John Myers
Għal goulash, minbarra laħam adattat, għandek bżonn ukoll basal, xaħam, tewm, pejst tat-tadam, ħxejjex aromatiċi varji, u, skont ir-riċetta, ħall, speċjalment għall-inbid aħmar goulash taċ-ċanga tagħna, meraq tal-għeneb, jew brodu. Minbarra l-melħ u l-bżar, it-trab tal-paprika, il-bżar tal-cayenne u l-ħlewwa huma adattati bħala ħwawar, marjoram, sagħtar u klin huma adattati bħala ħxejjex aromatiċi. Madankollu, goulash huwa dixx b'ħafna varjazzjonijiet possibbli. Xi wħud iżidu wkoll bacon imqatta’ jew bżar frisk.
Il-laħam normalment ikun mix-xewka jew l-ispalla taċ-ċanga, iżda tista 'wkoll tuża l-ispalla tal-majjal, is-sieq tad-dundjan jew is-sieq tal-vitella. Il-ħaġa prinċipali hija li l-laħam jinqata 'f'kubi ta' madwar tlieta sa erba 'ċentimetri ħoxnin u adattat għall-istuffar. Tista 'wkoll tipproċessa muntun jew ħaruf kif ukoll varjetajiet oħra f'goulash.
Oħroġ il-laħam mill-friġġ sagħtejn qabel it-tisjir biex ikun jista’ jasal għat-temperatura tal-kamra u ma jidħolx fil-borma kiesaħ iffriżat. Saħħan il-lardu f'taġen tal-inkaljar jew casserole fuq il-fuklar u ixwi l-kubi tal-laħam f'lottijiet. Tpoġġix il-laħam kollu fil-borma f’daqqa, għax dan ifisser li ma tkunx tista’ tismar il-biċċiet kollha b’mod ugwali min-naħat kollha. Wisq meraq tal-laħam jaħrab u l-laħam jista 'jsir iebsa. Warrab il-laħam imsajjar għalissa.
Imbagħad qoxra l-istess ammont ta 'basal bħall-laħam u, skond il-preferenza tiegħek, 2-3 sinniet frisk tat-tewm u aqta' t-tnejn f'kubi kbar. Aqli l-biċċiet tal-basla u t-tewm fix-xaħam jaħraq fuq sħana medja. It-tewm m'għandux isir kannella wisq, inkella, jiżviluppa togħma morra. Ladarba l-biċċiet tal-basla u t-tewm ikunu ta’ kulur dehbi sabiħ, żid ħafna trab tal-paprika. Ħallat kollox flimkien u ħalli t-trab tal-paprika jinkalja fil-qosor. Il-biċċiet tal-laħam imbagħad jerġgħu jitpoġġew fil-borma u l-ħaġa sħiħa titħawwar bil-melħ, bżar, u possibilment ftit pejst tat-tadam u bżar cayenne. Jekk trid iżżid il-bits tal-bejken moqli, issa huwa ż-żmien.
Erġa’ aqli l-goulash għal żmien qasir u deglaze id-dixx bl-inbid, meraq, jew brodu. Ħalli kollox jagħli u naqqas in-nar għal medju-għoli. Bl-għatu magħluq, il-goulash issa għandu stew għal madwar 90 minuta. Ħawwad kultant, jekk iż-zalza tal-goulash naqqset wisq, sempliċement żid aktar ilma. Madwar 20 minuta qabel tmiem il-ħin tat-tisjir, żid il-qoxra tal-lumi, kemmun mitħun, u marjoram. Jekk meħtieġ, tista' żżid ukoll biċċiet tal-paprika, eż. fil-goulash tal-vitella tagħna bil-paprika.
Akkumpanjament klassiku għall-goulash huma patata mgħollija, għaġin jew ross. Inċidentalment, dak li hu magħruf bħala goulash fil-pajjiżi li jitkellmu bil-Ġermaniż jikkorrispondi aktar mill-qrib mad-dixx Pörkölt fl-Ungerija. Il-Gulyás Ungeriż għandu konsistenza aktar likwida u huwa aktar bħal soppa goulash. Tip: ipprova r-riċetta tagħna għal soppa goulash klassika jew għal goulash meraviljuż fit-togħma fil-kitla! Naturalment, tista 'wkoll tagħmel mingħajr laħam għal kollox. Tista' tipprepara verżjoni veġetarjana bir-riċetta tagħna tal-goulash tal-qara ħamra.
