Ħaruf fil-qoxra tal-Ħxejjex b'Zalza Pastis, Servut bil-Patata Dukessa Miksija u Ħxejjex

Qaxxar il-patata u sajjarha f'ilma jagħli għal 30 minuta sakemm tkun ratba. Imbagħad puree permezz tal-istampa tal-patata u ħawwad bil-butir u l-ħwawar. Meta t-taħlita tal-patata tkun bersaħ ftit, ħawwad l-isfar tal-bajd. Agħfas il-folji tal-għaġina tal-briks bi ftit butir imdewweb. Poġġi porzjon mill-puree fin-nofs tal-platt tal-għaġina u orbot l-għaġina f’pakkett b’kurdun. Aħmi l-pakketti tal-patata fuq tilar tal-ħami miksija b’karta tal-ħami għal 10-15-il minuta f’forn imsaħħan minn qabel f’temperatura ta’ 180 °C sakemm iqarmeċ. Fl-aħħar neħħi l-kurdun u tibdilha maċ-chives.

Għall-qoxra, aħsel is-salvja, iċ-ċavella u t-tursin u ħallihom jinxfu sew (inkella l-qoxra ma teħelx). Qatta’ l-ħxejjex aromatiċi b’mod fin bl-użu ta’ blender. Żid is-shallots imqaxxra u mqattgħin bejn wieħed u ieħor u t-tewm imqaxxar. Aqta’ l-qoxra mill-ħobż, qatgħat il-flieli u poġġihom ukoll fil-blender. Fl-aħħar, ħallat fil-qosor l-abjad tal-bajd.

Ħawwru jew togħrok sew il-laħam bil-melħ u l-bżar. Imbagħad trab bid-dqiq min-naħat kollha. Ifrex it-taħlita tal-ħxejjex sew fuq il-laħam sabiex is-sarġ kollu tal-ħaruf ikun miksi. Poġġi l-laħam f'dixx tal-ħami fil-friġġ għal mill-inqas siegħa biex tħalli l-qoxra tas-salvja tissettja. Saħħan il-forn għal 180 ° C forn fann. Saħħan iż-żejt ġo taġen li ma jwaħħalx u aqli s-sarġ tal-ħaruf sew min-naħat kollha, waqt li toqgħod attenta li l-qoxra teħel. Sadanittant, idlek dixx tal-ħami bi ftit butir. Poġġi l-laħam maħruq fid-dixx tal-ħami, għatti bil-fojl tal-aluminju u sajjar fil-forn għal 30 minuta. Imbagħad neħħi l-fojl tal-aluminju u sajjar għal ħames sa għaxar minuti oħra.

Għaz-zalza, ixxotta ż-żejt mit-taġen tal-ħaruf. Dewweb il-butir, ferra l-istokk u ħallih inaqqas ftit. Staġun għat-togħma bl-għasel u Ricard. Ħexxen ħafif iz-zalza bil-lamtu.

Qaxxar in-nevew u aqtagħhom f’kubi. Aqli ġo taġen, deglaze bi ftit ilma u sajjar sakemm imsajjar. Ħalli l-ilma jevapora, żid il-butir man-nevew, trab b'2 imgħaref zokkor u ħalli tikkaramelizza.

Aqta’ s-sarġ tal-ħaruf f’kustilji individwali, irranġa minn żewġ sa tliet kustilji fuq kull platt u ferra ftit zalza fuqhom. Servi mal-platti tal-ġenb.