Tiġieġ tal-qali: Dan huwa Kif Taħdem Perfettament

Tiġieġ tal-qali: Dan huwa kif jaħdem perfettament

Esperti mill-American Chemical Society issa ppruvaw xjentifikament għaliex it-tiġieġ moqli fiż-żejt jaħraq għandu togħma daqshekk tajba.

• Skont l-esperti, il-laħam immarinat għandu jkun inkaljat f’temperaturi bejn 150 u 190 grad Celsius. Ir-raġuni: F'din it-temperatura, iż-żejt jipproduċi l-hekk imsejħa trigliċeridi.
• It-trigliċeridi huma l-komponenti ewlenin tax-xaħam tal-ġisem tal-bniedem. Għalhekk it-tiġieġ moqli mhuwiex eżattament l-iktar ikel bnin.
• Ix-xjentisti jindikaw ukoll il-bżieżaq li jiffurmaw madwar it-tiġieġ hekk kif ixwi. L-ispjegazzjoni: Meta jkun sħun, l-ilma joħroġ miċ-ċelloli tat-tiġieġ u dawn jiffurmaw il-bżieżaq fiż-żejt.
• Il-bżieżaq huma importanti għall-inkaljar perfett tat-tiġieġ. Huma jiffurmaw saff ta 'fwar madwar it-tiġieġ, jipproteġih miż-żejt u jipprevjeni li ż-żejt jidħol fit-tiġieġ waqt il-qali.
• Dan il-proċess jiġbed l-ilma mill-ġilda u jagħmel il-qoxra sabiħa u iqarmeċ.

Tiġieġ moqli: Huwa għalhekk li jinxtamm ftit ħut

Il-kimiċi jistgħu wkoll jispjegaw għaliex it-tiġieġ moqli kultant jista 'jagħti riħa stramba ta' ħut.

• Ir-riħa stramba hija kkawżata mill-ossidazzjoni meta t-tiġieġ jirreaġixxi bl-ossiġnu fl-arja.
• Tiġieġ moqli bil-mod għandu togħma pjaċevoli, tal-butir u tal-ġewż. L-ossidazzjoni ta 'ċerti aċidi grassi, bħall-aċidu linolejku, tipproduċi komposti volatili li mhux biss riħa ħażina iżda wkoll jivvjaġġaw faċilment fl-arja - dritt ġo imnieħrek.
• Komposti volatili bħal dawn li jirriżultaw mill-ossidazzjoni ta 'aċidi grassi jinkludu aldehyde u aċidu karbosiliku.
• It-tnejn għandhom riħa qawwija. U minħabba dan volatili, ir-riħa pjaċevoli tat-tiġieġ moqli hija mgħarrqa minn riħa ta 'ħut.
• Imma tista 'faċilment tevita din ir-riħa ta' ħut. Uża fryer fond biżżejjed biex tgħaddas kompletament it-tiġieġ kollu fiż-żejt jaħraq.
• Jekk it-tiġieġ jinsab kollu fiż-żejt, inqas ossiġnu jista 'jilħaq it-tiġieġ u l-ossidazzjoni li hija responsabbli għar-riħa tal-ħut ma sseħħx.
• Mill-mod, għandek ukoll tibdel regolarment iż-żejt fil-qali biex tippreserva t-togħma kollha tat-tiġieġ. Dan ineħħi wkoll l-aċidi grassi ħielsa li jiffurmaw waqt il-qali.