John Myers
Agħmel xi ħaġa għal saħħtek bil-mustarda fuq il-bratwurst - ħsejjes wisq tajbin biex ikunu vera? Fil-fatt, il-valuri nutrittivi ta 'ħafna prodotti tal-mustarda huma aħjar milli suppost tistenna. Barra minn hekk, ir-riċerka tipprovdi evidenza li ċerti sustanzi li jinsabu fiż-żjut tal-mustarda għandhom diversi effetti li jippromwovu s-saħħa.
Mhux il-mustarda kollha huma l-istess: it-terminu jirreferi kemm għall-pjanti tal-ġeneru Sinapis kif ukoll għall-pejst tal-ħwawar isfar jew kannella li nixtru f’tubi jew vażetti u li tinkiseb miż-żerriegħa tal-pjanti tal-mustarda. Dawn iż-żerriegħa tal-mustarda, min-naħa tagħhom, fihom żjut tal-mustarda, li mhux biss huma responsabbli għat-togħma punġenti, xi kultant tingiż li nħobbu dwar il-mustarda, iżda huma wkoll ta 'interess għall-mediċina u x-xjenza.
Minħabba li: Żjut tal-mustarda fihom l-hekk imsejħa glikożidi taż-żejt tal-mustarda. Dawn il-komposti kimiċi jinstabu mhux biss fil-pjanta tal-mustarda, iżda wkoll f'pjanti bħal horseradish u wasabi, ravanell, kress, jew kaboċċi, u f'pjanti mediċinali bħal nasturtium. Hemm aktar minn 100 kompożizzjoni differenti ta 'dawn is-sustanzi taż-żejt tal-mustarda, li kollha għandhom struttura kimika simili.
Il-mustarda hija b'saħħitha? Ħafna glikosidi taż-żejt tal-mustarda huma
Ħafna minn dawn il-glikożidi taż-żejt tal-mustarda intwerew li huma effettivi kontra ċerti patoġeni. Għalhekk jintużaw bħala mediċini erbali, fost affarijiet oħra, għat-trattament u l-profilassi ta 'infezzjonijiet tal-apparat respiratorju u urinarju minħabba li jistgħu jiġġieldu l-batterji u l-viruses korrispondenti. Għal din ir-raġuni, preparazzjonijiet magħmula minn pjanti li fihom iż-żejt tal-mustarda intużaw ukoll fil-mediċina (naturali) - f'xi każijiet għal sekli sħaħ. Ħafna mis-sustanzi tal-pjanti għandhom ukoll effett anti-infjammatorju.
Madankollu, peress li l-biċċa l-kbira tal-istudji dwar l-effetti li jippromwovu s-saħħa tal-glikożidi taż-żejt tal-mustarda saru fuq horseradish u nasturtium, mhux is-sejbiet kollha jistgħu jiġu trasferiti direttament għall-pjanti attwali tal-mustarda - u għalhekk il-mustarda tad-dar tagħna.
Għal sinigrin, l-iktar glycoside importanti taż-żejt tal-mustarda fil-mustarda kannella u sewda (li tinstab ukoll f'dożi għoljin fir-ravanell), hemm studju ġenerali mill-2016 li jelenka bosta effetti pożittivi tas-sustanza tal-pjanti - iżda wkoll li m'hemmx biżżejjed riċerka biex tipprovaha tagħmel valutazzjoni finali.
Il-mustarda fiha ingredjenti attivi differenti
Il-mustarda bajda, min-naħa l-oħra, fiha ż-żejt tal-mustarda glycoside sinalbin. Anke jekk il-grupp kollu ta 'glycosides taż-żejt tal-mustarda jidher f'dawl pjuttost favorevoli mir-riċerka medika, kif imsemmi, Sinalbin huwa magħruf li jifforma s-sustanza problema bisphenol F, li tinsab ukoll fil-mustarda. Bisphenol F huwa suspettat li jaġixxi bħal ormon. Fl-2015, l-Istitut Federali għall-Valutazzjoni tar-Riskju (BfR) ikklassifikat it-traċċi tal-bisfenol F misjuba fil-mustarda bħala mhux kritiċi. Fit-test tal-mustarda tagħna tal-2021, il-laboratorju ma sab l-ebda livelli elevati ta 'bisphenol F.
Jekk titbiegħed mill-kwistjoni ta 'kemm huma ta' benefiċċju l-glikożidi taż-żejt tal-mustarda speċifiċi fil-mustarda tad-dar għas-saħħa u minflok tħares lejn in-nutrijenti li jinsabu, ikollok impressjoni relattivament pożittiva.
Għax: Il-mustarda isfar klassika tirriżulta b'livelli tajbin ta' vitamini B u xi minerali. Fost affarijiet oħra, il-pejst tal-ħwawar sħun għandu kontenut ta 'manjeżju attraenti u jipprovdi wkoll kalċju u fosfru.
Madankollu, mhux il-prodotti kollha tal-mustarda awtomatikament għandhom valuri nutrittivi pożittivi. Per eżempju, iz-zokkor huwa miżjud ma 'xi prodotti, bħall-mustarda ħelwa. "Mustarda magħmula mid-dar" malajr għandha sa 40 gramma ta 'zokkor għal kull 100 millilitru ta' mustarda. L-istess ammont ta 'mustarda taħraq medja, min-naħa l-oħra, għandu biss gramma jew żewġ grammi ta' zokkor.
Tip: Kull min jixtri mustarda organika jiżgura li l-ambjent jibbenefika wkoll mill-imġieba tax-xiri tiegħu stess.
