Nesploraw il-Varjeta' ta' Chilli Messikani: Gwida Komprensiva

Introduzzjoni: Id-Dinja Affaxxinanti taċ-Chillies Messikani

Il-kċina Messikana hija magħrufa għat-togħmiet kuraġġużi u kumplessi tagħha, u l-bżar għandu rwol vitali biex iżid il-fond u s-sħana għal ħafna platti. Il-bżar Messikan huwa grupp divers ta’ bżar li jvarja minn ħafif u ħelu għal nar u intens. Jiġu f'diversi forom, daqsijiet u kuluri, kull wieħed bil-profil tat-togħma unika u l-użi kulinari tiegħu. Kemm jekk int chef imħawwar jew kok kurjuż tad-dar, l-esplorazzjoni tal-firxa vasta ta 'chillies Messikani tista' tiftaħ dinja ta 'possibbiltajiet fil-kċina tiegħek.

Storja qasira ta 'Chillies fil-Kċina Messikana

Il-bżar kien ingredjent essenzjali fit-tisjir Messikan għal eluf ta’ snin. L-evidenza arkeoloġika tissuġġerixxi li l-użu tal-bżar fil-kċina Mesoamerikana jmur lura għal mill-inqas 7500 QK. L-Aztecs u l-Mayans kienu jqimu l-bżar għall-proprjetajiet mediċinali u spiritwali tiegħu u użawhom f’diversi ritwali u offerti. Il-kolonizzaturi Spanjoli introduċew varjetajiet ġodda ta 'bżar fil-Messiku fis-seklu 16, li wassal għall-ħolqien ta' platti ġodda u kombinazzjonijiet ta 'togħma. Illum, il-kċina Messikana hija fużjoni ta 'influwenzi indiġeni u Ewropej, u ċ-chilli għadu ingredjent pedament f'ħafna platti tradizzjonali u kontemporanji.

L-Iskala Scoville: Nifhmu s-Sħana fil-Chillies

Iċ-ċili jvarjaw fil-livelli tas-sħana, minn ħafif għal estremament sħun, u l-iskala Scoville hija kejl tal-punġenza tagħhom. L-iskala tvarja minn 0 (l-ebda sħana) għal aktar minn 2 miljun (sħana estrema), b'kull chilli assenjat klassifikazzjoni Scoville bbażata fuq il-kontenut ta 'kapsajċina tiegħu. Kapsajċin huwa l-kompost kimiku responsabbli għas-sensazzjoni ta 'ħruq meta tiekol chilli. Xi chilli komuni u l-klassifikazzjonijiet Scoville tagħhom huma:

• Jalapeño: 2,500-8,000
• Serrano: 10,000-23,000
• Poblano: 1,000-1,500
• Habanero: 100,000-350,000
• Carolina Reaper: 1.5-2.2 miljun

Huwa essenzjali li tkun taf il-klassifikazzjoni Scoville ta 'chilli qabel ma tużah f'riċetta, peress li tista' taffettwa b'mod sinifikanti t-togħma ġenerali u s-sħana tad-dixx.

Ċili Messikani Komuni: Jalapeño, Serrano, u Poblano

Jalapeño, Serrano, u Poblano huma wħud mill-bżar l-aktar użati fil-kċina Messikana. Jalapeños huma chillies ta’ daqs medju u aħdar skur b’livell ta’ sħana ħafifa għal medja u togħma kemmxejn ħelwa u ħaxixa. Ħafna drabi jintużaw f'salsas, guacamole, u platti mimlijin bħal poppers. Serranos huma iżgħar u sħan minn Jalapeños, b'kulur aħdar jgħajjat ​​u togħma friska taċ-ċitru. Huma ideali biex iżidu s-sħana ma 'salsas, zlazi, u immarinati. Poblanos huma chillies kbar u aħdar skur b'livell ta 'sħana ħafifa għal medja u togħma rikka u ta' l-art. Ħafna drabi huma inkaljati u mimlijin bil-ġobon jew bil-laħam u jintużaw fi platti bħal chiles rellenos.

The Mighty Chipotle: A Smoky Delight

Iċ-chilli Chipotle huma jalapeños affumikati u mnixxfa li għandhom togħma affumikata distinta u livell medju ta 'sħana. Huma komunement użati fi platti Messikani u Tex-Mex bħal chili con carne, zalza adobo, u enchiladas. Chipotles iżid il-fond u l-kumplessità liz-zlazi u l-immarinar u huma favoriti fost id-dilettanti tal-barbecue.

It-Togħma Fjuri tal-Habanero

Il-bżar Habanero huwa wieħed mill-aktar chilli sħan fid-dinja, bi klassifikazzjoni Scoville ta '100,000-350,000. Jiġu f'diversi kuluri, minn aħdar għal oranġjo għal aħmar, u għandhom togħma ta 'frott u fjuri b'sħana qawwija. L-habaneros ħafna drabi jintużaw fi zlazi jaħarqu, immarinati u salsijiet u jistgħu jżidu daqqa tan-nar għal laħmijiet grilled u frott tal-baħar.

Il-Chilhuacle elużiv u Rari

Iċ-chilli Chilhuacle huma rari u diffiċli biex isibu barra mill-Messiku, u jagħmluhom ingredjent apprezzat fost id-dilettanti tal-ikel. Jiġu f'żewġ varjetajiet, negro u rojo, u għandhom togħma sottili u ħelwa b'livell ta 'sħana ħafifa għal medja. Chilhuacles huma spiss użati fil moles, stews, u tamales u jżidu fond uniku u kumplessità għal dawn il-platti.

Aromatiku u Ħfief: Iċ-Chillies Ancho

Il-bżar ancho huwa bżar poblano imnixxef b'togħma ħelwa u affumikata u livell ta 'sħana ħafifa. Ħafna drabi jintużaw fi platti bħal tamales, enchiladas, u pozole u jistgħu jiġu idratati mill-ġdid u pureed fi zalza lixxa. Anchos ukoll jgħaqqdu tajjeb maċ-ċikkulata, il-ġewż, u l-frott imnixxef fid-deżerti u ħelwin.

Pikkanti, Tangy, u Frott: Il-Chillies Guajillo

Il-bżar Guajillo huwa chilli ta’ daqs medju u mnixxef b’togħma tangy u ta’ frott u b’livell ta’ sħana ħafifa għal moderata. Ħafna drabi jintużaw fiz-zalza adobo, li hija taħlita ta 'bżar, ħwawar u ħall, u jistgħu jżidu togħma kumplessa u tangy ma' laħmijiet u ħxejjex grilled.

Lil hinn mill-ordinarju: Nesploraw Ċili Messikani Inqas Magħruf

Il-kċina Messikana tiftaħar firxa vasta ta’ chilli li huma inqas magħrufa barra mill-pajjiż iżda li joffru profili ta’ togħma uniċi u eċċitanti. Xi wħud minn dawn iċ-chilli jinkludu:

• Chilaca: chilli twil u aħdar skur b'livell ta 'sħana ħafifa u togħma affumikata u ta' l-art
• Pasilla: bżar chilaca imnixxef b'togħma rikka u żbib u livell ta 'sħana ħafifa
• Mulato: bżar poblano imnixxef b'togħma ċikkulata, affumikata u livell ta 'sħana ħafifa
• Cascabel: chilli żgħir u tond b'togħma tal-ġewż, affumikata u livell ta 'sħana ħafifa

L-esplorazzjoni tal-varjetà ta 'chillies Messikani tista' tkun avventura kulinari divertenti u eċċitanti. Kemm jekk tippreferi l-ikel ħafif jew pikkanti tiegħek, hemm chilli Messikani hemmhekk li jista 'jgħolli l-platti tiegħek għal għoli ġdid ta' togħma u kumplessità.