John Myers
Għal xi żmien issa, il-glutamate ilu jagħmel l-aħbarijiet bħala addittiv li mhux bilfors ikollu effetti ta 'benefiċċju fuq il-bnedmin. L-espert tal-ikel Hans Ulrich Grimm saħansitra jsejjaħ il-glutamat bħala l-addittiv tal-ikel li għandu l-akbar impatt negattiv fuq in-nies, ħajjithom, u l-imħuħ tagħhom. Dan kollu jiġri mingħajr ma r-raġel lanqas biss ikun jaf bih.
Glutamate jweġġa 'l-moħħ
Il-glutamat ġie ttestjat f'esperimenti fuq l-annimali, l-aktar esperiment fuq l-annimali magħruf huwa dak li sar minn John Olney. Olney huwa wieħed mill-aktar newroloġi u psikopatoloġi importanti fl-Istati Uniti. L-iskoperta kbira tiegħu kienet li l-glutamate ikkawża kavitajiet żgħar u korrimenti fir-reġjuni tal-moħħ ta 'ġrieden żgħar tat-trabi.
Obeżità, dijabete, u mard tal-qalb
Ir-riżultati ta 'Olney ġew miġbura fil-qosor mill-Prof Beyreuther, li jaħdem fl-Università Ruprecht-Karls f'Heidelberg: Ġrieden u firien tat-twelid intużaw biex iwettqu l-esperimenti ta' Olney. Huma ngħataw injezzjonijiet ta’ glutamate għal ħamest ijiem, u wara nstab li ċerti ċelloli tan-nervituri fil-moħħ mietu. L-annimali adulti kellhom piż żejjed, u fix-xjuħija, sofrew mid-dijabete u mard tal-qalb.
Il-projbizzjoni tal-glutamate għat-trabi fl-Istati Uniti
Ir-riċerka kienet ir-raġuni għaliex il-glutamate fl-ikel tat-trabi ġie evitat volontarjament fl-Istati Uniti. F'ħafna pajjiżi Ewropej, inkluża l-Ġermanja, l-użu tal-glutamate fl-ikel tat-trabi huwa ġeneralment ipprojbit.
Madankollu, din il-liġi ma tapplikax għall-ikel maħsub għal tfal akbar u adulti. Il-ġenituri għandhom jagħtu aktar attenzjoni lill-kompożizzjoni tal-ikel tat-tfal tagħhom, speċjalment meta t-trabi jibdew jitimgħu bil-pap u jissupplimentaw l-ikel tagħhom b'ikel solidu, jiġifieri minn madwar is-sitt xahar tal-ħajja.
Periklu għall-ġuf
Esperimenti reċenti fuq l-annimali juru li t-trabi fil-ġuf huma wkoll f'riskju kbir mill-glutamate. Esperimenti bil-firien imwettqa mill-pedjatra u r-riċerkatur Prof. Hermanussen wrew li l-glutamate, meta jingħata lill-firien tqal, naqqas il-piż tat-twelid tal-frieħ. Barra minn hekk, il-formazzjoni ta 'ormoni tat-tkabbir kienet disturbata. Il-firien saru gluttonous u piż żejjed. Kienu wkoll pjuttost żgħar. Huwa wkoll komuni li nies li għandhom piż żejjed ikunu komparattivament żgħar.
Obeżità u mard
Il-glutamate għalhekk huwa tant perikoluż għax jinterferixxi mas-sistema tal-ġisem f'termini ta 'sustanzi messaġġiera. Mhux biss iħammeġ il-funzjonijiet tal-ġisem, iżda jwassal ukoll għall-obeżità u diversi mard. L-iktar ħaġa perikoluża dwar il-glutamate, madankollu, hija li s-sinapsi tan-nervituri huma litteralment mgħarrqa u l-addittiv jeqred iċ-ċelloli tal-moħħ. Joqtol in-newroni.
Neurotoxin glutamate?
Il-Prof Beyreuther, li fost affarijiet oħra jokkupa l-kariga ta’ Kunsillier tal-Istat għall-Ħarsien tal-Ħajja u s-Saħħa, huwa tal-fehma li l-glutamate huwa newrotossina li l-effetti tagħha huma inkwetanti ħafna. Il-glutamat huwa meqjus bħala fattur importanti fil-mard newrodeġenerattiv kollu minħabba li s-sustanza hija suspettata li tippromwovi l-mard kollu li fih il-moħħ imut. Dawn jinkludu Parkinson's, Alzheimer's, u sklerożi multipla.
Jinfluwenzaw id-drawwiet tal-ikel
Ir-riċerka wriet li l-bnedmin u l-annimali huma mqarrqa biex jieklu aktar milli suppost u għandhom bil-glutamate. Ir-riċerkaturi jsejħu dan l-aktar effettiv. Ir-riċerkatur France Bellisle, li taħdem fiċ-Centre National de la Recherche Scientifique f’Pariġi, setgħet tosserva l-inċentiv biex tiekol aktar meta jingħata glutamate. In-nies li volontarjaw għall-provi qatgħu l-ikel tagħhom aktar malajr, jomgħodu inqas, u ħadu inqas pawżi bejn il-gidim.
Glutamate - il-kawża tal-obeżità
Il-Prof Hermanussen huwa tal-opinjoni li l-amministrazzjoni kostanti tal-glutamate hija raġuni waħda għall-problema tal-obeżità f'partijiet kbar tal-popolazzjoni. Iż-żieda ta 'glutamate għadha komuni fl-ikel industrijali. L-aptit huwa regolat fiċ-ċelloli tan-nervituri tal-moħħ, iżda dawn jistgħu jiġu mħassra mill-glutamate. Din hija meqjusa bħala l-aktar konnessjoni importanti.
Ir-riċerkatur Amerikan Blaylock, newrokirurgu, jaqbel ukoll ma’ din l-opinjoni. Huwa jqajjem il-mistoqsija dwar jekk l-obeżità ta 'numru kbir ta' ċittadini tal-Istati Uniti tistax tkun relatata mal-amministrazzjoni tal-passat tal-glutamate bħala addittiv tal-ikel. Huwa fil-fatt jara l-obeżità bħala riżultat tat-teħid tal-addittiv tal-ikel glutamate.
Il-glutamat iwassal għal ġuħ kostanti
Skont il-Prof. Hermanussen, ċerti proteini u glutamate huma r-raġuni għaliex it-tfal u l-adulti b'piż żejjed huma kontinwament bil-ġuħ u ma jistgħux jivvalutaw b'mod korrett is-sensazzjoni ta 'xaba' tagħhom. Huwa pprova jipprova s-suspett tiegħu billi ta nisa b'saħħithom iżda b'piż żejjed mediċina li kienet kapaċi twaqqaf l-effett ta 'ħsara li l-glutamate għandu fuq il-moħħ.
Din il-mediċina kienet oriġinarjament approvata għat-trattament tal-marda ta 'Alzheimer. In-nisa m'għandhom isegwu l-ebda dieta matul dan l-esperiment, għandhom jisimgħu biss l-aptit tagħhom għall-ikel. Wara biss ftit sigħat, innutaw li x-xewqa tagħhom li jieklu kienet qed tonqos u li t-tfixkil ma jibqax iseħħ, anke bil-lejl. Wara ftit jiem, il-piż tagħha kien diġà qed jonqos mingħajr dieta jew aktar eżerċizzju assoċjati.
Għomja mill-glutamate?
Skont ir-riċerkatur Dr Ohguro, il-glutamate huwa wkoll responsabbli għal ħsara lill-għajnejn, fil-fatt, jista 'saħansitra jkun il-kawża tal-għama. It-tim ta 'riċerka madwar Dr Ohguro wettaq esperimenti mfassla biex juru l-effetti ta' ħsara tal-glutamate fuq il-firien. Għal dan il-għan, kienu soġġetti għal dieta speċjali li fiha l-glutamate kien amministrat regolarment.
Ġie osservat li l-vista tal-annimali li rċevew dożi għoljin ta 'glutamate għal sitt xhur naqset b'mod sinifikanti. L-annimali żviluppaw ukoll retina ferm irqaq mill-annimali fil-grupp ta 'kontroll, li komplew jirċievu l-ikel tas-soltu tagħhom.
Glawkoma mill-glutamate?
Dr Ohguro jaħseb li sab spjegazzjoni għall-glawkoma, li hija tant prevalenti fl-Asja tal-Lvant. Huwa jattribwixxi dan għall-fatt li proporzjon għoli ta 'glutamate huwa miżjud mal-biċċa l-kbira tal-platti Asjatiċi. Madankollu, għadu mhux ċar kemm għandu jkun għoli d-dożaġġ ta 'glutamate biex iseħħ l-effett ta' ħsara fuq l-għajnejn.
Id-diskussjonijiet dwar il-glutamate għadhom primarjament ikkonċernati bl-hekk imsejjaħ sindromu tar-ristoranti Ċiniżi, li huwa assoċjat ma 'uġigħ ta' ras, għonq iebes, dardir, u sintomi oħra. Huwa kkawżat minn reazzjoni allerġika għall-glutamate. Dak li huwa aktar importanti għar-riċerkaturi, madankollu, huma l-effetti fit-tul tas-sustanza.
Xaħam f'età żgħira għomja fix-xjuħija?
Il-piż żejjed huwa promoss anke fit-tfal u l-adolexxenti, l-obeżità, magħrufa wkoll bħala adiposità, u glawkoma huma konsegwenzi tat-teħid tal-glutamate, li jaqgħu taħt l-intestatura ta '"ħsara fit-tul". Fl-aħħar għaxar snin, l-ammont ta 'glutamate miżjud mal-ikel irdoppja. Il-glutamat huwa miżjud fil-forma ta 'hydrolysates, bħal estratti tal-ħmira. Barra minn hekk, is-sustanza tinsab f'brodi granulati u sustanzi varji għat-tħawwir.
Ir-responsabbiltà tal-ġenituri hija meħtieġa
Il-ġenituri b'mod partikolari għandhom ir-responsabbiltà li jipproteġu lil uliedhom mill-addittivi tal-ikel jekk il-produtturi tal-ikel ma jagħtux attenzjoni għal kompożizzjoni b'saħħitha tal-istess.
It-tħawwir isir bl-użu ta 'proteini tal-annimali jew veġetali. Dan huwa mgħolli bl-aċidu idrokloriku biex jeqred l-istrutturi taċ-ċelluli. Dan jirrilaxxa l-hekk imsejjaħ aċidu glutamiku. Soluzzjoni ta 'idrossidu tas-sodju jew karbonat tas-sodju mbagħad tiżdied mat-taħlita, li tipproduċi wkoll melħ komuni.
Din is-soluzzjoni issa hija ffiltrata u ddisinjata għat-titjib tat-togħma. It-tħawwir likwidu huwa kkulurit bil-karamella jekk it-tħawwir ma jintużax f'oġġetti fil-laned u platti lesti. Meta jitnixxef, jifforma brodu granulat jew, meta jiżdied ix-xaħam, il-kubi tal-bouillon magħrufa sew.
Ġenetikament modifikat
Minħabba li l-industrija hija dejjem imħassba li ttejjeb il-profittabbiltà, ir-razez ta 'batterji użati biex jipproduċu glutamate ġew ġenetikament modifikati.
In-nutrizzjonista magħruf Polymer jgħid li sa mill-1980 il-privattiva għall-użu tal-inġinerija ġenetika fil-produzzjoni tal-glutamate ingħatat lill-mexxej tas-suq imsejjaħ Ajinomoto. Ir-raġuni għal dan kienet li l-ħtieġa għal mikro-organiżmi ġodda żdiedet.
Dawn il-mikro-organiżmi għandhom jippermettu l-produzzjoni ta 'l-aċidu L-glutamiku speċjali fi kwantità kbira kemm jista' jkun. Biex jinkiseb dan, ġie introdott plasmid ibridu fil-baċilli. Framment tad-DNA speċjali li fih informazzjoni ġenetika maħsuba biex tippromwovi l-formazzjoni ta 'aċidu L-glutamiku ġie mdaħħal f'dan il-plasmid ibridu.
Ħu r-responsabbiltà lilek innifsek
Madankollu, peress li ħadd ma jaf sa liema punt l-inġinerija ġenetika għandha effetti differenti minn dawk mixtieqa, din l-inċertezza żżid mal-effetti ta 'ħsara li l-glutamate intwera li għandu fuq il-ġisem bħala problema addizzjonali. Kulħadd huwa għalhekk responsabbli li jagħti attenzjoni lill-kompożizzjoni tal-ikel tiegħu.
