John Myers
Werrej
show
Ingredjenti
Għall-għaġina:
- 200 g Fries Franċiż, TK
- 1 Ġir, frisk
- 1,5 litru Żejt tal-qali, frisk
- Frak tal-ħobż
- 1 Bajda, daqs M
- 50 g Dqiq, tip 405
- 60 g Birra, tip lager jew pils
- 50 g Pecorino, maħkuk fin, alternattivament ġobon tal-muntanji
- 1 pinch Melħ
- 1 pinch Bżar, iswed, frisk mill-mitħna
- 1 tbsp Zokkor, fin, abjad
Għall-insalata:
- 2 weraq Ħass iceberg
- 40 g Ħjar, maqtugħ fi strixxi
- 30 g Zunnarija, maħkuka bejn wieħed u ieħor
- 2 Tsp Ħall tal-inbid aħmar
- 2 tbsp żejt tal-ġirasol
- 2 Niskata Melħ
- 2 Niskata Bżar, iswed, frisk mill-mitħna
Għat-tgħaddis:
- 3 tbsp Jogurt naturali
- 4 tbsp Ġobon tal-krema tar-rikotta, (alternattivament crème fraîche)
- 1 pinch Bżar iswed mill-mitħna
- 1 pinch Noċemuskata, maħkuka friska
- 1 tbsp Dqiq tal-gambli, aħmar, (magħmul minn gambli mnixxfa)
- 1 tbsp Weraq tal-karfus, imqatta 'b'mod fin, frisk jew iffriżat
- 1 tbsp żejt tal-ġirasol
istruzzjonijiet
- Defrost il-calamares, laħlaħ u aqta 'f'madwar. Ċrieki wiesgħa 8 mm. Ġib 500 g ilma kemmxejn immellaħ għat-togħlija ġo kazzola. Żid iċ-ċrieki tal-calamares f’porzjonijiet żgħar u, malli jkunu mġebbda, neħħihom mill-ilma u ixxotta ġo colander. Oħroġ il-Fries mill-friża.
- Ħallat l-ingredjenti għad-dip. Agħmel id-dqiq tal-gambli lilek innifsek b'mitħna tal-martell minn gambli mnixxfa (roża).
- Iftaħ il-bajda u ssepara. Ipproċessa l-ingredjenti kollha mill-isfar tal-bajd għaz-zokkor f’għaġina likwida kajmana u żommha lesta f’temperatura ambjentali. Żomm l-abjad tal-bajd bit-tarjola lesti fil-friġġ. Ipprepara l-insalata. Agħmel 2 sezzjonijiet ta 'ġir maħsul. Saħħan iż-żejt tal-qali għal 200 grad. Aqli l-Fries imdewweb fiż-żejt tal-qali sakemm isfar dehbi għal kannella ċar. Ixxotta fl-għarbiel.
- Itwi l-abjad tal-bajd imsawta fil-batter. Iġbedhom mill-għaġina u aħmi fiż-żejt tal-qali 200 grad jaħraq sakemm tidħejja u servi sħun. Issettja ż-żejt tal-qali għal 180 grad. Iġbed iċ-ċrieki tal-calamares mill-għaġina u irromblahom fil-frak tal-ħobż. Żid minnufih maż-żejt tal-qali u aħmi sakemm ikun dehbi.
- Poġġi l-Fries fi skutelli tas-servizz, żid iċ-ċrieki tal-klamari u sezzjoni tal-ġir. Servi bl-insalata, id-dip u salt shaker u gawdi.
