John Myers
Il-kurrat huwa ħxejjex versatili u b'saħħithom. Huwa gratin, moħmi f'omelet, servut mal-għaġin, servut f'forma ta' quiche, jew magħmul f'soppa delizzjuża bil-patata. Il-kurrat darba kien stmat mhux biss bħala ħaxix iżda wkoll bħala pjanta mediċinali.
Kurrat: Ħaxix bi storja glorjuża
Il-kurrat (Allium porrum) jew il-kurrat, bħall-basla u t-tewm, jappartjenu għall-familja tan-narċis iżda għandhom togħma ferm aktar ħafifa mill-qraba pikkanti tagħhom. Ġiet ikkultivata bħala pjanta tal-ħaxix u tal-ħwawar għal mill-inqas 4000 sena u kienet ukoll pjanta mediċinali rikonoxxuta fil-passat.
Min jaf kieku l-piramidi mill-isbaħ tal-Eġittu qatt kienu jinbnew kieku ma servewx bħala ikla li jsaħħaħ lill-ħaddiema? Jingħad li l-imperatur Neruni, li kien ikrah u grazzji, kien jiekol il-kurrat kuljum għax kien jemmen li setgħu jtejbu leħnu l-kant.
Għal din ir-raġuni, huwa rċieva l-laqam mhux flattering "Porrophagus" (eater kurrat). Il-kurrat tabilħaqq għandu effett expectorant fuq il-bronki, iżda t-tama għal aktar mużikalità minnha probabbilment qed titlob wisq.
Mill-Italja, il-kurrat finalment għamel triqtu lejn l-Ewropa Ċentrali u tat-Tramuntana, fejn il-ħaxix aromatiku ġie milqugħ bil-ferħ.
Il-fatt li l-kurrat iżejnu l-arma ta’ Wales (l-Ingilterra) bħala simbolu nazzjonali u huwa l-komponent ewlieni tad-dixx nazzjonali Skoċċiż “Cock-a-leek”, li m’għandux jonqos f’okkażjonijiet speċjali bħal tiġijiet, orsijiet. xhieda ta’ dan sal-lum. Iżda l-kurrat huwa konvint ukoll minħabba l-valur nutrittiv tiegħu.
Dawn il-valuri nutrittivi, vitamini, u minerali jinsabu fil-kurrat
Bħala medja, 100 g ta’ kurrat nej fihom il-valuri nutrittivi, vitamini u minerali li ġejjin:
Naturalment, bħal kull ħaxix ieħor, il-kurrat fih ukoll ħafna vitamini, minerali u oligoelementi oħra.
Madankollu, nixtiequ nintroduċukom għal dawk li jinsabu wkoll fi kwantitajiet rilevanti fil-kurrat, li għalihom il-kurrat huwa sors partikolarment tajjeb, eż. B. għall-vitamina K jew is-sustanzi speċjali tal-pjanti sekondarji elenkati hawn taħt.
Jekk jogħġbok innota li mhux se tiekol il-kurrat nej fi kwantitajiet kbar. Madankollu, jekk inti stew, fwar, għalli, jew tkun xi tkun il-kurrat, allura naturalment ikun hemm telf ta 'nutrijenti.
Pereżempju, 25 fil-mija tal-vitamina Ċ tintilef waqt il-fwar - wieħed mill-aktar metodi ta 'preparazzjoni ġentili. Fil-każ tal-vitamina K, min-naħa l-oħra, telf ta 'madwar 5 fil-mija biss huwa mistenni.
Imma n-nutrijenti fil-kurrat kif jaffettwaw direttament is-saħħa?
Il-kurrat huwa tajjeb għall-flora intestinali
Il-kurrat huwa wieħed mill-ftit ikel b'kontenut għoli ta' inulina. L-inulina hija fibra tad-dieta li tinħall b'effetti estremament ta 'benefiċċju fuq il-flora intestinali, u huwa għalhekk li l-inulina spiss tittieħed bħala suppliment tad-dieta bħala parti minn akkumulazzjoni tal-flora intestinali b'saħħitha.
Il-konsum regolari tal-kurrat jista' għalhekk jikkontribwixxi tajjeb ħafna għas-saħħa intestinali. Il-kurrat mhux biss issostni l-batterji intestinali ta 'benefiċċju iżda wkoll jistimula l-attività intestinali. Nies li huma suxxettibbli għal gass wara li jieklu kurrat jistgħu jipprevjenu dan billi jħawwru bil-ħlewwa.
Vitamina K: Kurrat jipprevjeni l-osteoporożi
Il-Vitamina K tirregola t-tagħqid tad-demm, għalhekk il-kurrat, bħala sors tassew tajjeb ta 'vitamina K, jista' jerġa' jagħti lid-demm konsistenza sana. Barra minn hekk, il-vitamina K hija importanti ħafna għall-formazzjoni tal-għadam, peress li tiżgura li l-kalċju huwa mibni fl-għadam u mhux depożitat fuq il-ħitan tal-vini tad-demm.
Studju wera li n-nisa li għaddejjin mill-menopawsa huma inqas probabbli li jiżviluppaw l-osteoporożi jekk ikunu fornuti b’mod adegwat bil-vitamina K.
Beta karotên: Il-kurrat jipproteġi kontra r-radikali ħielsa
Il-kurrat huwa sors tajjeb ta 'beta-karotene u għalhekk huwa kkaratterizzat ukoll mill-proprjetajiet antiossidanti tiegħu. Il-beta-karotên ineħħi r-radikali ħielsa u bħala riżultat, jipproteġi ċ-ċelloli tal-ġisem – speċjalment l-għajnejn u l-ġilda – mill-ħsara.
Studji wrew li l-beta-carotene jista 'jipprevjeni l-mard tal-qalb u jipproteġi kontra l-kanċer. Sfortunatament, ħafna nies jaqtgħu l-parti ħadra tal-kurrat u jarmuha biss. Huwa aħjar li ma tagħmilx dan għaliex eżattament hemm fejn hemm 300 darba aktar beta-karotên kif fis-sezzjoni bajda.
Vitamina Ċ: Il-kurrat isaħħaħ is-sistema immuni
Il-kurrat fih ammont relattivament kbir ta 'vitamina Ċ, li tistimula s-sistema immuni. Mela jekk tpoġġi ħxejjex b'saħħithom fil-menu tiegħek aktar spiss, tista 'eż. B. tipproteġi kontra irjiħat tedjanti.
Jekk tgħaqqad il-kurrat ma 'ikel b'ħafna ħadid bħall-millieġ, tista' żżid l-effett pożittiv fuq is-sistema immuni, peress li l-ġisem jista 'jutilizza aħjar il-ħadid ibbażat fuq il-pjanti grazzi għall-vitamina Ċ.
Manganiż: Il-kurrat jaħdem kontra d-dipressjoni u d-dimenzja
Il-manganiż huwa oligoelement essenzjali u komponent importanti ta 'ħafna enzimi. Jekk tiekol ħafna kurrat, tista 'wkoll iżżid il-konsum ta' vitamina B1, li min-naħa tagħha hija importanti għal nervituri b'saħħithom.
Barra minn hekk, studji wrew li konsum akbar ta 'manganiż huwa effettiv kontra d-dipressjoni u d-dimenzja fix-xjuħija u jista' b'mod naturali jnaqqas l-aċċessjonijiet epilettiċi.
Kurrat - L-effett tal-fejqan
B'kuntrast mat-tewm u l-basla ħutha, il-kurrat għadu tifel tar-riċerka medika u m'għadux ikklassifikat bħala pjanta mediċinali. Fil-mediċina tradizzjonali, z. B. l-oqsma li ġejjin ta 'applikazzjoni tal-kurrat huma importanti:
- Detox
- Mard Kardjovaskulari
- Jistimula l-attività tal-kliewi u jipprevjeni l-ġebel fil-kliewi
- promozzjoni tad-diġestjoni
- Aċċelerazzjoni tal-fluss tal-bili
- mard tal-bronki
Peress li l-kurrat fih l-istess ingredjenti jew simili bħall-qraba tiegħu medikament rikonoxxuti, inklużi eż. żjut essenzjali u polifenoli li fihom il-kubrit B. (sustanzi sekondarji tal-pjanti), għandu finalment jikseb aktar importanza fil-qasam tal-fitoterapija.
Fil-fatt, ħafna esperti jaqblu li l-kurrat jista 'mill-inqas jgħin biex jipprevjeni kundizzjonijiet assoċjati ma' stress ossidattiv u infjammazzjoni kronika, bħall-aterosklerożi, id-dijabete tat-tip 2, u l-kanċer.
Kaempferol fil-kurrat jipproteġi l-qalb u għandu effett kontra l-kanċer
Il-kurrat huwa kkaratterizzat minn kontenut ta 'polifenol partikolarment għoli u fih z. B. ammonti sinifikanti tal-flavonoid kaempferol. S'issa, diversi studji wrew li kaempferol jista 'jipproteġi l-ħitan ta' ġewwa tal-vini tad-demm mill-ħsara u b'hekk jikkontribwixxi għas-saħħa tal-qalb. Dan huwa attribwit għall-fatt li kaempferol jinterċetta u jinnewtralizza r-radikali ħielsa.
Barra minn hekk, diġà hemm għadd ta 'studji li wrew li kaempferol jista' jipprevjeni l-kanċer, joqtol ċelluli tat-tumur eżistenti u jipprevjeni t-tkabbir ta 'metastasi. Dawn ir-riżultati tar-riċerka ġew ikkonfermati minn studju li sar fil-West Virginia University.
Barra minn hekk, effett antimikrobiku u anti-infjammatorju huwa attribwit għal kaempferol. L-allicina deskritta hawn taħt għandha wkoll effett antimikrobiku u anti-infjammatorju, għalhekk dawn is-sustanzi jistgħu jsaħħu u jappoġġjaw lil xulxin - u jibdlu l-kurrat f'ikel speċjali ħafna.
Allicin fil-kurrat: Antibijotiku Naturali
Hemm aċidu amminiku li fih il-kubrit imsejjaħ alliin fil-kurrat. Huwa fiċ-ċitoplasma. Iċ-ċellula taħżen enzima f'boroż taċ-ċelluli żgħar (vakuoli) - l-hekk imsejħa alliinase. Jekk il-kurrat (jew it-tewm jew il-basla) jitgħaffeġ, il-vakuoli jinqerdu. L-alliinase issa tiltaqa 'ma' l-alliin u tikkonvertih f'allicin fi ftit sekondi.
Allicin huwa responsabbli għar-riħa u t-togħma qawwija tipiċi tal-kurrat, it-tewm u l-basal. Huwa wkoll allicin li għandu effett qawwi antibatteriku u antifungali.
Riċerkaturi kultant jemmnu bis-sħiħ li allicin huwa antibijotiku naturali u jista 'jkun mediċina promettenti fil-futur fid-dawl taż-żieda fir-reżistenza antibijotika.
Allicin iżid ukoll il-kundizzjoni fiżika, inaqqas il-livelli tal-kolesterol u l-pressjoni tad-demm, u diġà huwa rimedju rikonoxxut għall-arterjosklerożi.
Preparazzjonijiet xierqa kontra mard fungali u infezzjonijiet li huma trażmessi minn parassiti (eż. qurdien) jintużaw esternament. Allicin huwa kkunsidrat ukoll partikolarment interessanti fir-riċerka tal-kanċer għaliex, skont diversi studji, jista 'jrendi liċ-ċelloli tal-kanċer ma jagħmlux ħsara.
Jekk trid tgawdi bis-sħiħ l-ingredjenti siewja fil-kurrat, għandek tagħti widen lill-pariri li ġejjin meta tixtri, taħżen u tippreparahom.
Kurrat: x'għandek tikkunsidra meta tixtri?
Tista' tixtri kurrat fis-supermarkets jew fi swieq ta' kull ġimgħa s-sena kollha. Il-kurrat tas-sajf teneru u ħafif (varjetajiet bħal Faraday u Volta) huwa disponibbli minn Ġunju sa Settembru, u l-kurrat tal-ħarifa u tax-xitwa aktar b'saħħtu u sħun (varjetajiet bħal Fahrenheit u Galvani) minn Settembru sa rebbiegħa.
Id-"distakk fl-istaġun" sa Ġunju huwa mnaqqas billi jinġieb fis-suq kurrat imkabbar taħt fojl.
Fi kwalunkwe każ, meta tixtri, kun żgur li l-kurrat ikollu weraq ħodor sodi u xaft abjad. Jekk l-aħdar tal-kurrat jidher limp jew bil-ħsara, l-aħjar li tħalli l-lanza fejn tkun. U jekk ix-xagħar ta 'l-għeruq bojod diġà sar kannella, il-ħaxix ukoll ħalla ż-żminijiet tajbin tiegħu ferm lura.
X'inhu l-aħjar mod kif taħżen il-kurrat?
Kurrat, imgeżwer f'tgeżwir tal-plastik, jista 'jinħażen fil-kexxun tal-ħxejjex tal-friġġ għal madwar ħamest ijiem. Il-fojl jew il-borża jipprevjenu l-evaporazzjoni u jżommu l-weraq tal-kurrat frisk u stirat.
Dan il-metodu ta' ħażna jipprevjeni wkoll lill-kurrat milli jittrasferixxi r-riħa tiegħu bħal basal għal ikel sensittiv għall-aroma bħal eż. B. jittrasferixxi l-butir jew il-frott maqtugħ.
Il-kurrat jiffriża tajjeb ukoll. Madankollu, peress li n-nisġa u t-togħma jinbidlu għall-agħar meta tinħall, m'għandekx tħalliha tinħall imma tkompli tużaha ffriżata. L-aħjar huwa li tnaddaf il-kurrat qabel l-iffriżar, aqtagħhom fi strixxi jew ċrieki fini, u bajdhom. Il-kurrat jista’ jinżamm iffriżat għal mill-inqas 3 xhur.
Hekk jitnaddaf sew il-kurrat
L-iktar parti diffiċli dwar l-użu tal-kurrat hija l-preparazzjoni. Ix-xokk tal-kurrat jibqa’ biss abjad u delikat għax, bħall-ispraġ abjad, kemm-il darba jinġabar bl-art hekk kif jikber. Bħala riżultat, kull saff ta 'kurrat jista' jikseb ħamrija li trid titneħħa qabel it-tisjir.
Allura wara li tkun neħħejt is-saff ta' kurrat l-aktar 'il barra, mhux daqshekk attraenti u t-tarf ta' fuq tal-weraq ħodor, għandek tnaddaf sewwa l-kurrat taħt ilma ġieri. Dan huwa partikolarment faċli li tagħmel jekk taqtagħha mit-tul u mbagħad laħlaħ is-saffi individwali. Ladarba l-kurrat ikun inħeles mid-dinja, wasal iż-żmien li tippreparah.
Kurrat: il-preparazzjoni
Min-naħa waħda, il-kurrat huwa eċċellenti bħala dixx tal-ġenb tal-ħxejjex, min-naħa l-oħra, jistgħu wkoll jagħtu t-ton bħala l-ingredjent ewlieni fis-sopop, quiches, stews, u casseroles. Jmur tajjeb ukoll fiz-zlazi tal-għaġin u huwa eċċellenti wkoll fir-risotto.
Peress li l-kurrat għandu qawwa impressjonanti ta' tħawwir, anke fi kwantitajiet żgħar, jista' jintuża wkoll eż. B. patata maxx tista' tiġi rfinuta.
Kurrat jista 'jiġi mgħolli, steamed, braised, bajda, u pan-moqli. Iżda aktar ma jkun ġentili l-metodu tat-tisjir, iktar ikun b'saħħtu l-stick varjat. Barra minn hekk, il-kurrat jista' jittiekel nej (maqtugħ f'ċrieki fini) u jagħti eż. B. creations insalata ikkulurita n-nota aromatika tipika tiegħu.
Meta tippreparah, żomm f'moħħok ukoll li l-kurrat tas-sajf għandu togħma ferm aħjar mill-kurrat tax-xitwa. Il-kurrat tas-sajf huwa adattat eż. B. tajjeb ħafna biex jiġi steamed sħiħ bħall-ispraġ u jinqeda ma' zalza tal-ħxejjex (eż. salsa verde).
Sfortunatament, kif issemma qabel, il-weraq ħodor ħafna drabi jitqiesu bħala skart, minkejja li jkun fihom ħafna aktar komposti mediċinali (eż. beta-carotene jew polifenoli). L-aħdar tal-kurrat b'togħma tarta jista 'jintuża sa 15-il ċentimetru 'l fuq mix-xaft abjad.
