John Myers
Il-kwalità tat-tjur tista' tiġi derivata, fost affarijiet oħra, mill-klassi kummerċjali tagħha. Informazzjoni volontarja dwar it-tip ta 'trobbija, it-tip ta' tmigħ, u l-proċess tat-tkessiħ tipprovdi wkoll informazzjoni dwar il-kundizzjoni tal-prodott. Barra minn hekk, meta tixtri laħam, il-kulur, ir-riħa u l-istruttura tal-fibra jipprovdu informazzjoni affidabbli dwar il-kwalità tat-tjur.
It-tjur frisk għandhom ikunu fsada sew u mnittfa b'ġilda nadifa u mhux miksura. Meta tixtri tjur, bħal laħam ieħor, għandek tiċċekkja wkoll il-kriterji tal-freskezza tal-wiċċ, ir-riħa u l-kulur. Il-laħam tat-tjur għandu jkollu riħa friska u tipika tat-tjur, taħt l-ebda ċirkostanza m'għandu joħroġ riħa ħelwa jew b'xi mod ieħor intensa, spjaċevoli. Fuq il-wiċċ, tista 'tgħid il-kwalità tat-tjur mill-fatt li l-laħam iħossu sod u mhux sponża jew żejtni. It-tjur għandu struttura ta 'fibra fina bi ftit tessut konnettiv - meta jiġi pproċessat, dan għandu effett fuq il-ħinijiet qosra tat-tisjir meta mqabbel mal-laħam tal-mammiferi.
Il-kulur tal-laħam frisk tat-tjur ivarja skont l-ispeċi tal-annimali. L-età, l-għalf, l-ispeċi, u l-parti tal-ġisem jinfluwenzaw ukoll il-kulur tal-prodott rispettiv. B'mod ġenerali, il-laħam tas-sider huwa l-eħfef, filwaqt li l-koxox, il-ġwienaħ, u d-drumsticks huma aktar skur. Il-wiżż u l-papra għandhom laħam iktar skur mid-dundjan jew it-tiġieġ.
Fil-Ġermanja, il-laħam tat-tjur huwa offrut biss fil-klassi tal-kummerċ A, li għaliha jridu jintlaħqu ċerti standards ta' kwalità. Skont dawn il-kriterji ta’ kwalità, il-laħam tat-tiġieġ, tad-dundjan jew tal-wiżż irid ikun laħam sħiħ, is-sider tal-għasfur irid ikun żviluppat sew, wiesa’ u twil. Min-naħa l-oħra, id-depożiti tax-xaħam għandhom ikunu uniformi u rqaq; tiġieġ tas-soppa, wiżż tas-simna bikrija, wiżż żgħar, u papri jista 'jkollhom ukoll saff ta' xaħam eħxen u mqassam indaqs.
Tneħħija tal-kulur, tbenġil u ħsarat oħra lill-laħam mhumiex permessi fil-klassi kummerċjali A fuq is-sider u l-koxox tal-laħam. F'postijiet oħra, madankollu, ħsara żgħira hija permessa. Regoli simili japplikaw għall-ħruq fil-friża. Ħsara żgħira, aċċidentali hija permessa, iżda din għandha ma tinxteħx u m'għandhiex tkun fuq is-sider jew fuq il-koxox – inkella, il-kwalità tat-tjur ma tibqax assenjata għall-Klassi A. Żgur li t-tjur offrut frisk ma jridx ikun ġie ffriżat qabel. Rix żgħir u biċċiet tar-rix jistgħu jkunu preżenti fuq il-ġisem kollu ta 'papri, dundjani, u wiżż, iżda biss fuq iz-zokk, l-għekiesi u l-ponot tal-ġwienaħ, is-sider, u l-koxox ta' annimali oħra.
