John Myers
Kemm jekk trab tal-kawkaw, ħaxix iffriżat, tè tal-frott, jew pizza lesta: aktar u aktar ikel u xorb jeħtieġu aromi. Huwa biss bl-aromi li prodotti industrijali mingħajr togħma jsiru tajbin għall-ikel jew saħansitra ta 'ħsara għas-saħħa. Imma meta huma artifiċjali u meta huma togħmiet naturali? X'inhuma t-togħmiet fil-fatt magħmula? U kif jimmanipulaw is-sens tax-xamm u t-togħma tagħna? Id-dinja tat-togħmiet maħluqa fil-laboratorju tidher li ma tistax tinftiehem, iżda aħna ser ngħinuk tara permezz tat-tricks ta 'min jagħmel l-ikel.
Togħmiet fl-Industrija tal-Ikel - Il-Bidu
It-terminu aroma oriġinarjament kien ifisser ħwawar jew fwieħa. Minnufih taħseb f’xi ħaġa pożittiva, bħar-riħa ta’ injam tal-faqqiegħ miġbur, meraq tal-larinġ li għadu kif ġie mbuttat, frawli misjur, jew l-aħħar platt favorit tiegħek.
L-ikel kollu naturalment għandu riħa speċjali ħafna, xi ftit jew wisq qawwija, u ħafna drabi inequivocabbli. Għalhekk għandu z. Pereżempju, huwa diffiċli li tiddistingwi l-pastard mill-brokkoli bl-użu biss tas-sens tax-xamm, filwaqt li l-lumi, il-kannella, il-pepermint, jew il-vanilla jistgħu jiġu identifikati bil-faċilità.
Il-bidu tat-togħma tal-ikel jeħodna lura għal żminijiet preistoriċi. Għal żmien twil, in-nies kienu kuntenti li jieklu ikel nej u mhux trattat u li jgawdu l-aroma naturali tiegħu.
Imbagħad twieldet ir-realizzazzjoni li l-ikliet jistgħu jiġu ppreparati u togħma b'ħafna modi differenti. Kemm id-duħħan kif ukoll ħwawar u proċessi ta 'fermentazzjoni intużaw biex jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel u jbiddlu t-togħma.
L-estrazzjoni u d-distillazzjoni tal-pjanti kisbu importanza biss fil-Medju Evu. L-aromi miksuba b'dan il-mod fil-forma ta 'żjut essenzjali kienu inizjalment użati primarjament bħala rimedji. Kien biss fis-seklu 19 li ġie skopert li l-ikel jista 'jiġi togħma bi żjut essenzjali, aromatizzanti iżolati minn pjanti (eż. cinnamaldehyde), jew sustanzi sintetizzati fil-laboratorju (eż. vanillina). Dan kien it-twelid tal-industrija tat-togħma.
Jekk issa nagħtu ħarsa lejn l-industrija tat-togħma tal-lum, joħorġu rati ta 'tkabbir li industriji oħra biss joħolmu bihom.
Il-ftehim tad-deheb mat-togħmiet
Sal-lum, madwar 10,000 aroma ġew identifikati fin-natura. Fl-Ewropa biss, madwar 2,800 togħma prodotta kimikament, fiżikament, ġenetikament jew bijoteknoloġikament jintużaw fl-industrija tal-ikel. Fil-Ġermanja, 15,000 tunnellata ta 'aromi jintużaw kull sena biex jinfluwenzaw u adultera r-riħa jew it-togħma ta' 15-il miljun tunnellata ta 'ikel. Fi kliem ieħor, kull ċittadin jiekol medja ta’ 500 gramma ta’ ikel b’togħma industrijali kuljum.
Għalkemm aktar u aktar nies qed jaħsbu biex jieklu b'mod tajjeb għas-saħħa u b'mod naturali, is-suq tal-aroma qed jisplodu bħal qatt qabel. Skont Foodwatch, in-negozju bl-hekk imsejħa togħmiet naturali kiber b'ħafna 132 fil-mija bejn l-2009 u l-2013. Fl-2011, aktar minn $10 biljun inbiegħu fuq togħmiet madwar id-dinja. Għall-2016, il-kumpanija ta 'riċerka tas-suq tal-Istati Uniti Freedonia diġà qed tbassar bejgħ ta' 26.5 biljun dollaru.
Issa hemm aktar minn 500 kumpanija involuti fil-kċina tal-aroma, b'4 korporazzjonijiet isejħu l-isparaturi. Dan jinkludi wkoll il-ġgant Ġermaniż tat-togħma Symrise, li huwa preżenti f’35 pajjiż u jiddomina 10 fil-mija tas-suq dinji b’bejgħ annwali ta’ madwar 1.3 biljun ewro.
Naturalment, mhux biss il-manifatturi tat-togħma jibbenefikaw mit-togħmiet, iżda wkoll il-kumpaniji tal-ikel.
Togħmiet fl-industrija tal-ikel
Hemm aktar minn raġuni waħda għaliex il-manifatturi tal-ikel jilħqu t-togħmiet:
It-togħmiet huma irħas
Min-naħa waħda, it-togħmiet naturalment jiffrankaw ammonti enormi ta 'flus. Kieku t-trab tal-pudina kien vanilla reali minflok vanillina, ikollhom jiġu investiti ħafna aktar flus fil-produzzjoni. L-istess japplika għall-passolina, lampun, blueberries, eċċ., Li jappartjenu fil-jogurt tal-frott. Kull min qatt qabad berries innifsu jaf kemm jieħu ż-żmien.
It-togħma ta’ 100 kilogramma ta’ jogurt b’togħma maħluqa fil-laboratorju tiswa madwar 6 ċenteżmi. Kieku l-jogurt issa jkun fih lampun reali, mill-inqas 30 ewro jkollhom jiġu investiti.
Prodotti oħra m'għandhomx għalfejn ikun fihom ġewż jew laħam, għax it-togħmiet li fihom jiżguraw li l-ikel ikollu togħma bħallikieku.
It-togħmiet jissodisfaw il-ħtieġa
Ħafna materja prima naturali użata biex tagħti togħma lill-ikel mhux biss huma għaljin iżda wkoll skarsi. F'dak li għandu x'jaqsam mal-vanillina, il-konsum globali fis-sena huwa ta' madwar 15,000 tunnellata. Madankollu, madwar 40 tunnellata biss ta 'vanillina jistgħu jinkisbu mill-frott tal-vanilla naturali disponibbli. Bħala riżultat, lanqas il-produzzjoni kollha tal-vanilla ma tkun biżżejjed biex tissodisfa x-xenqa tal-Ġermaniżi għall-vanilla.
L-istess jgħodd għall-produzzjoni tal-frawli: ikun hemm bżonn ta '10,000 kilogramma ta' frawli biex tipproduċi kilogramma waħda ta 'aroma ta' frawli kkonċentrata. Bil-maqlub, madwar gramma 1 ta 'aroma hija biżżejjed biex tagħti togħma ta' kilogramma ta 'ikel.
L-aromi jtejbu t-togħma
It-togħmiet jintużaw ukoll biex jikkumpensaw għat-telf tat-togħma. Jekk l-ikel jiġi pproċessat industrijalment, imsaħħan jew iffriżat, dan inevitabbilment ikollu effett negattiv ħafna fuq l-aroma inerenti. Barra minn hekk, l-ikel ipproċessat normalment jinħażen għal xi żmien u jiġi ttrasportat fuq distanzi twal qabel ma finalment jiġi kkunsmat. Matul dan il-perjodu, madankollu, iseħħ telf fit-togħma. It-togħmiet hawn joffru soluzzjoni konvenjenti u rħisa. Bl-għajnuna tagħhom, anke poriġ bla togħma jista 'jsir bestseller. L-ilħuq fil-kit tal-kostruzzjoni kimika jagħmilha possibbli għal prodotti tal-bidu saħansitra inferjuri li jkollhom togħma delikata - anke wara perjodu twil ta 'ħażna u trasport.
It-togħmiet jagħmlu l-prodotti dejjem togħma l-istess
Fl-aħħar iżda mhux l-inqas, it-togħmiet jgħinu lill-kumpaniji jżommu l-klijenti. Minħabba li l-aromi dejjem jiżguraw togħma konsistenti, filwaqt li platti maħluqa minnha stess dejjem juru differenzi. Dan jista' jiddependi fuq il-kwalità, iżda wkoll eż. B. ikun dipendenti fuq in-numru ta' ħwawar li jkun hemm.
Il-marki, min-naħa l-oħra, jgħixu mill-fatt li l-klijent ikun jaf eżatt kif il-prodott għandu togħma meta jixtrih. Ir-riċetta tal-aroma sigrieta tiggarantixxi wkoll li l-prodott ma jistax jiġi kkupjat fid-dar u mhux se jiġi kkupjat mill-kompetizzjoni.
Imma liema ikel huma attwalment affettwati mill-manipulazzjoni tal-aroma?
Fejn huma t-togħmiet fiha?
Filwaqt li t-togħmiet f'ikel mhux ipproċessat bħal B. frott, ħaxix, ħut jew għasel huma pprojbiti, jistgħu jintużaw fl-ikel ipproċessat kollu. Iva, issa bilkemm hemm ikel jew xarbiet manifatturati u ppakkjati industrijalment li huma ħielsa minn togħmiet. Ikel komunement togħma jinkludi B.
- Prodotti ffriżati ta’ kull tip, eż. B. pizza u lażanja, iżda wkoll platti tal-ħxejjex
ikliet lesti u priżervi - prodotti tal-ħalib, eż. B. Jogurt, ġobon, dressings, u kwalunkwe prodotti li jista' jkun fihom ħalib.
- Kultant taħseb li fih prodott tal-ħalib, meta jkun biss togħma, bħal eż. B. Butir
- Flavor
- ħelu, eż. B. pudina, ċikkulata, ġamm, gomom tal-frott, u ġelat
- prodotti moħmija, eż. B. kejkijiet ippakkjati, gallettini, u ħobż
- muesli
- xorb, eż. B. soft drinks, meraq tal-frott
- stimulanti, eż. B. inbid, kafè, kawkaw, u tè
- sopop tal-pakketti
- pikles
- Eċċ ...
Togħmiet fl-għalf tal-annimali
Naturalment, l-annimali lanqas huma meħlusa mill-aromi. Fl-Istati Uniti, fejn l-ikel għall-annimali domestiċi bit-togħma huwa standard, żewġ terzi tal-klieb kollha għandhom piż żejjed. L-ikel għandu togħma tajba wisq bit-togħma "roast beef" jew "roast chicken" - anki jekk il-kontenut tal-laħam korrispondenti huwa bħala medja ta '4 fil-mija l-aktar.
Il-baqar huma mitmugħa għalf bit-togħma li għandu togħma bħal "mergħat tal-ħxejjex aromatiċi" meta fir-realtà huma magħmula minn sojja MĠ, qamħ MĠ, u vitamini sintetiċi.
Jekk tħares lejn il-fuljetti għall-aromi rispettivi tal-għalf tal-annimali, issib spjegazzjonijiet bħal: “Adattat speċjalment għall-masking tal-għalf problematiku” – jiġifieri għalf li l-annimali ma jmissux mingħajr aromi. Skandli bħall-BSE juru x'jista' jiġri meta l-annimali ma jiġux mitmugħa b'mod xieraq.
Ovvjament, in-nies huma f’qagħda aħjar għax mill-inqas jistgħu jaraw mit-tikketti tal-ikel jekk prodott fihx aromi jew le. Madankollu, ma jistax ikun hemm kwistjoni ta' ċarezza hawnhekk. Hemm kull xorta ta’ nases li huma maħsuba biex iqarrqu deliberatament lill-konsumatur.
X'togħmiet hemm?
It-tikketti tal-ikel kienu jgħidulek jekk kontx qed titratta togħmiet naturali, identiċi għan-natura, jew artifiċjali, iżda mill-2008 il-kwistjoni kompliet aktar – għall-konsumatur – jiġifieri inqas ċara. It-togħmiet issa huma maqsuma f'sitt kategoriji fl-UE skont l-Ordinanza dwar it-Togħmiet, li minnhom nixtiequ nippreżentaw ħamsa f'aktar dettall:
Id-distinzjoni tat-togħmiet
Hemm biss distinzjoni ġenerali bejn togħmiet u togħmiet naturali, li inevitabbilment twassal għal nuqqas ta 'ftehim kuljum.
- Togħmiet jew togħmiet: Jekk tikketta sempliċement tgħid "togħmiet" jew "togħma", wieħed jista' jassumi li t-togħmiet huma jew identiċi għan-natura jew saħansitra artifiċjali, li kollha huma prodotti kimikament fil-laboratorju. Sustanza aromatizzanti titqies li hija identika għan-natura jekk it-taħwir iseħħ fin-natura iżda kien prodott kimikament mal-ikel, eż. B. vanillina prodotta sintetikament. B'differenza fl-Istati Uniti jew fl-Asja, it-togħmiet artifiċjali ma għandhomx rwol daqshekk kbir fil-Ġermanja: 15-il togħma artifiċjali biss jistgħu jintużaw fl-ikel. Dawn jinkludu eż. B. ethyl vanillin, anisylacetone, u vanillin acetate. It-togħmiet artifiċjali huma kkaratterizzati mill-fatt li m'hemm assolutament l-ebda mudell għalihom fin-natura. Issib eż. B. fit-tejiet, kafè, soft drinks, pudini, ħobż, zlazi, ġobon, u mili taċ-ċikkulata.
- Togħmiet naturali: Kull min jaħseb li t-togħmiet naturali huma dejjem pożittivi sfortunatament jiżbalja peress li t-togħmiet użati m'għandhomx għalfejn ikollhom x'jaqsmu mal-ikel inkwistjoni (eż. frawli fil-jogurt tal-frawli). It-togħma tal-frawli, pereżempju, tista 'tiġi prodotta mill-isbaħ mis-serratura magħrufa (is-sustanza tal-injam lignin) - u s-serratura hija magħrufa li hija xi ħaġa naturali ħafna. Id-denominazzjoni għalhekk tindika biss li l-aromatizzanti nkisbu minn kwalunkwe materjali tal-bidu naturali (veġetali, annimali, jew mikrobijoloġiċi (eż. ħmira)) u ġew prodotti permezz ta' proċessi naturali (eż. distillazzjoni jew estrazzjoni). L-aktar regoli stretti japplikaw meta l-isem jinkludi wkoll il-prodott tal-bidu, eż. B. togħma naturali tal-berquq. F'dan il-każ, mill-inqas 95 fil-mija tal-aroma trid tiġi minn frott imsemmi, il-5 fil-mija nieqsa jistgħu jkunu aromi (naturali) oħra.
Estratti tal-aroma
Din hija taħlita kumplessa ta 'ħwawar. L-estratti tat-togħma jistgħu għalhekk, bħal togħmiet naturali, eż. B. minn ħxejjex aromatiċi, frott, ħxejjex, ħwawar, ħut, jew laħam (eż. estratt tal-vanilla jew estratt tal-ħmira). Żjut essenzjali bħal B. Żejt tal-anisi jew żejt tal-larinġ jaqgħu f'din il-kategorija.
L-estratti tat-togħma jistgħu għalhekk jitqiesu bħala naturali minħabba li t-taħlita tal-komponenti tat-togħma tikkorrispondi għall-ikel sottostanti. Madankollu, hemm ukoll estratti tal-aroma minn prodotti mhux tal-ikel li jeħtieġu approvazzjoni.
Kif jissuġġerixxi l-isem, estratti ta 'aroma huma prodotti bl-użu ta' solventi bħall-ilma jew l-alkoħol. Sabiex tipproduċi estratt tal-vanilla mill-fażola tal-vanilla, eż. B. uża l-alkoħol.
Togħmiet tad-duħħan
It-togħmiet tad-duħħan m'għandhom xejn x'jaqsmu ma 'l-affumikazzjoni tradizzjonali - it-terminu duħħan jidher fil-lista ta' ingredjenti - iżda huma maħluqa fil-laboratorju minn duħħan ikkondensat u purifikat.
It-taħwir bl-affumikazzjoni jiġu kemm f'forom solidi kif ukoll likwidi. Huma definiti bħala duħħan likwidu u jikkonsistu f'aktar minn 400 kompost kimiku bħal B. aldehydes, aċidi karbosiliċi, jew fenoli.
L-hekk imsejjaħ 3,4-benzopyrene huwa wieħed mis-sustanzi mhux mixtieqa fl-aromi tad-duħħan. Din hija sustanza karċinoġenika li hija l-kontributur primarju għall-kanċer tal-pulmun f'min ipejjep. Il-kontenut ta' tali sustanzi ta' ħsara fl-ikel huwa limitat bil-liġi iżda bl-ebda mod mhu projbit.
Bit-togħmiet tad-duħħan z. B. zlazi tal-barbecue bit-togħma, sopop, stews, dressings għall-insalata, u naturalment zalzett, ħut (salamun affumikat), u ġobon.
Togħmiet ta' reazzjoni miksuba termali
It-togħmiet ta' reazzjoni jinkisbu permezz tat-tisħin ikkontrollat ta' ingredjenti nitroġenużi u biz-zokkor (eż. estratt tal-majjal u destrożju). M'għandekx għalfejn tħoss xi ħaġa jew togħma lilek innifsek, għax l-aroma tiżviluppa biss meta tissaħħan. It-togħmiet ta 'reazzjoni jistgħu jaffettwaw it-togħma u r-riħa ta' ħafna ikel differenti u jinsabu primarjament f'ikliet lesti. Jissimulaw ir-riħa ta' eż. B. ħut moqli jew basal moqli.
Flavors oħra
It-togħmiet kollha li fadal li ma sabux post taħt l-erbgħa diġà msemmija jaqgħu f’din il-kategorija. Dawn jinkludu eż. B. Barbecue Flavors. Varjetà wiesgħa ta 'proċessi jistgħu jintużaw biex jipproduċu togħmiet minn dan il-grupp. Allura eż. B. qtar atomizzat ta 'żejt veġetali saturat imsaħħan għal temperatura ta' mill-inqas 480 ° C fi żmien sekonda.
Kif tistgħu taraw, mhuwiex faċli li tara minn ġol-ġungla tal-aroma. L-eżempji li ġejjin jistgħu jagħtuk għajnuna speċifika.
Eżempji ta' tikkettar ta' togħma
Jekk tagħti ħarsa mill-qrib lejn it-tikketti tal-ikel, issib varjetà wiesgħa ta 'denominazzjonijiet b'rabta mat-togħmiet. Bl-eżempju tal-jogurt tal-lampun, nuru kif dawn għandhom jiġu interpretati:
- Togħma jew togħma tal-lampun: Hawnhekk normalment tkun qed tittratta togħmiet artifiċjali.
- Togħma Naturali: M'għandux għalfejn ikun fih lampun wieħed. Għalkemm l-aroma għandha oriġini naturali, tista' tkun eż. Dawn jistgħu jkunu mikro-organiżmi jew forom, pereżempju, li kollha fl-aħħar mill-aħħar huma naturali ħafna.
- Aroma naturali (tip) lampun: Hawnhekk ukoll, it-tfittxija għall-frott ma twassal imkien.
- Aroma tal-lampun naturali: Hawnhekk il-komponent tal-aroma jikkonsisti f'95 fil-mija lampun reali - il-5 fil-mija li jifdal jibqa' sigriet tal-manifattur.
- Togħma tal-lampun naturali ma 'togħmiet oħra (naturali): Ħsejjes tajba, iżda m'għandux għalfejn ikun!
- Inqas minn 95 fil-mija skart tal-lampun mingħajr togħma u togħma sintetika jew naturali kkonċentrata ħafna setgħu ġew miżjuda mal-jogurt.
- Meta l-kelma "naturali" tkun miktuba fuq l-ikel, ħafna konsumaturi spiss jesprimu t-tħassib tagħhom malajr, iżda kif diġà ssemma, kull tip ta 'sustanzi jistgħu jinħbew warajhom.
Minn liema huma magħmula t-togħmiet naturali?
It-togħmiet naturali ġeneralment m'għandhom assolutament xejn x'jaqsmu ma' dak li nimmaġinaw li huma. Aktar kmieni daħħalna t-togħma tal-frawli magħmula mis-serratura. Anke togħma naturali bit-togħma tat-tiġieġ m'għandhiex għalfejn tinkiseb minn laħam frisk tal-muskoli tat-tiġieġ, iżda jista 'jkollha tajjeb ħafna l-oriġini tagħha fl-iskart tal-biċċerija. Peress li dawn huma bla dubju naturali, l-aroma tista 'tiġi deskritta bħala naturali.
Is-sitwazzjoni hija simili għall-aroma naturali bit-togħma tal-lampun. Dan huwa bbażat fuq z. B. fuq estratt taż-żejt taċ-ċedru. Min-naħa l-oħra, l-aroma naturali bit-togħma tat-tuffieħ hija maħluqa minn taħlita ta 'żejt marigold, żejt tal-fusel tal-inbid, u estratt taż-żejt tal-ħmira u mħallta ma' aċetat etiliku miksub bijoteknoloġikament. Barra minn hekk, togħmiet naturali jistgħu jiġu prodotti minn kulturi tal-moffa, li mbagħad għandhom togħma bħal ħawħ jew coconut.
It-togħma li tfakkar il-vanilla rari ħafna għandha x'taqsam mal-fażola tal-vanilla u tista' eż. B. minn residwi tal-ipproċessar tar-ross – in-nuħħala tar-ross – jiġu prodotti. L-aċidu feruliku preżenti fin-nuħħala tar-ross jiġi kkonvertit malajr f'vanillina fil-laboratorju bl-għajnuna ta 'mikro-organiżmi.
Dawn huma biss ftit eżempji li għandhom jagħmluha ċara li l-konsumatur sempliċement qed jiġi ingannat fejn jidħol it-terminu "togħmiet naturali". Dak li verament jinsab wara l-aromi normalment jibqa’ moħbi. Jekk il-manifatturi tal-ikel jiġu mistoqsija dwar dan, huma sempliċement jirreferu għas-sigriet kummerċjali. Anki t-tossikoloġi, li suppost janalizzaw l-aromi biex jaraw jekk ma jagħmlux ħsara, huma bla sahha peress li ma jafux x’tip ta’ sustanza aromatika ntużat fil-fatt.
Skont il-Federazzjoni għall-Liġi tal-Ikel u x-Xjenza tal-Ikel (BLL), li kienet deskritta f'Der Spiegel bħala l-"assoċjazzjoni tal-lobby tal-manifatturi tat-togħma", "mhumiex magħrufa effetti ta 'ħsara għas-saħħa mill-konsum ta' ikel bit-togħma". Din l-ispjegazzjoni vaga tissuġġerixxi li t-togħmiet jistgħu ma jkunux daqshekk bla ħsara wara kollox.
It-togħmiet jistgħu jkunu tossiċi
Għalkemm kważi t-togħmiet kollha huma kkunsidrati sikuri, l-Awtorità Ewropea għas-Sigurtà fl-Ikel (EFSA) wettqet valutazzjoni tar-riskju. F'dan il-kuntest, ġie ċċekkjat jekk it-togħmiet humiex karċinoġeniċi, tossiċi jew mutaġeniċi – sebgħa minnhom diġà ġew irtirati mis-suq minħabba tħassib dwar is-saħħa u għalhekk m'għadhomx permessi li jintużaw.
Dan jinkludi l-aġent tat-togħma perilla aldehyde, li ntuża biex iżżid noti intensi taċ-ċitru ma' prodotti moħmija, pudini, prodotti tal-laħam, u xorb. Studji wrew li din l-aroma hija ġenotossika u tikkawża ħsara fid-DNA fil-fwied.
Għal togħmiet oħra bħal dawn. B. coumarin restrizzjonijiet ta 'volum legali ġew introdotti minħabba li jistgħu jkunu tossiċi. Fil-każ ta' bosta sustanzi – inklużi dawk naturali – għad irid jiġi ċċarat jekk u f'liema konċentrazzjonijiet jistgħu jkollhom effett negattiv fuq is-saħħa.
Peress li l-aromi ma jistgħux jiġu pproċessati mhux dilwiti minħabba l-konċentrazzjoni għolja tagħhom, sustanzi addizzjonali li jservu biex jiddilwixxu jispiċċaw fl-ikel, li wkoll mhuwiex eżattament li ma jagħmilx ħsara.
Togħmiet: sustanzi trasportaturi u inġinerija ġenetika
L-hekk imsejħa trasportaturi, inklużi z. B. lamtu tal-qamħirrum, lattożju, alkoħol, aċetat tas-sodju, jew sulfat tal-kalċju huma mħallta ma 'togħmiet. Jiżguraw li l-aromi jistgħu jiġu dożati b'mod korrett u jitqassmu b'mod uniformi fl-ikel. Jidher partikolarment dubjuż li sustanzi li jtejbu t-togħma, preservattivi u kimiċi li jservu bħala trasportaturi lanqas biss għandhom jiġu ddikjarati. Solventi kimiċi u aġenti ta 'estrazzjoni li huma wżati fil-produzzjoni ta' togħmiet huma ta 'spiss jinstabu wkoll fil-prodott finali.
Barra minn hekk, ħafna mill-ħmira, fungi, jew batterji użati fil-produzzjoni tat-togħmiet jew l-awżiljarji u l-addittivi tagħhom huma ġenetikament modifikati. Mid-39 trasportatur approvat, 20 jistgħu jiġu prodotti wkoll bl-użu ta' organiżmi ġenetikament modifikati.
Il-fatt li l-inġinerija ġenetika għat-togħmiet normalment ma tkunx soġġetta għal tikkettar huwa aktar milli jqanqal il-ħsieb. Allura fl-ikel bit-togħma z. B. Lamtu minn qamħirrum modifikat ġenetikament jista' jiġi inkluż bħala trasportatur mingħajr ma dan ikun rikonoxxibbli.
Iżda l-aromi jistgħu wkoll jagħmlu ħsara lin-nies jekk huma kompletament bla ħsara per se peress li jistgħu jaffettwaw b'mod permanenti u saħansitra jiddisturbaw is-sens tax-xamm u t-togħma.
Dan huwa kif l-aromi huma pperċepiti
Normalment huwa preżunt li l-mument ta 'pjaċir meta tiekol huwa primarjament relatat mas-sens tat-togħma. Skont l-esperti, madankollu, huwa s-sens tax-xamm li jiddetermina t-togħma, peress li madwar 90 fil-mija tal-impressjonijiet sensorji ma jinqalgħux fuq l-ilsien iżda jiġu attivati minn sinjali tar-riħa.
Biss ibda awto-esperiment: żomm imnieħrek u roxx ftit kannella fuq ilsienek. Wara madwar 15-il sekonda tħalli mnieħrek u ssib li tinnota t-togħma tal-kannella biss meta mnieħrek jerġa’ jkun ċar.
Kull min qatt kellu riħ u imnieħer misdud jaf li l-ikel għandu togħma ta’ xejn f’din il-kundizzjoni. Jekk l-imnieħer tagħna jkun ikkonfrontat b'mod kostanti ma 'prodotti mill-kċina tal-aroma, dan jista' wkoll ikollu effett fuq is-sensazzjoni tal-ġuħ. Barra minn hekk, il-kwalità inferjuri tal-ikel ma tistax tiġi rikonoxxuta aktar minħabba l-adulterazzjoni tar-riħa.
It-togħmiet huma ta 'ħsara għas-saħħa
Hemm raġuni għaliex irwejjaħ ħżiena huma deterrent. B’dan il-mod, is-sens tax-xamm tagħna ma jħalliniex nieklu ikel inferjuri jew saħansitra mħassra. Jekk l-ikel issa jingħata aromi mil-laboratorju, ma nistgħux nibqgħu riħa kemm jekk qed nittrattaw ma 'kwalità fqira jew oġġetti immuffati. M'hemm l-ebda dubju li dan jista' jkollu effetti fuq is-saħħa.
It-togħmiet jistgħu wkoll iwasslu s-sensazzjoni li qed tiekol b'mod tajjeb għas-saħħa. Pereżempju, tista 'taħseb li qed tiekol frott u tgawdi l-vitamini, iżda dawn huma biss kimiċi mingħajr valur nutrittiv.
Bil-maqlub, irwejjaħ li huma pperċepiti bħala pjaċevoli jistimulaw il-produzzjoni ta 'meraq gastriku u bżieq. Dan awtomatikament joħloq sensazzjoni ta 'ġuħ. Dan jispjega wkoll il-fenomenu ta 'cravings f'daqqa meta mixi minn ħanut tal-fast food. Hija dik ir-riħa artifiċjali tipika li tista’ tinxtamm minn mili ‘l bogħod u ġġiegħel lil ħafna nies jixtru burger wara kollox.
F'dan is-sens, jista 'jingħad bir-raġun li l-aromi jistgħu jikkawżaw imġieba ta' vizzju u, bħala riżultat, iwasslu għall-obeżità. Dawk li jibbenefikaw minn dan huma l-kumpaniji tal-ikel u l-katini tal-fast food.
Iżda hemm ukoll l-effett tad-drawwa. Wara kollox, kull min jibqa’ jiekol prodotti bit-togħma artifiċjali li jinxtammu ħafna aktar minn ikel naturali eventwalment ma jħobbx xi ħaġa oħra. Dan l-effett huwa partikolarment perikoluż għat-tfal, li ħafna drabi huma kompletament dipendenti fuq ikel artifiċjali u jirrifjutaw ikel naturali.
Togħmiet fl-ikel tat-trabi
Il-Kummissjoni Nazzjonali tat-Treddigħ tirrakkomanda li t-trabi għandhom jitreddgħu sa mill-inqas erba' xhur. Imbagħad tista 'tmigħhom żejda, iżda għandek tevita melħ, zokkor, u ħwawar għall-ewwel ftit xhur. Huwa importanti ħafna li t-trabi jistgħu jiżviluppaw togħma għal ikel ġenwin - bħala bażi għal dieta sana, biex ngħidu hekk. Il-manifatturi tal-ikel tat-trabi ma jidhirx li jimpurtahom.
Iċ-ċentru tal-konsumatur ta' Wiesbaden u ċ-ċentru tal-konsumatur ta' Frankfurt wettqu kontroll tas-suq fiż-żona Rhine-Main u ċċekkjaw il-listi ta' ingredjenti għal 25 prodott tal-ikel kumplimentari. Ir-riżultat kien tal-għaġeb: Żewġ terzi ta 'dawn il-manifatturi jużaw it-togħmiet fl-ikel tat-trabi u erba' manifatturi organiċi biss jgħaddu mingħajrhom.
Il-Professur Hanns Hatt mill-Università ta’ Bochum jindika li t-togħmiet iqarrqu s-sens tat-togħma tat-tfal. U aktar ma tibda din l-imprint kmieni, iktar se tkun dejjiema.
Studju mit-Technologie Transfer Zentrum Bremerhaven (TTZ) wera li t-tfal li jingħataw ikel bit-togħma minn età bikrija jippreferuhom ukoll aktar tard. Ir-riċerka wriet li dawk it-tfal li kienu użati għat-togħma tal-vanillina, togħma artifiċjali tal-banana, jew togħma sintetika tal-frawli ppreferew ikel bit-togħma u, pereżempju, irrifjutaw b'mod strett il-jogurt naturali bil-frawli reali.
Naturalment, din l-imprint twassal biex it-tfal affettwati jikbru f’klijenti sinjuri li jżommu d-distanza tagħhom minn ikel tajjeb għas-saħħa u jippreferu ikliet lesti u fast food biex jissodisfaw il-ġuħ tagħhom. Huwa faċli li wieħed jimmaġina li dawn in-nies - jekk qatt iridu jibdlu d-dieta tagħhom - se jkollhom problemi estremi magħha. Huma biss ma bhalu.
Ir-riċerkaturi sabu wkoll li l-parteċipanti żgħar fl-istudju li ngħataw ikel bit-togħma wkoll kielu aktar minnhom minn dawk it-tfal li l-ikel tagħhom ma kienx togħma. Dan imbagħad jikkonferma li l-aromi jistgħu jwasslu għall-obeżità sa minn tfulija.
Ebda prodotti lesti - l-ebda togħmiet
Jekk ma tridx tiekol xi togħmiet, huwa aħjar li tevita l-biċċa l-kbira tal-prodotti ppakkjati jew ipproċessati, aqbad ikel frisk u tippreparah lilek innifsek. Minħabba li l-ismijiet tal-prodotti sonorużi u l-immaġini ta 'frott frisk, ħut frisk, jew ħxejjex, sfortunatament, ma jissuġġerixxux ingredjenti ta' kwalità għolja u togħma ġenwina.
Ikun aħjar – jekk trid tuża prodotti lesti – li dejjem tagħżel ikel organiku għax hawn għall-inqas l-użu ta’ togħmiet identiċi għan-natura u artifiċjali huwa pprojbit u l-addittivi jistgħu ma jiġux prodotti bl-għajnuna tal-inġinerija ġenetika.
