John Myers
Il-koxox tad-dundjan jistgħu jsiru f'ħafna platti delizzjużi. Aħna nuruk liema ħinijiet tat-tisjir għandek tagħti attenzjoni bid-diversi għażliet ta 'preparazzjoni u f'liema temperatura tal-qalba l-laħam huwa perfett.
Ħin tat-tisjir meta stewing
Il-ħin tat-tisjir meta l-koxox tad-dundjan tal-braising huwa bejn siegħa u nofs u sagħtejn u nofs. L-ewwel, il-laħam huwa maħruq u mbagħad braised fil-forn fi casserole jew Römertropf. M'għandekx taqbeż temperatura massima ta' 1 °C fil-forn. Għandna biss ir-riċetta t-tajba għalik għall-koxox tad-dundjan mill-forn.
Bil-mod u ġentili: tisjir f'temperatura baxxa
Il-ħin tat-tisjir għat-tisjir f'temperatura baxxa huwa ta' 2 ½ sa 5 sigħat għal koxxa tad-dundjan. Hawnhekk issajjar il-laħam bil-mod u bil-mod. It-temperatura massima hija 80 °C.
Il-likwidu huwa l-kelma maġika
Ma jimpurtax liema metodu tat-tisjir tagħżel, dejjem kun żgur li ferra biżżejjed likwidu fuq il-koxox tad-dundjan matul il-ħin tat-tisjir. Dan jiżgura li l-laħam ma jsirx stringy jew niexef waqt it-tisjir.
Tip: Iktar ma jkun aromatiku l-istokk li żżid mal-laħam, iktar ikun fit-togħma l-laħam tiegħek fl-aħħar. Pereżempju, tista 'ssajjar stokk tal-ħxejjex mill-qxur u l-fdal tal-ħxejjex li ppjanajt bħala dixx tal-ġenb.
It-temperatura tal-qalba tal-koxxa tad-dundjan
Bħat-tipi l-oħra kollha ta’ tjur, il-laħam tad-dundjan għandu dejjem ikun imsajjar kompletament. It-temperatura tal-qalba ottimali hawnhekk hija 80-90 °C. Jekk il-ħin tat-tisjir ippjanat għall-koxxa tad-dundjan ma jkunx biżżejjed, ikollok bżonn tnaqqas it-temperatura u issajjar il-laħam tiegħek itwal.
Tista 'tiċċekkja jekk il-koxxa tiegħek tkunx lesta billi tuża tliet metodi differenti:
- Ittaqqab iċ-ċentru tal-koxxa tad-dundjan b'termometru tat-tisjir. Jekk it-termometru juri temperatura tal-qalba ta 'aktar minn 80 grad, il-laħam ikun lest.
- Uża skewer tal-metall jew furketta twila tal-laħam, ittaqqab il-koxxa fil-fond. Stenna 4 sa 5 minuti.
- Jekk l-iskewer ikun jaħraq, id-dundjan tiegħek lest. Ittaqqab il-laħam bi skewer. Jekk il-meraq tal-laħam li joħroġ huwa ċar, il-laħam ikun lest.
