jkun kważi kompletament imsajjar żżejjed, jista’ jiżdied ftit aktar inbid jew ilma. Estendi l-ħin tat-tisjir sakemm tħoss konsistenza ratba u delikata fit-test tal-furketta.

Għall-patata tar-rosmarin, dewweb il-butir f'taġen jew kazzola, aqta' l-labar tar-klin u żid. Poġġi l-patata fit-taġen bin-naħa maqtugħa tħares 'l isfel u aqli għal madwar. 5 - 8 minuti. Imbagħad saħħan ħafna żejt taż-żebbuġa ġo taġen fond, żid il-pimientos u ħawwad sakemm xi 'bżieżaq'. Roxx melħ tal-baħar oħxon ta 'kwalità għolja u servi sħun ħafna.