Duet ta' Coconut Parfait ma' Chutney ta' l-ananas, Krema tal-Lumi, Fletti tal-larinġ u Frott tal-Passjoni

Ifred il-bajd f'zewg tazzi sabiex l-isfar ikun imbaghad 60gr. taz-zokkor tista 'tiġi bit-tarjola għal 10 minuti sakemm arja u krema. Wara li jsir dan, ħabbat l-abjad tal-bajd mal-20 gramma zokkor li jifdal sew. Ħalli l-ġewż imnixxef jinxef fil-forn u mbagħad żidha mal-isfar tal-bajd mal-likur tal-krema tal-ġewż. Ħawwad il-krema u żid mal-isfar tal-bajd u l-krema tal-ġewż flimkien mal-abjad tal-bajd u ħawwad bir-reqqa. Ladarba l-krema tkun lixxa, ferragħha f'kontenitur u ffriża l-parfait għal mill-inqas 14-il siegħa. Aqta’ l-ananas għaċ-ċatney f’kubi żgħar u ħalliha jagħli fuq il-fuklar bi ftit zokkor f’temperatura baxxa. Hekk kif l-ananas ikun għalli u jkun ifforma biżżejjed likwidu, ħalliha jeħxien bi ftit lamtu tal-qamħirrum ippreparat. Biex tieħu ftit togħma fiċ-ċatney, żid biċċa żgħira ta’ calvados u ħalli ċ-ċatney jiksaħ.

Xarrab il-ġelatina f'ilma kiesaħ. Ixxotta l-ħawħ ġo colander, puree biz-zokkor tal-vanilla u warrab għalissa. Aħsel il-lumi sewwa, ogħrok nixxef u togħrok il-qoxra b'mod fin. Agħfas il-lumi, kejjel 75 ml ta 'meraq. Bajd separat. Poġġi l-abjad tal-bajd fil-friġġ. Ħallat l-isfar tal-bajd, iz-zokkor u l-qoxra tal-lumi sakemm ikun abjad krema. Agħfas 4 folji tal-ġelatina, ħoll u ħawwad il-meraq tal-lumi. Imbagħad ħawwad il-meraq bil-ġelatina fil-krema tal-isfar tal-bajd u poġġi fil-friġġ għal 5-10 minuti. Agħfas it-2 folji tal-ġelatina li jifdal, ħoll u itwi f'xi purè tal-ħawħ. Imbagħad ħawwad mal-bqija tal-puree tal-ħawħ. Ħawwad il-krema u l-abjad tal-bajd separatament sakemm iebsa. Hekk kif l-isfar tal-bajd jibda jiġel, itwi l-ewwel il-krema u mbagħad l-abjad tal-bajd. Saffi l-krema tal-lumi alternattivament mal-puree tal-ħawħ f'4-6 tazzi tad-deżerta u iġbed bir-reqqa f'forma spirali b'furketta. Poġġi l-krema f'post frisk għal mill-inqas 3 sigħat.

Ħalli l-krema tagħli ftit u mbagħad ferra’ fuq it-300g couverture mqatta’ u l-butir iċċarat fi skutella. Ħallat sew waqt li tħawwad sakemm il-kopertura tinħall kompletament. Żid iz-zokkor tal-kannamieli u l-meraq tal-ġir u malli t-taħlita tkun bersaħ għal taħt it-32 °C, ħawwad il-Pitú. Imbagħad żid il-puree għat-togħma tal-frott. Hekk kif il-massa tkessaħ għal taħt it-28 ° C, ferra' fil-blalen tal-praline vojta. Jekk tixtieq, poġġi ftit dekorazzjoni fuq il-praline u ħallihom jiksħu fil-friġġ.

Poġġi l-ħġieġ bil-krema tal-lumi fuq platt u żid weraq tal-balzmu tal-lumi biex iżejnu. Agħmel ċirku żgħir biċ-chutney tal-ananas ħdejn il-krema u ferra ġelat parfait tal-ġewż tal-Indi fuq iċ-ċatney. L-aħjar huwa li tneħħi l-parfait 10 minuti qabel qabel ma sservi sabiex ikun jista' jinħall u jsir aktar krema. Imbagħad poġġi pralina ħdejn id-deżerti biex toħloq triloġija tad-deżerta.