Micah Stanley
Il-kohlrabi teneri u b'togħma tal-ġewż huwa ta' arrikkiment fil-kċina u huwa tajjeb ukoll għal saħħtek. Il-folla ta 'valur iġib l-imsaren għaddejjin u s-sustanzi bijoattivi numerużi jservu biex jipprevjenu kull tip ta' mard.
Kohlrabi jappartjeni għall-familja tal-kaboċċi
Bħal brokkoli, Brussels sprouts, jew kale, kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) hija varjetà ta 'kaboċċi u, bħal kull kaboċċa oħra, tappartjeni għall-familja kbira tal-kruċiferi. Meta mqabbel mal-forom ikkultivati l-oħra, il-kohlrabi la hija werqa u lanqas ħaxixa tal-fjuri, iżda ħaxix zokk jew sprout.
Minħabba li dak li jittiekel huwa t-tuberu mħaxxen, fuq l-art, li jiffjorixxi direttament fuq l-art u joħroġ mill-parti taħt l-art tal-assi tar-rimja. Madankollu, il-forma bulbuża kważi mistika li tikkaratterizza lill-kohlrabi illum żviluppat biss fl-aħħar ftit sekli. Qabel, il-bozoz tal-kohlrabi kienu f'forma ta 'koni u ħafna iżgħar.
Minn fejn ġej il-kohlrabi?
Il-kohlrabi hija xi ħaġa għajr eżotika - u madankollu hija pjanta mgħottija fil-misteru. Għax ħadd ma jaf kemm ilha teżisti u fejn tinsab l-oriġini tagħha. L-eqdem sorsi jmorru lura għas-seklu 16 u nkitbu bil-Ġermaniż.
Għalhekk huwa preżunt li t-tuberu oriġina fit-Tramuntana tal-Ewropa u jista 'saħansitra ġie mill-Ġermanja. Dan huwa sostnut ukoll mill-fatt li l-kohlrabi huwa primarjament ikkultivat u jitgawda f’dan il-pajjiż illum. F'pajjiżi oħra, huwa saħansitra meqjus bħala tali ħaxix tipikament Ġermaniż li anke l-Ġappuniżi, Russi, Ingliżi, Spanjoli u Amerikani jsejħuha "Kohlrabi".
Fir-reġjuni kostali tal-Lvant u tan-Nofsinhar ta 'Spanja, pereżempju, it-tuberu huwa meqjus bħala ħaxix eżotiku li huwa offrut biss fi ħwienet verament maħżuna sew jew fi stands tal-ħxejjex magħżula u li lanqas biss kien disponibbli kummerċjalment sa ftit snin ilu. Għalhekk ħafna Spanjoli mhumiex familjari mal-kohlrabi u – meta jarawha – lanqas ma jafu kif jippreparawh.
B'mod kurjuż, it-tuberu huwa ħaxix popolari ħafna fil-Vjetnam, l-Indja, il-Kashmir, il-Bangladexx, is-Sri Lanka u Ċipru. Filwaqt li fil-Kashmiri huwa ppreparat bil-weraq u servut b'soppa ħafifa u ross, iċ-Ċiprijotti jservuh bħala appetizer, imxerred bil-melħ u l-meraq tal-lumi.
Kohlrabi b'ħafna ismijiet differenti
Fil-pajjiżi li jitkellmu bil-Ġermaniż, it-tuberu popolari għandu ħafna ismijiet. Tradott, it-terminu kohlrabi ma jfisser xejn aktar minn Swede. Imma tissejjaħ hekk biss fi Vjenna għax xi mkien ieħor tfisser Swede. Fl-Isvizzera, il-kohlrabi jissejjaħ Rübkohl. Il-kohlrabi jissejjaħ kohlrabi ta 'fuq jew nevew ta' fuq minħabba li jidher qisu nevew li jikber 'l fuq mill-art.
Il-Kaloriji
Kohlrabi frisk, jiġifieri nej, għandu 25 kcal għal kull 100 g. A 20 kcal imsajjar għal kull 100 g.
Il-valuri nutrittivi
Bħall-ħxejjex kollha, il-kohlrabi huwa għani ħafna fl-ilma u baxx fix-xaħam. Fih in-nutrijenti li ġejjin (kull wieħed għal kull 100 g ta’ kohlrabi nej):
- ilma 92 g
- Karboidrati 4 g (li minnhom 1.3 g glukożju u 1.1 g fruttożju)
- proteina 2 g
- Fibra 2g
- Xaħam 0.1g
Il-vitamini u l-minerali
F'termini tal-kontenut għoli ta 'vitamini, il-kohlrabi ma jistax bilfors ilaħħaq ma' ħxejjex oħra tal-kaboċċi bħal brokkoli jew Brussels sprouts. Iżda hemm aktar vitamina Ċ fil-kohlrabi milli fil-lumi u l-larinġ: Jekk tiekol porzjon wieħed ta '150 g ta' kohlrabi nej, tista 'tkopri kważi 100 fil-mija tal-ħtieġa ta' kuljum rakkomandata uffiċjalment ta 'vitamina Ċ.
Tista' ssib informazzjoni dettaljata dwar il-vitamini, il-valuri nutrittivi, u l-minerali kollha li jinsabu f'100 g ta' kohlrabi frisk (nej) fit-tabella tagħna: Valuri nutrizzjonali fil-kohlrabi
Il-glikożidi taż-żejt tal-mustarda
Kohlrabi mhux biss huwa sors tajjeb ta 'vitamini u minerali, iżda fih ukoll sustanzi speċjali ħafna li jinstabu esklussivament f'ħxejjex kruċiferi. L-hekk imsejħa glikożidi taż-żejt tal-mustarda huma komposti tal-kubrit li huma magħduda fost is-sustanzi sekondarji tal-pjanti. Huma fil-fatt responsabbli għall-protezzjoni tal-pjanti minn insetti voraċi.
Kull ħaxix tal-kaboċċi huwa kkaratterizzat mill-preżenza u d-dominanza ta 'ċerti glikożidi taż-żejt tal-mustarda sabiex tinħoloq marki tas-swaba', biex ngħidu hekk. L-aktar glikosidi importanti taż-żejt tal-mustarda fil-kohlrabi jinkludu glucoraphanin u glucobrassicin.
F'dak li għandu x'jaqsam mal-kontenut totali ta 'glikosidi taż-żejt tal-mustarda, skont analiżi mill-Università ta' Oradea, il-brokkoli jmexxi l-lista ta 'hit tal-varjetajiet kollha tal-kaboċċi b'19 sa 127 milligramma għal kull 100 gramma ta' ħaxix frisk. Iżda l-kohlrabi jaf ukoll jikkonvinċi b'20 sa 110 milligramma ta 'glycosides taż-żejt tal-mustarda. B'paragun, il-kontenut totali tal-pastard huwa biss bejn 11 u 78 milligramma.
Madankollu, mhumiex il-glikożidi taż-żejt tal-mustarda li huma responsabbli għat-togħma karatteristika u l-proprjetajiet tal-fejqan tal-kohlrabi, iżda ż-żjut tal-mustarda li huma prodotti minnhom.
Sustanzi sekondarji oħra tal-pjanti
Minbarra l-glikożidi taż-żejt tal-mustarda, il-kohlrabi fih ħafna sustanzi sekondarji oħra tal-pjanti, inklużi karotenojdi bħal beta-carotene u diversi komposti fenoliċi bħal catechin, quercetin, kaempferol, u anthocyanins. Dawn is-sustanzi kollha jaġixxu bħala kenniesa radikali, isaħħu s-sistema immuni u jnaqqsu u. ir-riskju ta’ mard kardjovaskulari u kanċer.
It-tuberi blu-vjola huma aktar b'saħħithom minn dawk ħodor?
Il-kohlrabi blu-vjola bl-ebda mod mhu kisba tal-lum. F'rivista tal-ġnien mill-1815, diġà ssemmew varjetajiet bħal "Early Blue Glaskohlrabi". Huma mhux biss partikolarment sbieħ li wieħed iħares lejn, iżda għandhom ukoll ħafna qabel il-varjant aħdar. Anthocyanins, li huma fost l-aktar antiossidanti b'saħħithom, huma responsabbli għan-nirien tal-kulur.
Riċerkaturi mill-Università Nazzjonali ta 'Chonbuk qabblu l-kohlrabi aħdar u blu-vjola u kkonkludew li dawn tal-aħħar għandhom kontenut fenoliku ogħla u, bħala riżultat, għandhom proprjetajiet antiossidanti, antidijabetiċi u anti-infjammatorji b'mod sinifikanti aktar qawwi. Madankollu, għandek tiekol ukoll il-ġilda, li mhix problema bil-kohlrabi żgħażagħ.
Il-fibra b'saħħitha fil-kohlrabi
Il-kaboċċa ilha magħrufa għall-proprjetajiet diġestivi tagħha għal eluf ta 'snin. Għal dan huma ua l-fibri tad-dieta li jinsabu huma responsabbli. M'għadux sigriet li n-nies li jieklu dieta b'ħafna fibra huma inqas probabbli li jiżviluppaw mard kroniku. Kohlrabi u ħaxix ieħor tal-kaboċċi fihom ħafna inqas fibra minn legumi u ċereali.
Skont diversi studji, madankollu, l-effett protettiv kontra l-mard japplika primarjament għal ħxejjex b'ħafna fibri bħall-kohlrabi. Dan jissuġġerixxi li l-fibra jinteraġixxi ma 'sustanzi oħra fil-collard greens. Studju bl-Ingliż wera li r-riskju tal-kanċer tal-kolon jitnaqqas biss permezz tal-interazzjoni ta’ materja prima, żjut tal-mustarda, u polifenoli.
Veġetali mill-isbaħ kontra l-istress
Il-kohlrabi fih ammonti interessanti ta 'manjeżju. Pereżempju, jekk tiekol 200 g ħodor tan-nevew, inti tkopri 40 fil-mija tal-ħtieġa tiegħek ta 'manjeżju ta' kuljum. Peress li l-manjeżju huwa wkoll meqjus bħala minerali kontra l-istress, wieħed issa jista 'jsejjaħ ukoll kohlrabi ħaxix kontra l-istress.
Minħabba li l-manjeżju jtaffi eżattament dawk is-sustanzi messaġġiera li huma rilaxxati bħala riżultat ta 'stress. Bħala riżultat, ikel b'ħafna manjesju bħall-kohlrabi għandu wkoll funzjoni protettiva fir-rigward ta 'irkwiet, irritabilità, migranja, burdata depressiva, u disturbi fl-irqad.
Barra minn hekk, studju fl-Università Amerikana fl-2018 wera li l-manjeżju jista 'saħansitra jkollu effett pożittiv fuq mard mentali bħad-dipressjoni u l-fobiji u kundizzjonijiet newroloġiċi bħall-Parkinson u l-Alzheimer.
Fejn jitkabbar il-kohlrabi?
Fil-Ġermanja, il-biċċa l-kbira tal-kohlrabi mhux biss jittiekel iżda wkoll jiġi kkultivat. Madwar varjetà 50 huma kkultivati f'żona ta 'madwar. 2,300 ettaru u madwar 40,000 tunnellata huma maħsuda kull sena. Iż-żoni ewlenin tat-tkabbir jinkludu l-Bavarja, Baden-Württemberg, u North Rhine-Westphalia.
Kohlrabi huwa disponibbli s-sena kollha. Il-ħxejjex reġjonali jiġu mis-serra minn April sa Ġunju u mill-kultivazzjoni fil-beraħ minn Lulju sa Novembru. Bażikament, il-varjetajiet ħodor ifjen u aktar delikati normalment jiġu minn serer, filwaqt li l-varjetajiet blu-vjola aktar pikkanti u aktar b'saħħithom huma prinċipalment ikkultivati barra.
Pajjiżi oħra li qed jikbru huma l-Olanda, Franza, il-Polonja, ir-Rumanija, l-Awstrija, u l-Isvizzera. Il-kohlrabi imkabbar fil-pajjiżi tan-Nofsinhar u tax-Xlokk tal-Ewropa huwa kważi esklussivament esportat lejn il-Ġermanja.
Għandek tagħti attenzjoni għal dan meta tixtri
Jekk tixtri kohlrabi bil-weraq, jagħtuk informazzjoni dwar il-freskezza tat-tuberi. Minħabba li jekk il-weraq huma iqarmeċ u ħodor (jew blu), it-tuberu innifsu huwa ġeneralment ta 'kwalità tajba. Meta tixtri, kun żgur li l-ġilda ta 'barra tat-tuberi tkun bla ħsara u lixxa. Iktar ma jkunu iżgħar it-tuberi, aktar iduqu offerti. Il-bozoz kbar tal-kohlrabi, min-naħa l-oħra, jistgħu jkunu injam minn ġewwa.
Madankollu, hemm ukoll varjetajiet ta 'kohlrabi kbar ħafna, eż. B. l-hekk imsejjaħ super melt - kohlrabi ġgant ta' kwalità tal-butir. Għalhekk, fil-każ ta 'tuberi kbar, staqsi għall-varjetà jekk ma tkunx diġà elenkata.
Il-kohlrabi huwa kkontaminat ħafna bil-pestiċidi?
Analiżi mill-uffiċċju tal-investigazzjoni kimika u veterinarja fi Stuttgart reġgħu wrew fl-2018 li l-kohlrabis organiċi huma preferibbli minn dawk minn kultivazzjoni konvenzjonali. Minħabba 19-il kampjun konvenzjonali, 16 (84 fil-mija) kienu kkontaminati b'residwi. Minn dawn, 7 kampjuni wrew residwi multipli.
F'4 kampjuni, l-ammont massimu permess saħansitra nqabeż. Dawn kienu jinkludu l-klorat, li skont l-Istitut Federali għall-Valutazzjoni tar-Riskju jinibixxi l-assorbiment tal-jodju u, f'konċentrazzjonijiet ogħla, jista 'jagħmel ħsara liċ-ċelluli ħomor tad-demm, u l-ingredjent attiv newrotossiku omethoate, li fil-fatt m'għadux permess fil-pajjiżi li jitkellmu bil-Ġermaniż.
Dimethoate, li huwa tossiku għan-naħal, il-friefet, u anke l-mammiferi żgħar, huwa kklassifikat bħala partikolarment problematiku. Dan l-insettiċida kien diġà pprojbit fi Franza fl-2016 minħabba tħassib dwar is-saħħa, peress li eż. jista' jagħmel ħsara lis-sistema nervuża. L-Uffiċċju Federali għall-Valutazzjoni tar-Riskju ħabbar li estensjoni tal-approvazzjoni għad-dimethoate lil hinn mill-2019 tkun problematika.
Kohlrabi jista 'faċilment jiġi ffriżat
Tista 'faċilment tiffriża l-kohlrabi. L-ewwel aqta 't-tuberu fi flieli jew biċċiet, bajdahom għal ftit minuti u xokkhom f'ilma tas-silġ. Imbagħad tista 'tpoġġi l-ħxejjex f'porzjonijiet f'kontenituri xierqa u tiffriżahom. Il-kohlrabi iffriżat se jżomm għal madwar 9 xhur, iżda mhux se jkun daqshekk iqarmeċ wara dak.
Il-kohlrabi għandu jitqaxxar?
Filwaqt li l-kohlrabi żgħir u żgħir jista 'jittiekel bil-qoxra, il-ġilda ta' barra ta 'kampjuni akbar hija pjuttost iebsa jew saħansitra injama. F'dan il-każ, huwa aħjar li titqaxxar il-kohlrabi.
Madankollu, dan għandu l-iżvantaġġ li sustanzi bijoattivi siewja jitneħħew ukoll peress li dawn jinsabu fi jew direttament taħt il-qoxra. Analiżi minn riċerkaturi Koreani wrew li l-kontenut ta 'karotenojdi fil-ġilda huwa ħafna ogħla milli fl-intern tal-ħaxix.
Hekk jitħejja l-kohlrabi
Qabel ma tipprepara l-kohlrabi, għandek tneħħi l-weraq u naddaf it-tuberu sewwa taħt l-ilma ġieri. Issa tista 'taqta' t-tarf ta 'isfel b'mod ġeneruż b'sikkina li taqta' u aqta 'kwalunkwe parti fibruża jew ta' l-injam.
Tista 'mbagħad tqaxxar il-kohlrabi, jekk meħtieġ, u mbagħad taqta' fi flieli, kubi, bsaten, jew strixxi. Jekk tixtieq tgawdi t-tuberu nej, tista 'ħakkek mill-isbaħ fuq grater tal-kċina jew taqta' wafer irqiq b'mandolina.
Kif jiġi ppreparat il-kohlrabi mimli?
Għalli l-bozza kollha fl-ilma mielaħ kif hawn fuq, vojta minn ġewwa, u poġġi ġewwa l-mili favorit tiegħek. Imla casserole dish b'xi likwidu, poġġi l-kohlrabi mimli fuq, u aħmihom f'forn imsaħħan minn qabel għal 200 °C bis-sħana ta 'fuq u ta' isfel għal madwar 25 minuta. Fl-aħħar, tista 'duq mill-ġdid il-ħaxix kohlrabi.
Kif huma ppreparati ċipep tal-kohlrabi?
Aqta 't-tuberu fi flieli irqaq kemm jista' jkun, nixxefhom b'xugaman tal-kċina u poġġihom f'dehydrator jew nixxefhom fil-forn f'50 grad.
Metodu konvenzjonali iżda ferm inqas tajjeb għas-saħħa kif isir iċ-ċipep ikun dan: Irrombla l-flieli rqaq tal-kohlrabi fil-lamtu tal-qamħirrum. Imbagħad poġġi ż-żejt fil-qali tiegħek jew ġo kazzola u saħħnu għal 180°C.
Imbagħad tista 'tpoġġi l-flieli tal-kohlrabi f'porzjonijiet żgħar fiż-żejt jaħraq u taqlihom sakemm ikunu kannella dehbi. Neħħi ċ-ċipep mix-xaħam b'kuċċarina slotted u ixxotta sew fuq platt miksi b'xugamani tal-karti.
