Micah Stanley
Steaks, schnitzel, zalzett, u qatgħat kiesaħ huma wkoll disponibbli vegan jew veġetarjana. Is-sostituti tal-laħam qed jisplodu u qed jattiraw ukoll aktar u aktar attenzjoni fis-supermarkits konvenzjonali. Għax aktar u aktar nies iridu jieklu bla laħam. Madankollu, ħafna drabi jingħad li s-sostituti tal-laħam mhumiex tajbin għas-saħħa. Inħarsu lejn l-argumenti rilevanti u nuru: Is-sostituti tal-laħam huma aktar nutrittivi mill-laħam - iżda jiddependi fuq liema sostitut tal-laħam tagħżel!
Sostitut tal-laħam - vegan jew veġetarjana
Sostituti tal-laħam huma prodotti li jimitaw prodotti tipiċi tal-laħam jew taz-zalzett iżda huma ħielsa mill-laħam. Kemm jekk ikunu pulpetti, bratwurst, nuggets tat-tiġieġ, mortadella, jew lyoner - il-verżjoni mingħajr laħam hija kollha magħmula minn pjanti, ġeneralment tas-sojja jew glutina tal-qamħ. Ħafna drabi, madankollu, fihom ukoll prodotti tal-bajd jew prodotti tal-ħalib.
Is-sostitut tal-laħam mhux dejjem ikun vegan u bħala konsumatur, trid tħares mill-qrib lejn l-imballaġġ biex issir taf il-kwalità tal-prodott. F'Mejju 2016, Ökotest eżaminat diversi prodotti sostituti tal-laħam, li wasslu biex it-titlu "Ökotest iwissi dwar prodotti sostituti tal-laħam" jagħmel id-dawra.
Madankollu, il-verdett tat-test huwa aktar minn dubjuż, kif nispjegaw hawn taħt:
Tikkettar mhux intrusivi għas-sostituti tal-laħam
L-ewwel ħaġa li t-tim tat-test kellu jilmenta dwarha kienet li t-tikkettar tal-prodotti sostituti tal-laħam ma kienx jidher wisq. Naturalment, it-tħassib ma kienx li vegan jista 'aċċidentalment jaqbad sostitut tal-laħam b'ħalib tat-trab jew abjad tal-bajd, iżda li xi ħaġa li ma kinitx laħam tista' tispiċċa fuq il-platt ta' min jiekol il-laħam.
Il-kelma "veġetarjana", "vegan" jew "veggie" ma tantx tista' tinstab fuq l-imballaġġ peress li fil-każijiet ilmentati dwarha kienet stampata ftit iżgħar mid-deskrizzjoni "cold meat" jew "burger".
Xaħam fis-sostituti tal-laħam
Imbagħad skoprew xaħam u melħ fis-sostitut tal-laħam, wisq mit-tnejn, kif sabu t-testers. Madankollu, dak li jfisser "wisq" jibqa' relattiv. Għax tkompli tgħid: Li s-sostituti tal-laħam huma ħafna drabi inqas fix-xaħam, iżda xi drabi wkoll simili fix-xaħam għal prodotti tal-laħam.
Għaliex kien preżunt li s-sostituti tal-laħam mhux biss iridu jkunu ħielsa mill-laħam iżda għandhom ukoll ikollhom inqas xaħam mill-laħam se jibqa 'misteru. Minħabba li s-sostituti tal-laħam ma pilloli ta 'telf ta' piż, iżda ikel ta 'kuljum li fih ukoll xaħam - u xaħam huwa nutrijent normali li mhuwiex problema fil-kwalità tajba. Bħala konsumatur, dan sempliċement ifisser: taqra t-tikketta, tivvaluta l-kwalità tax-xaħam, u mbagħad tieħu deċiżjoni ta 'xiri jew tpoġġi l-prodott lura.
Melħ u tħawwir f'sostituti tal-laħam
F'xi prodotti, instabu aktar minn 2 g ta 'melħ għal kull 100 g u s-sostituti tal-laħam ġew żvalutati bħala riżultat. Jekk tħares madwar id-dipartiment reali taz-zalzett, iz-zalzett tat-tfal, li fil-fatt għandu jkun partikolarment ħafif, diġà fih imsemmi 2 g ta 'melħ għal kull 100 g. Il-perżut jipprovdi bejn 5 u 6 g melħ, salami 5 g, sider tad-dundjan 3 g, u zalzett tal-laħam 2.5 g melħ. Ħafna mill-ġobon fihom ukoll ħafna aktar melħ minn 2g għal kull 100g. Iċ-zalzett u l-ġobon għalhekk jista' jkun fihom ammont enormi ta' melħ mingħajr periklu, iżda s-sostituti tal-laħam huma żvalutati minħabba l-ammonti żgħar ta' melħ.
Sussegwentement, il-ħwawar li jinsabu fis-sostitut tal-laħam ġew ikkritikati. L-estratt tal-ħmira li fih il-glutamate huwa preżenti - u l-glutamate huwa magħruf li jikkawża uġigħ ta 'ras. Meta mqabbel ma 'glutamate monosodju pur, madankollu, l-estratt tal-ħmira xorta jista' jiġi kklassifikat bħala li ma jagħmilx ħsara - kif se jikkonfermaw in-nies sensittivi għall-glutamate.
Inċidentalment, iz-zalzett "reali" spiss ikun fih glutamate pur u mhux biss estratt tal-ħmira. Barra minn hekk - bl-użu ta 'l-eżempju ta' zalzett tal-laħam - din il-kombinazzjoni ta 'ħwawar tista' tiġi inkluża:
melħ tal-kura tan-nitrit iodizzat (melħ iodizzat, preservattiv: nitrit tas-sodju), destrożju, ġulepp tal-glukosju, ħwawar, estratti tal-ħwawar, estratt tal-ħmira, ħmira u konċentrat tal-bouillon.
Imbagħad ftit estratt tal-ħmira.
Idrokarburi tal-pitrolju f'ippakkjar ta' sostitut tal-laħam
Skont Ökotest, l-idrokarburi taż-żejt minerali (MOSH) jinsabu f'xi ippakkjar ta' prodotti sostituti tal-laħam, li wasslu wkoll għall-iżvalutar tas-sostitut tal-laħam, minħabba li ma jistax jiġi eskluż li l-MOSH jiġu trasferiti għall-ikel u li jkunu wasslu għal ħsara lill-organi fl-esperimenti fuq l-annimali.
Madankollu, il-problema MOSH ma taffettwax biss is-sostituti tal-laħam vegan jew veġetarjana - kif wieħed jista 'jaħseb ibbażat fuq dan ir-riżultat tat-test. Fis-sajf tal-2016, Okotest eżamina zalzett grilled "normali" u skopra wkoll MOSH hemmhekk.
Bl-ebda mod biss zalzett – kemm jekk veġetarjana jew le – huma affettwati, iżda wkoll l-ikel ippakkjat l-ieħor kollu – kemm jekk huwa ġobon, ross, ħafur, jew muesli. Għalhekk hija problema tal-ippakkjar magħrufa li, barra minn hekk, diġà ġiet rimedjata minn bosta manifatturi.
It-tindif tal-foresti tropikali għas-sostituti tal-laħam?
Jekk il-prodotti sostituti tal-laħam kien fihom ukoll sojja li ġiet minn żoni tal-foresti tropikali, il-prodott inkwistjoni rċieva wkoll marka ħażina minn Ökotest, għax imbagħad – skont dawk li jittestjaw – tista’ tiekol laħam minnufih.
Din il-loġika hija inkomprensibbli għax illum kulħadd għandu jkun jaf li hija b’mod partikolari l-biedja tal-fabbrika li tikkawża li jiġu mnaddfa foresti tropikali ġodda għal darb’oħra. Fl-aħħarnett, il-fażola tas-sojja mill-Amerika t'Isfel hija parti importanti mill-għalf konċentrat tal-UE - u billi jafu li 1kg laħam jeħtieġ għalf ta' 20 darba aktar sojja (10kg) milli meħtieġ biex tipproduċi 1kg ta' tofu, ta' min taqleb għal sostituti tal-laħam anke jekk is-sojja użata tkun ġejja minn żoni tal-foresti tropikali.
Madankollu, il-biċċa l-kbira tal-manifatturi tas-sostituti tal-laħam jakkwistaw il-fażola tas-sojja tagħhom mill-pajjiżi tal-UE, u b'hekk id-diskussjoni xorta waħda ma tkunx meħtieġa.
Traċċi tas-sojja MĠ fis-sostituti tal-laħam
Instabu traċċi ta’ sojja MĠ f’xi prodotti lesti vegan. Kif tiġri tali kontaminazzjoni bis-sojja MĠ? U kif jista 'jiġri dan meta l-manifattur tat-tofu jagħmel kull sforz biex ikun jista' jipproċessa biss sojja mhux ĠM?
Sfortunatament, illum hija kkultivata tant sojja MĠ (għall-għalf tal-baqar u għalhekk għall-produzzjoni tal-laħam u l-bajd, mhux bħala sostitut tal-laħam) li l-bdiewa li jkabbru sojja mhux MĠ ma jistgħux jibqgħu jiggarantixxu li huma ħielsa mill-għelejjel MĠ. Anke jekk wieħed jirnexxielu jipproteġi l-għelieqi tiegħu stess mill-kontaminazzjoni mill-għelieqi tas-sojja MĠ, huwa possibbli li s-sojja mhux MĠ ikkultivata bir-reqqa tkun ikkontaminata bi traċċi (!) tas-sojja MĠ waqt it-trasport jew fl-imħażen.
Fid-dawl ta 'din is-sitwazzjoni, huwa estremament paradossali li twaħħal dawk li jippruvaw jużaw sojja mhux modifikata ġenetikament meta l-prodotti tagħhom ikun fihom traċċi ta' sojja modifikata ġenetikament fil-medda ta 'kull elf. Anzi! Dawn il-kumpaniji jistħoqqilhom tifħir kbir talli għadhom kapaċi jżommu l-prodotti tagħhom aktar minn 99 fil-mija ħielsa mill-OĠM, minkejja l-omnipreżenza tas-sojja MĠ.
Dawk li jieklu laħam, zalzett, bajd u prodotti tal-ħalib li jixtru prodotti konvenzjonali irħas mhumiex biss responsabbli għall-fatt li s-sostituti tal-laħam fihom traċċi ta 'sojja MĠ, iżda wkoll indirettament jikkunsmaw multiplu ta' sojja MĠ ma 'kull biċċa laħam u ma' kull bajda.
Addittivi fis-sostituti tal-laħam
L-addittivi huma kkritikati wkoll fil-prodotti sostituti tal-laħam: jekk tħares lejn il-lista, ħafna minnhom huma kompletament bla ħsara, jekk mhux estremament b'saħħithom, eż. B. Anthocyanins u karoteni bħala koloranti għal zalzett vegan, klorur tal-manjeżju bħala koagulant għat-tofu wkoll bħala pektin u gomma tal-ħarrub bħala sustanzi li jħaxxnu sabiex iż-zalzett ta’ sostituzzjoni jkun jista’ jitqatta’.
Hawnhekk għażilna l-lista ta 'ingredjenti ta' prodott tal-laħam reali (zalzett ta 'Vjenna) għal tqabbil:
Ċanga, majjal, bacon, melħ tal-kura tan-nitrit (melħ tal-mejda, preservattiv E250), zokkor, ħwawar, di- u trifosfat E450, E451, E575, aċidu askorbiku E300, mono- u digliċeridi ta 'aċidi grassi E471, askorbat tas-sodju E301, li jsaħħaħ it-togħma E 621, togħma, casing naturali (huwa kkunsmat ukoll), duħħan.
Fi kwalunkwe każ, in-nitrit fil-melħ tal-fejqan u l-glutamate (E 621) huma ta 'ħsara għas-saħħa. Liema ħwawar, liema aroma, u liema "zokkor" jinsabu jitħallew għall-immaġinazzjoni tal-konsumatur. Interessanti wkoll li jidher li hemm nies li jieħdu pjaċir jieklu l-imsaren.
Is-sostituti tal-laħam huma aktar b'saħħithom minn zalzett u prodotti tal-laħam
Fid-dawl tal-fatti ta 'hawn fuq, għaliex Ökotest emmnet li kellha twissi kontra sostituti tal-laħam hija inkomprensibbli. Il-Fondazzjoni Albert Schweitzer x'aktarx kellha esperjenza simili, li kkummissjonat studju li r-riżultati tiegħu ġew ippubblikati f'Jannar 2017. Dan wera li sostituti tal-laħam bħal zalzett veggie u veggie steaks huma aktar b'saħħithom mill-laħam.
Skont dan l-istudju, l-alternattivi tal-laħam veġetarjana u vegan kien fihom inqas ingredjenti ħżiena għas-saħħa minn prodotti tal-laħam komparabbli u kellhom ukoll kompożizzjoni tan-nutrijenti aktar favorevoli.
Filwaqt li l-Okotest ivverifika biss 22 prodott sostitut tal-laħam, l-istudju mill-Fondazzjoni Albert Schweitzer inkluda 80 alternattiva differenti tal-laħam u 27 prodott li fihom il-laħam.
Il-kontenut ta 'xaħam u proteina, l-ammont ta' melħ, u l-addittivi li kien hemm ġew eżaminati. Fil-maġġoranza l-kbira tas-sostituti tal-laħam, il-kwalità tax-xaħam kienet aħjar milli fil-prodotti tal-laħam, u l-maġġoranza l-kbira tas-sostituti tal-laħam kien fihom ħafna inqas addittivi meta mqabbla mal-prodotti tal-laħam. Kien interessanti wkoll li s-sostituti tal-laħam fil-ħdax-il kategorija tal-prodotti kollha ttestjati - kemm jekk schnitzel, steak, jew salami - kien fihom bħala medja aktar proteina mill-prodotti tal-laħam.
Prodotti lesti vegani - hija l-kwalità li tgħodd!
Imma anke meta tixtri sostituti tal-laħam, huwa importanti li taqra l-lista ta 'ingredjenti! Għax hawn ukoll kwalitajiet differenti. Fl-artiklu tagħna intitolat Prodotti ta 'konvenjenza vegan fis-supermarket: rari tajbin, aħna nispjegaw dak li għandek toqgħod attent għalih meta tixtri sostituti tal-laħam vegan.
Minħabba li speċjalment meta tilħaq is-sostitut tal-laħam konvenzjonali fis-supermarket konvenzjonali, trid tqis l-addittivi tas-soltu u l-kwalità inferjuri tas-soltu.
Sostituti tal-laħam ta 'kwalità organika minn marki magħrufa minn supermarkits organiċi, min-naħa l-oħra, jissodisfaw kriterji kompletament differenti. Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, dawn il-prodotti ma fihom l-ebda addittiv ta 'ħsara, huma magħmula minn materja prima ta' kwalità għolja prodotta b'mod organiku, u l-aktar jikkonsistu f'sojja organika mill-kultivazzjoni tal-UE.
U jekk jiġi rrimarkat għal darb'oħra li dawn il-prodotti fihom ukoll ħafna melħ, allura l-ewwelnett trid tikkunsidra li MHUX melħ tal-fejqan tan-nitrit u wkoll mhux melħ tal-mejda jodizzat, iżda melħ tal-baħar. It-tieni, tfittex prodotti b’inqas melħ jew tipprepara l-ikliet l-oħra dakinhar (ħaxix, insalata, għaġin, eċċ.) b’inqas melħ.
Jackfruit bħala sostitut tal-laħam
Sostitut tal-laħam interessanti u naturali huwa l-jackfruit mhux misjur. Meta jkun imsajjar, għandu konsistenza simili għal-laħam tat-tjur u, minħabba t-togħma newtrali tiegħu, jista 'jkun imħawwar bil-qalb hekk kif tieħu l-burdata. B'differenza mis-seitan, huwa ħieles mill-glutina, u b'differenza mis-sojja, il-jackfruit żgur li mhux GMO.
Jekk l-ebda laħam, allura l-ebda sostitut tal-laħam?
Ħafna drabi jingħad: Jekk ma tħobbx tiekol laħam, għandek toqgħod 'il bogħod mis-sostituti tal-laħam. Dawk li jirrifjutaw il-laħam m'għandhomx jieklu wkoll xi ħaġa li tidher qisha laħam u għandha togħma ta' laħam iżda mhux laħam. Ir-raġuni għal din l-opinjoni stramba mhix magħrufa għalina.
Mill-perspettiva tagħna, huwa dwar il-prevenzjoni ta’ tbatija bla bżonn u tniġġis ambjentali bla bżonn kull fejn ikun possibbli. It-tnejn isiru b'rabta mal-produzzjoni tal-laħam. Għalhekk, jekk huwa possibbli li titnaqqas it-tbatija u t-tniġġis ambjentali bl-għajnuna ta 'sostituti tal-laħam b'saħħithom (!) għaliex dan jagħmilha aktar faċli għal ħafna nies biex jitbiegħdu mill-laħam, għaliex le?
Għandu jitqies ukoll li z-zalzett ma jimmarċjax fil-kampanja fuq erba 'saqajn, iżda l-ewwel irid ikun magħmul minn laħam u ħwawar numerużi, preservattivi, aromi, melħ tal-kura, u ħafna addittivi oħra fi proċess impenjattiv ħafna. Iva, kważi ħadd jiekol laħam nej u mhux imħawwar.
