Soppa tal-fowm tat-tadam isfar bl-arzella Ġappuniża moqlija

Ħawwad il-krema sakemm tkun iebsa. Neħħi l-labar tar-rosmarin u aqta’. Scalotti u tewm f’qatgħat fin.

Saħħan ftit żejt taż-żebbuġa u aqli fih l-iscalots, it-tewm u r-klin sakemm ikunu trasluċidi. Ferrex iz-zokkor fuqu u ħalliha tikkaramelizza ftit. Imbagħad deglaze ma Noilly Prat u mbagħad bl-istokk u naqqas għal madwar nofs.

Żid it-tadam bil-meraq u ħallih jagħli. Imbagħad agħmel purè s-soppa u ferragħha minn għarbiel fin. Żid ftit aktar minn nofs il-krema bit-tarjola mas-soppa u ħawwad bil-melħ, bżar u possibilment zokkor. Imbagħad puree għal darb'oħra fil-qosor u żomm sħun.

Aqta’ l-arzell Ġappuniż f’forma ta’ djamant fuq naħa waħda u ħawwad bil-bżar u ftit trab tal-paprika. Aqli bin-naħa bil-bżar 'l isfel f'taġen jaħraq bi ftit żejt taż-żebbuġa sakemm tkun iffurmata qoxra sabiħa safra dehbi. Imbagħad dawwar il-maskli u neħħi t-taġen minn fuq in-nar ħalli jiġbdu biss u ma jinxfux.

Fl-aħħar, żid il-kumplament tal-krema mas-soppa u ħawwad b’whisk. Poġġi 2 mussels f’nofs ta’ platti msaħħna sew u ferra’ b’attenzjoni s-soppa madwar il-maskli. Servi immedjatament!