Allison Turner
Il-qamħ ta 'l-antenati tagħna huwa wkoll fil-moda mill-ġdid fil-Ġermanja: emmer. Huwa meqjus li huwa aktar diġeribbli mill-qamħ, imma dan huwa saħansitra veru? Ukoll: Għajnuniet għall-preparazzjoni perfetta.
Emmer ilu kkultivat għal eluf ta 'snin u huwa wieħed mill-eqdem qmuħ fid-dinja.
Il-qamħ tal-qedem huwa robust, iżda jagħti inqas mill-qamħ, pereżempju.
Emmer huwa b'saħħtu ħafna u jagħti lill-ħobż jew lill-għaġina togħma ħelwa.
Emmer huwa wieħed mill-eqdem tipi ta 'qamħ fid-dinja u, bħall-einkorn u l-millieġ, huwa wieħed mill-qmuħ antiki. Emmer, magħruf ukoll bħala Zweikorn, kien diġà qed jiġi kkultivat fl-Orjent madwar 10,000 sena ilu. Emmer kien popolari ħafna wkoll fl-Imperu Ruman. Madankollu, meta ġew skoperti varjetajiet ta 'qamħ b'rendiment ogħla, l-emmer ġie mbuttat 'il barra mill-għelieqi fl-Ewropa. Iżda dan issa qed jinbidel gradwalment mill-ġdid.
Emmer: B'saħħtu iżda b'rendiment baxx
Emmer għandu żewġ ħbub għal kull widna, għalhekk l-isem Zweikorn. Il-qamħ tal-qedem jappartjeni għall-familja tal-ħaxix ħelu u l-ġeneru tal-qamħ u huwa simili ħafna għall-qamħ durum tal-lum: it-tnejn jikbru għoljin u jiżviluppaw qmuħ iebsin ħafna.
Fil-Ġermanja, l-emmer jitkabbar prinċipalment fil-biedja organika. L-impjant jiffjorixxi wkoll fuq ħamrija fqira fin-nutrijenti u niexfa u ma teħtieġ l-ebda pestiċida. Huwa wieħed mill-ħbub imqaxxra u għalhekk huwa reżistenti b'mod naturali għall-pesti, infestazzjoni fungali u influwenzi ambjentali negattivi. Il-qoxra tipproteġi kull qamħ b'qoxra soda u tagħmilha aktar maħżuna.
Madankollu, il-qoxra trid titneħħa wara l-ħsad, li jagħmel il-produzzjoni aktar kumplessa mill-qamħ. Little emmer jitkabbar fil-Ġermanja, iż-żoni ewlenin tat-tkabbir huma fil-Lvant Qarib u Nofsani, pereżempju fit-Turkija u l-Iżrael.
Dqiq Emmer u ħbub sħaħ
Emmer huwa disponibbli bħala qamħ sħiħ, qxur, grit jew dqiq. Il-ħbub tal-Emmer għandhom togħma qawwija u tal-ġewż. Dqiq Emmer huwa relattivament oħxon u simili għas-smid. Tista 'tixtri l-prodotti emmer prinċipalment fi swieq organiċi jew ħwienet tal-ikel tas-saħħa.
Hemm emmer abjad, aħmar u iswed. Il-ħbub ta' l-emmer iswed huma ta' kulur iswed, li jipproteġi l-qamħ mid-dawl UV. Dan jagħmel emmer iswed reżistenti ħafna.
Kemm huwa b'saħħtu Emmer?
Emmer huwa qamħ b'saħħtu ħafna b'ħafna minerali u kontenut għoli ta 'proteini. Minħabba l-kontenut għoli ta 'proteina, il-qamħ tal-qedem huwa b'mod sinifikanti aktar b'saħħtu mid-dqiq tal-qamħ ħafif. Emmer fih ukoll ħafna żingu, ħadid, manjesju u vitamina E. Il-karotenojdi fl-emmer isaħħu l-vista.
Bħala l-antenat tal-qamħ, l-emmer fih il-glutina, għalkemm f'ammonti relattivament żgħar. Madankollu, nies b'intolleranza għall-glutina (marda coeliac) huma aħjar li jieklu millieġ, quinoa jew qamħ saraċin.
Tisjir Emmer: Ideat ta 'riċetti ma' Emmer
Emmer huwa adattat ħafna għall-preparazzjoni ta 'ħobż u pasti. Il-ħobż magħmul bid-dqiq tal-emmer għandu kulur skur u għandu riħa pikkanti. Madankollu, il-ħobż pur emmer rari huwa disponibbli biex jinxtara, peress li l-qamħ tal-qedem jeħel inqas tajjeb mill-qamħ, pereżempju. Imħallat ma 'dqiq sħiħ, tista' tuża dqiq tal-emmer biex taħmi ħobż qalb b'riħa tal-ġewż.
Peress li l-emmer jixbaħ is-smid tal-qamħ durum, huwa tajjeb ukoll għall-għaġin. It-taljarini jibqgħu al dente grazzi għall-qamħ iebes. Emmer hija wkoll idea delizzjuża għal patties veġetarjani.
Ipprepara Emmer
It-tisjir tal-ħbub sħaħ tal-emmer jagħmel żieda kbira għas-sopop, l-istufati u l-insalati. Biex tagħmel dan, ħalli l-emmer jagħli ġo kazzola ilma. Ladarba l-ilma jkun jagħli, itfi l-fuklar u ħalli l-emmer jittektek u jintefaħ għal 20 sa 30 minuta.
Dawk li jixorbu l-birra wkoll jiksbu l-valur tal-flus tagħhom: il-birra hija maħduma minn Emmer. L-emmer pikkanti jipproduċi birer skuri, l-aktar imċajpra u pikkanti ħafna.
