John Myers
Il-proprjetajiet tal-fejqan tal-ħaxix iffermentat nej ilhom magħrufa f'ħafna kulturi madwar id-dinja għal sekli sħaħ. Ħaxix iffermentat darba kienu parti importanti mill-provvisti tax-xitwa tagħna. Jiżguraw provvista adegwata ta 'vitamini, minerali, u oligoelementi matul l-istaġun meta jkun hemm ftit ħaxix u ħass. Minbarra t-togħma delizzjuża tagħhom, il-ħxejjex iffermentati jipprovdu wkoll kulturi batterjali ħajjin. Dawn jiżguraw flora intestinali b'saħħitha, isaħħu s-sistema immuni tagħna u jagħmluna immuni għal ħafna mard. Sfortunatament, ħafna nies illum jafu biss is-sauerkraut, li normalment jiġi offrut bħala preservazzjoni li m'għadhiex fiha l-ebda vitalità.
Ħxejjex iffermentati għal imsaren b'saħħtu
Ħxejjex iffermentati mhux ipproċessati huma ikel ħaj li fih enzimi naturali u batterji attivi tal-aċidu lattiku. Huma preċiżament dawn il-kreaturi żgħar utli li jistgħu jiksbu affarijiet kbar. Huma joħolqu ambjent b'saħħtu u bilanċjat fl-organi diġestivi tagħna u jarmonizzaw il-flora intestinali tagħna. Parti kbira mis-sistema immuni tagħna tinsab fl-imsaren. Jekk l-imsaren huwa b'saħħtu, invażuri mhux mixtieqa (batterji ta 'ħsara, parassiti, fungi), iżda wkoll ħafna mard kroniku m'għandhom l-ebda ċans.
Il-mikro-organiżmi ta 'benefiċċju attivi fil-ħxejjex iffermentati friski jistgħu għalhekk ikunu ta' għajnuna kbira f'ħafna disturbi diġestivi u tas-saħħa. Candida (infezzjoni fungali intestinali), ulċeri fl-istonku, kolite ulċerattiva (marda infjammatorja kronika tal-musrana), kolika, varjetà ta 'allerġiji għall-ikel, ċistite, jew infezzjonijiet fungali vaġinali huma wħud mill-bosta oqsma ta' applikazzjoni ta 'dawn il-batterji ta' benefiċċju.
Aptit mhux ikkontrollat jisparixxi
Jekk il-mikro-organiżmi ta 'ħsara jiddominaw fl-imsaren, allura ħafna drabi niżviluppaw effetti tax-xenqa mhux ikkontrollati għal ċertu ikel - l-aktar ħżiena għas-saħħa, bħal. B. ħelu jew għaġin. Dawk li jinkorporaw aktar ħaxix iffermentat nej fid-dieta tagħhom dalwaqt se jsibu li dawn ix-xenqa stramba se tinħela maż-żmien.
Ħxejjex iffermentati jippreservaw il-vitamini u l-fitonutrijenti
Barra minn hekk, hemm kontenut għoli ħafna ta 'vitamini u fitonutrijenti fl-ikel iffermentat frisk. Il-fitonutrijenti kultant jissejħu wkoll fitokimiċi. Dawn huma sustanzi bijoattivi naturali li jseħħu biss fl-ikel tal-pjanti u jaġixxu bħala antiossidanti, stimulaturi immuni, u antikoagulanti fil-ġisem tagħna. B'dawn il-proprjetajiet, huma jikkontrobattu l-aktar importanti mill-kawżi ta 'mewt ta' żmienna bħal kanċer, dijabete, u mard kardjovaskulari.
Ħxejjex iffermentati fil-ħwienet ħafna drabi ma jiswew xejn
Ħxejjex iffermentati kummerċjalment saru rari. Il-ħwienet ħafna drabi jbigħu s-sauerkraut biss - f'vażetti jew laned. Dan is-sauerkraut huwa pasturizzat, jiġifieri m'għadux nej u għalhekk m'għadux fih xi proprjetajiet utli. Xi ħwienet tal-ikel tas-saħħa, delicatessens, jew ħwienet tar-razzett għadhom ibigħu s-sauerkraut nejjin friski.
Tista 'wkoll tagħmel ħaxix iffermentat lilek innifsek. Ir-riżultat huwa prodotti ta 'kwalità għolja li ma tistax tixtri imkien ieħor ta' din il-kwalità. Prodotti li jsostnu s-saħħa tiegħek u jestendu ħajtek.
Kif tagħmel il-ħaxix iffermentat tiegħek stess:
Slice jew gradilja collard greens, karrotti, pitravi, nevew, tewm, basal, eċċ kemm jista 'jkun fin. Imbagħad żid ftit melħ tal-kristall ta’ kwalità għolja u/jew asparagu tal-baħar (eż. alka dulse, ħass tal-baħar, jew simili), berries tal-ġnibru, jew ftit żerriegħa tal-ħlewwa. Ħawwad it-taħlita (madwar għaxar minuti) biex tifforma meraq (salmura).
Issa poġġi l-ħaxix sewwa f'kontenitur adattat, eż. B. borma magħmula miċ-ċeramika. Għatti l-ħaxix bi platt jew għatu ieħor li jwaħħal sewwa fuq il-vażett sabiex l-arja ma tkunx tista’ tasal għall-ħaxix. Il-pjanċa jew l-għatu għandhom ikunu direttament fuq il-ħaxix.
Dan jiġi segwit minn piż nadif (eż. vażett tal-mason mimli bl-ilma) li jimbotta t-taħlita tal-ħaxix 'l isfel u jippermetti li s-salmura togħla sabiex is-salmura tkopri l-ħxejjex (u possibbilment l-għatu/platt ukoll). Iġġebbed drapp nadif jew xibka tan-nemus mill-qrib fuq il-kontenitur biex iżżomm it-trab u t-titjir 'il bogħod.
Il-vażett għandu jinżamm f'post fejn it-temperatura tkun bejn 15 u 22 grad Celsius għal 3 sa 7 ijiem, possibilment itwal skont it-temperatura tal-arja u t-togħma tiegħek. (Iktar ma l-ħaxix jiffermenta aktar, iktar tkun intensa l-esperjenza tat-togħma tiegħek.)
Matul il-perjodu ta 'fermentazzjoni, il-batterji ta' benefiċċju jimmultiplikaw u jikkonvertu iz-zokkor u l-lamtu li jinstabu b'mod naturali fil-ħxejjex f'aċidu lattiku. Iċċekkja l-ħaxix tiegħek kuljum u xkuma kwalunkwe impuritajiet. Xejn ma jista 'jiġri lill-ħaxix innifsu peress li huwa sigur taħt is-salmura grazzi għall-ambjent anerobiku (mingħajr ossiġnu). Ladarba tkun intlaħqet it-togħma mixtieqa, imla l-ħaxix f'uċuħ bil-kamin jew vażetti tal-mason, issiġilla u aħżenhom fil-friġġ.
Tista 'tgħaqqad ħaxix iffermentat ma' kwalunkwe ikla. Jista' jinżamm fil-friġġ sa sitt xhur. Dawn il-ħxejjex huma irħas minn prodotti probijotiċi u fihom enzimi essenzjali u batterji siewja tal-aċidu lattiku ħajjin, li għadhom preżenti fil-pantry tiegħek u jsiru attivi għas-saħħa tiegħek anke wara perjodu twil ta 'ħażna.
