Ġenna, Dinja u Bit Ilma mill-Baħar

Għalli l-patata fil-qoxra tagħha. Ixxotta, ħalli jiksaħ u mbagħad qoxra. Agħfas minn ġo pressa tal-patata u ħawwad flimkien mal-bajd, il-lamtu tal-patata, il-melħ, il-bżar u n-noċemuskata għal taħlita ta’ patata.

Sadanittant, neħħi l-pudina sewda mill-imsaren u aqta’ f’biċċiet żgħar. Aqli f'taġen fuq nar medju bi ftit żejt. Imbagħad ħu ftit għaġina tal-patata f’idejk u poġġi ballun żgħir tal-pudina sewda mkessħa fin-nofs. Issiġilla l-għaġina madwar il-pudina sewda u ifforma ballun. Dawwar dawn il-blalen l-ewwel fid-dqiq, imbagħad fil-bajd u mbagħad fil-frak tal-ħobż. Irrepeti dan il-proċess darbtejn. Imbagħad aqli l-ballun fiż-żejt jaħraq.

Aħsel il-laħam tal-arzell, nixxef u ħawwad bil-melħ u l-bżar. Aqli qasir fuq iż-żewġ naħat fi ftit żejt u butir fuq nar għoli. Deglaze l-istokk bl-inbid abjad, żid ftit klin u sagħtar u ħallih jagħli. Staġun għat-togħma bil-melħ u l-bżar. Oħroġ il-friegħi tal-ħaxix u għaqqad bil-butir.

Żejjen il-platti bil-ġelatina tat-tuffieħ u l-ġamm tal-basal. Poġġi żewġ arzell u ballun tal-pudina tal-patata waħda fuq kull platt. Żejjen l-arzell biz-zalza.