Sider tal-wiżż fl-Inbid Aħmar u Zalza tal-larinġ ma' Shallots tal-Inbid tal-Port, Ħobż, Tart tal-faqqiegħ u Kaboċċa Ħamra

Qatta’ l-basla u għaraqha fi ftit butir, żid il-bacon u l-faqqiegħ imqatta’ u ixwi bil-frak tal-ħobż imqatta’, tursin, melħ, bżar u noċemuskata, ħallat id-dqiq. Ħawwad il-bajd mal-ħalib u l-krema u ħallat ġewwa Ħallat kollox sew, inforra taġen tal-ħobża bil-fojl tal-aluminju, ixkupilja bil-butir u trab bi ftit dqiq. Ferra l-frak tal-ħobż, għatti sew bil-fojl tal-aluminju u sajjar fil-forn bi skutella ilma f’temperatura ta’ 150°C għal madwar 50 minuta. Ħallih jiksaħ u aħmi fil-butir, maqtugħ fi flieli, qabel ma sservi.

Għas-shallots tal-port, ħalli z-zokkor jikkaramelizza. Meta tkun sabiħa u kannella dehbi, deglaze bl-inbid tal-port u ħallih jagħli ftit sakemm il-blokka tal-karamella tkun tinħall. Żid l-ingredjenti kollha ħlief għall-ħall balsamiku u ħalliha ttektek għal madwar siegħa. Ħawwad għal darb'oħra u għal darb'oħra. Fl-aħħar għad hemm likwidu, imbagħad ħawwad bil-ħall balsamiku, ħalliha ttektek għal ftit u servi.

Ħoll il-kaboċċa ħamra, ixwi l-basla mqatta’ fin fi ftit xaħam sakemm tkun trasluċida u ħallat mal-kaboċċa ħamra u ħawwad bl-inbid aħmar u ħall.

Aħsel u dab is-sider tal-wiżż u aqta 'fil-ġilda f'forma ta' djamant (ma tagħmilx ħsara lill-laħam). Togħrok bil-bżar. Poġġi bin-naħa tal-ġilda f'taġen KESĦA u aqli bil-mod sakemm il-ġilda tkun iqarmeċ u kannella dehbi (malli xi xaħam ħarab, żid il-fergħa tar-klin) u x-xaħam żejjed jiġi moqli (madwar 8 min), imbagħad fil-qosor fuq in-naħa l-oħra Qalli u poġġi s-sidra ġo dixx li ma jgħaddix mill-forn, ħawwad bil-melħ u waħħal it-termometru tal-inkaljar fl-eħxen parti tas-sider. Fry fil-forn imsaħħan minn qabel f'150 ° C għal madwar nofs siegħa (sakemm it-temperatura tal-qalba tkun 75 ° C).

Sadanittant, ferra x-xaħam żejjed barra mit-taġen (aqbadha - ix-xaħam tal-wiżż huwa Delicious) u ixwi l-iscalota mqatta’ fin u l-biċċa ġinġer u deglaze bil-meraq tal-larinġ, inbid aħmar u inbid tal-port. Ħallih ittektek sew.... Eżatt qabel ma sservi, aqbad il-ġinġer u r-klin u ipproċessa s-saucerl bil-hand blender. Staġun għat-togħma bil-melħ u l-ħall balsamiku u ħawwad il-biċċa butir kiesaħ bis-silġ biex jeħxien. Issa sajjarx aktar .... Ħud is-sider mill-pipa u servi fi slices