John Myers
L-iżgħar rappreżentant tal-familja tal-legumi huwa disponibbli f'ħafna varjetajiet differenti - minn qalb għal nobbli. Filwaqt li l-għads kannella jew aħdar kien jitqies bħala ikel ta’ qalb fqir, illum il-varjanti nobbli bħall-għads aħdar Puy jew Beluga iswed huma saħansitra servuti fil-kċina tal-istilla. L-għads aħmar u isfar imqaxxar jintuża prinċipalment fil-kċina Indjana u Għarbija.
Oriġini
L-għads huwa wieħed mill-eqdem pjanti kkultivati tal-umanità: ilu kkultivat fl-Eġittu għal kważi 10,000 sena. Illum huma prinċipalment imkabbra fi Spanja, ir-Russja, l-Amerika t'Isfel, l-Istati Uniti, il-Kanada, u l-Lvant Qarib.
Togħma
Skont il-varjetà, l-għads għandu togħma bejn wieħed u ieħor tal-ġewż, kemmxejn ħelu jew pikkanti. Peress li s-sustanzi aromatiċi li jiddeterminaw it-togħma huma fil-qoxra, tipi iżgħar ta 'għads bi proporzjon ogħla ta' qxur għandhom aktar togħma minn tipi akbar. Ftit aċidu, eż. b'ħall ħafif jew meraq tal-lumi, isaħħaħ l-aroma tal-legumi żgħar. Varjetajiet ta 'għads qalb bħall-għads tal-pjanċa jarmonizzaw perfettament ma' ħaxix affumikat, qawwi tal-ħarifa u tax-xitwa u ħwawar qawwija bħal ħlewwa jew weraq tar-rand.
użu
L-għads m'għandux għalfejn jixxarrab qabel it-tisjir, iżda l-għads imxarrab huwa aktar probabbli li jżomm il-forma tiegħu waqt it-tisjir. Tista 'tinsa b'mod sikur ir-regola l-antika tal-kċina li għandek tmelħ biss għads wara t-tisjir: huma wkoll imsajrin meta mmellħa u b'hekk jiksbu aroma aħjar. L-għads huwa tradizzjonalment użat għall-istufati - bħal stew tal-għads klassiku biz-zalzett - u sopop. Iżda huma wkoll togħma eżotikament imħawwar bħala curry, puree, pejsts jew spreads, side dishes, patties jew insalati. Għads Puy aħdar jew għads tal-muntanji kannella huma ideali għall-insalati, peress li jżommu l-gidma tagħhom meta msajra. Għall-purejiet jew il-curries, min-naħa l-oħra, għads aħmar jew isfar huwa aħjar, peress li malajr jiddiżintegraw meta msajjar. Huma wkoll perfetti għal tisjir ta 'malajr, peress li jsajru f'inqas minn 12-15-il minuta. Għads fil-laned imsajjar minn qabel huwa wkoll ideali għal dawk li huma mgħaġġla. Tixtieq tibda ssajjar? Tista' ssib ir-riċetti tal-għads tagħna hawn.
Ħażna
L-għads għandu jinħażen f'post niexef, frisk u mudlam f'kontenituri tal-ħażna issiġillati sewwa. Allura żomm madwar sena. Il-ħin tat-tisjir jiżdied bi ftit bl-età.
