Miso Paste - Iċ-Ċavetta Għall-Ħajja twila

Il-miso huwa parti integrali mill-kċina Ġappuniża. Il-pejst tal-ħwawar tas-sojja u tal-qamħ iffermentat jingħad li hija waħda mir-raġunijiet għaliex il-Ġappun għandu tant ċentinarji. Kemm jekk dan hux minnu jew le, il-miso jitqies b'saħħtu ħafna u oerhört versatili. Miso jmur partikolarment tajjeb fis-sopop, ħaxix, dressings, dips, u immarinati.

Miso, il-pejst tat-tħawwir differenti mill-Ġappun

Miso huwa pejst tat-tħawwir Ġappuniż ibbażat fuq il-fażola tas-sojja. Il-Ġappuniżi jirreferu għat-togħma tal-pejst tal-miso bħala "umami", kelma għal qalb, pikkanti, mielħa, u bħal laħam fl-istess ħin. Litteralment tradott, miso għalhekk ifisser ukoll "sors ta 'togħma".

Il-pejst tal-ħwawar hija parti integrali mill-kultura Ġappuniża u għandha tradizzjoni li tmur lura eluf ta 'snin: il-miso issemma l-ewwel bil-miktub fis-seklu 8. Probabbilment oriġinarjament ġie l-Ġappun miċ-Ċina.

Fil-Ġappun, il-miso huwa wieħed mill-aktar prodotti tas-sojja popolari. Il-pejst l-aktar melħ jintuża biex iħawwad ħafna platti, anke għad-deżerti, pereżempju:

• Zlazi, dips, dressings għall-insalata, u immarinati
• Stews u sopop, eż. B. Ramen (soppa tal-noodles Ġappuniża)
• Deżerti, eż. B. ġelat jew krema tal-karamella

Iżda l-Ġappuniżi jippreferu jieklu miso fis-soppa miso - soppa ċara b'tofu, alka tal-baħar u ħxejjex. Huwa meqjus bħala l-platt nazzjonali tal-Ġappun u tradizzjonalment jittiekel kuljum mar-ross għall-kolazzjon. Minflok ma tuża mgħarfa, is-soppa tal-miso tinħela mill-iskutella. Il-platti tal-ġenb jittieklu bil-chopsticks.

Miso huwa magħmul bil-fermentazzjoni

Miso huwa ikel iffermentat. Il-fermentazzjoni hija metodu ta 'preservazzjoni bl-użu ta' batterji jew moffa. Dan l-ipproċessar iġib fid-dawl aromi kompletament ġodda, li taf mis-sauerkraut, pereżempju. Minħabba li l-kaboċċa bajda għandha togħma kompletament differenti mill-verżjoni iffermentata tagħha bit-togħma qarsa.

L-ingredjenti ewlenin tal-pejst tal-miso huma l-fażola tas-sojja, l-ilma u l-koji. Koji huwa ross steamed (ġeneralment ross abjad, iżda kultant ross ismar jew xgħir) li ġie mlaqqam bi spori tal-moffa Aspergillus oryzae u mbagħad jinżamm sħun għal 48 siegħa. Dan il-pass jissejjaħ l-ewwel fermentazzjoni. Il-ħbub tar-ross imbagħad jiġu mgħottija bi tentix abjad: il-faqqiegħ koji.

Issa l-fażola tas-sojja hija steamed, imħallat ma 'koji, ilma, u melħ, u mimlija fi btieti għat-tieni fermentazzjoni (kienu kienu btieti tal-injam, illum huma l-aktar btieti tal-azzar jew l-hekk imsejħa bijoreatturi solidi). Il-fungus koji jibda l-fermentazzjoni tat-taħlita tas-sojja. Il-batterji tal-aċidu lattiku, li jseħħu b'mod naturali fuq il-fażola tas-sojja, jistgħu mbagħad jimmultiplikaw bl-aħjar mod f'dan l-ambjent aċiduż.

Skont il-varjetà, il-pejst tal-miso imbagħad jimmatura fi btieti tal-injam għal ħafna xhur. Il-ħin tal-fermentazzjoni kultant jista 'jkun diversi snin. Iktar ma jkun itwal iż-żmien tal-maturazzjoni jew tal-fermentazzjoni, iktar tkun intensa t-togħma.

Inċidentalment, tamari - zalza tas-sojja mingħajr glutina - huwa prodott sekondarju tal-produzzjoni tradizzjonali tal-miso. Wara l-perjodu ta 'maturazzjoni, il-massa iffermentata tingħafas b'ċraret - u l-likwidu miksub b'dan il-mod jintuża biex isir it-tamari. Ix-zalza tas-sojja Tamari hija għalhekk ukoll barmil tal-azzar (rarament barmil tal-injam) imqaddem, il-prodott iffermentat miksub mill-fażola tas-sojja mlaqqma bil-koji.

Aktar minn 1000 tip differenti ta' miso

Tradizzjonalment, il-miso huwa magħmul mill-fażola tas-sojja. Madankollu, hemm bosta varjetajiet li fihom ukoll ross, xgħir, quinoa, jew amaranth.

Skont il-ħin tal-fermentazzjoni u l-proporzjon tat-taħlit tal-fażola tas-sojja u l-koji u l-ingredjenti l-oħra, il-miso għandu kulur bajdani għal kważi iswed. Aktar ma jkun skur il-kulur, iktar tkun intensa t-togħma tal-pejst tal-miso. Miso jista 'jduq relattivament ħafif, ħelu, mielaħ, jaħraq jew pikkanti ħafna.

L-elenkar tat-tipi kollha ta 'miso huwa kważi impossibbli għax jingħad li hemm aktar minn 1000 varjetà fil-Ġappun biss. Iżda jistgħu jiġu kklassifikati bejn wieħed u ieħor skont l-ingredjenti jew il-kuluri.

Tipi ta' miso skond l-ingredjenti

Pereżempju, il-miso jista' jiġi differenzjat skont l-ingredjenti, eż. B. dan li ġej (għalkemm hemm ukoll misos magħmul minn ingredjenti differenti):

• Mame miso: Jikkonsisti biss minn fażola tas-sojja. It-togħma tiegħu hija meqjusa bħala partikolarment qawwija u pikkanti.
• Kome Miso: Magħmul mis-sojja u ross, huwa l-aktar komuni. Kome miso huwa tradizzjonalment użat għas-soppa miso.
• Genmai Miso: Varjetà kemmxejn aktar ġdida hija Genmai Miso. Filwaqt li ross imqaxxar jintuża għall-Kome Miso, ross naturali, jiġifieri ross mhux imqaxxar jintuża għall-Genmai Miso.
• Mugi Miso: Jikkonsisti f'sojja u xgħir. Minħabba li x-xgħir fih inqas lamtu mir-ross, dan il-miso jiġi ffermentat itwal minn Kome miso.

Tipi ta' miso skond il-kulur

Madankollu, il-pejst tat-tħawwir jista 'jiġi kklassifikat ukoll skont il-kulur tiegħu. Iktar ma jkun itwal il-perjodu tas-sajran, iktar il-kulur isir skur:

• Shiro Miso (abjad): Shiro Miso huwa magħmul minn fażola tas-sojja, xgħir, u proporzjon għoli ta 'ross. Jiġi iffermentat biss għal ftit xhur. It-togħma tiegħu hija kemmxejn ħelwa u ħafifa, u għalhekk Shiro Miso jista 'jintuża f'ħafna modi.
• Shinshu miso (isfar): Din il-varjetà għandha wkoll kontenut għoli ta 'ross, iżda hija ffermentata ftit itwal minn miso abjad. Għandu togħma aktar mielħa u aktar intensa minn Shiro miso.
• Aka Miso (Aħmar għal Kannella): Aka miso huwa magħmul minn proporzjon għoli ta 'fażola tas-sojja u proporzjon iżgħar ta' ross. Għandu togħma qawwija u mielħa.
• Hatcho Miso (iswed): Hatcho Miso jikkonsisti biss minn fażola tas-sojja u xi drabi jiġi ffermentat sa 3 snin. Dan jagħmilha ferm pikkanti u qawwija u anke reminixxenti taċ-ċikkulata.

Liema miso huwa adattat għal xiex

Ħafna varjetajiet oħra jistgħu jiġu kklassifikati fil-kategoriji ta 'hawn fuq. Minħabba l-firxa wiesgħa ta 'misos, huwa kważi impossibbli li wieħed jgħid liema miso jintuża l-aħjar għal liema dixx. Ħafna drabi diversi misos huma kkombinati ma 'xulxin. Hemm ukoll differenzi reġjonali kbar fil-Ġappun - kull reġjun għandu l-varjanti u l-favoriti tiegħu.

U ovvjament, il-preferenzi tat-togħma tiegħek għandhom rwol ewlieni. Fil-bidu, jista 'jkun rakkomandabbli li tibda b'varjant aktar ħafif. Shiro miso huwa adattat għal dan. Huwa wieħed mill-misos l-aktar popolari u huwa komuni wkoll fl-Ewropa. Shiro miso għandu togħma inqas mielħa minn varjetajiet oħra, għalhekk huwa perfett għall-esperimentazzjoni.

Il-valuri nutrittivi, vitamini, minerali, u oligoelementi tal-miso

Peress li l-miso spiss jintuża fi kwantitajiet żgħar għat-tħawwir, mhux biss issib il-valuri nutrittivi, vitamini, minerali u oligoelementi għal kull 100 g hawn taħt, iżda wkoll il-valuri għal kull 10 g ta 'miso.

L-informazzjoni tista 'tvarja skond l-ingredjenti użati u l-proporzjonijiet tagħhom fil-miso. Għal din ir-raġuni, il-valuri ta’ hawn taħt jistgħu wkoll ikunu differenti minn dawk ta’ portali ta’ informazzjoni oħra.

Il-miso huwa ikel mielaħ ħafna. 10g miso fih 0.7g melħ – għalhekk 100g miso fih madwar 7g, li huwa ammont sinifikanti. B'kuntrast ma 'ikel ieħor b'ħafna melħ, il-kontenut għoli ta' melħ tal-miso m'għandux iwassal għal problemi ta 'saħħa.

Huwa għalhekk li l-miso huwa tant b'saħħtu

Fil-Ġappun, il-miso huwa meqjus b'saħħtu ħafna: Fil-passat, it-tliet ikliet kollha kienu jikkonsistu f'soppa miso, ross, u platti sekondarji. Il-pejst tal-ħwawar jingħad li huwa responsabbli għall-ħajja twila tal-Ġappuniżi. Kemm jekk dan hux veru jew le – il-pejst tas-sojja huwa dejjem tajjeb għas-saħħa.

Miso fih isoflavones

Isoflavones huma fitokimiċi misjuba fil-fażola tas-sojja u prodotti tas-sojja. Ħafna effetti pożittivi fuq is-saħħa huma attribwiti lilhom: Isoflavones jingħad li B. jgħinu bil-kanċer tas-sider u tal-prostata, sintomi tal-menopawża, u osteoporożi. Diġà rrapportajna fid-dettall dawn l-effetti fl-artiklu tagħna dwar it-tofu, kif tista 'taqra taħt il-link preċedenti.

Biex tibbenefika mill-proprjetajiet pożittivi tal-isoflavoni, ir-riċerkaturi jirrakkomandaw ammont ta '50 sa 100 mg ta' isoflavones kuljum. 100 g miso fih madwar 43 mg ta' isoflavones. B'soppa miso magħmula minn 10 g miso u 100 g tofu, diġà għandek nofs l-ammont rakkomandat ta 'isoflavone.

Miso għal pressjoni tad-demm għolja

Studji jindikaw ukoll li l-miso jgħin kontra l-pressjoni tad-demm għolja. Fi studju wieħed, il-parteċipanti ġew mistoqsija kemm-il darba kielu miso u prodotti oħra tas-sojja. Il-parteċipanti li kielu prodotti tas-sojja iffermentati bħall-miso fuq bażi ta 'kuljum kienu inqas affettwati minn pressjoni tad-demm għolja fil-5 snin wara l-istħarriġ minn dawk li kielu ftit miso (jew prodotti tas-sojja iffermentati oħra). Skont ir-riċerkaturi, probabbilment huma l-isoflavoni li jgħinu kontra l-pressjoni tad-demm għolja.

Fi prodotti tas-sojja iffermentati, l-isoflavoni huma preżenti f'forma differenti minn dawk mhux iffermentati. Dan jippermetti lill-ġisem jassorbi aħjar l-isoflavoni minn ikel tas-sojja iffermentat. Għal din ir-raġuni, il-prodotti tas-sojja iffermentati wrew impatt pożittiv fuq il-pressjoni tad-demm għolja, filwaqt li dawk mhux iffermentati le.

Miso jippromwovi flora intestinali b'saħħitha

Ikel iffermentat bħall-miso għandu wkoll effett estremament pożittiv fuq il-flora intestinali: fih batterji probijotiċi tal-aċidu lattiku, li jseħħu wkoll b'mod naturali fl-imsaren tagħna. Dan l-ikel probijotiku jippromwovi flora intestinali b'saħħitha u bilanċjata, li mbagħad tipproteġi kontra problemi tas-saħħa u mard.

Barra minn hekk, il-batterji tal-aċidu lattiku jkissru l-lamtu li jinsab fl-ikel waqt il-fermentazzjoni u jiddiġerixxuh minn qabel, biex ngħidu hekk. L-organi diġestivi tagħna huma meħlusa ftit meta tiekol ikel iffermentat.

Miso kontra lmenti gastrointestinali

Għalhekk mhux sorprendenti li l-konsum ta 'kuljum tas-soppa miso għandu effett pożittiv fuq problemi fl-istonku. Ir-riċerkaturi Ġappuniżi sabu dan fi stħarriġ ta’ madwar 9,700 parteċipant.

Il-parteċipanti indikaw kemm-il darba jieklu ċertu ikel u kemm-il darba sofrew minn problemi fl-istonku (eż. ħruq fl-istonku minħabba reflux tal-aċidu). Nies li kielu soppa miso kuljum kellhom inqas problemi fl-istonku minn nies li kielu soppa miso tliet darbiet fil-ġimgħa jew inqas.

Huwa diġà magħruf li l-ikel iffermentat jipprevjeni wkoll id-dijarea u għandu effett anti-infjammatorju. Għalhekk jistgħu jkollhom rwol fit-trattament ta 'mard infjammatorju kroniku tal-musrana fil-futur. Studju tal-laboratorju diġà wera li l-batterji probijotiċi li jinsabu fil-miso għandhom effett anti-infjammatorju qawwi fuq l-infjammazzjoni intestinali.

Miso jingħad li jgħin kontra l-kanċer fl-istonku

Skont l-istat attwali tar-riċerka, l-isoflavoni għandhom ukoll jipproteġu kontra l-kanċer tal-istonku. Għalkemm dieta b'ħafna melħ hija meqjusa bħala fattur ta' riskju possibbli għall-kanċer fl-istonku, ir-riċerkaturi li qed jistudjaw il-miso waslu għal konklużjoni differenti:

Filwaqt li l-konsum ta’ ikel b’ħafna melħ bħal B. a ħut imnixxef Ġappuniż kien assoċjat ma’ riskju akbar ta’ mewt f’pazjenti bil-kanċer, il-konsum tas-soppa miso – ukoll mielħa ħafna – wassal għall-oppost:

Iktar ma l-pazjenti bil-kanċer kielu soppa miso, inqas ir-riskju tagħhom tal-mewt. Ir-riċerkaturi jassumu li l-kompożizzjoni ta 'diversi sustanzi fil-miso tikkontrabatta l-ħsara għas-saħħa kkawżata minn wisq melħ u li l-isoflavoni jinibixxu t-tkabbir u r-riproduzzjoni taċ-ċelloli tal-kanċer.

Madankollu, peress li s-soppa tal-miso fiha wkoll ingredjenti oħra bħall-alka, ħaxix u tofu, ma jistax jiġi eskluż f’dan l-istudju li dawn l-ingredjenti kienu involuti wkoll fl-effett pożittiv u mhux miso waħdu.

Miso inaqqas il-proċess ta 'tixjiħ

Imma l-miso huwa attwalment responsabbli għall-għajxien Ġappuniż daqshekk twil? Possibbilment l-isoflavoni huma r-raġuni għall-emerġenza ta 'din it-teorija.

Jingħad li l-isoflavoni jtejbu r-riġenerazzjoni tal-ġilda u għalhekk jipprevjenu t-tikmix billi jiġġieldu r-radikali ħielsa. Radikali ħielsa huma ffurmati fiċ-ċelloli tagħna, eż. permezz ta 'proċessi metaboliċi. Jingħad li huma waħda mill-kawżi tal-proċess tat-tixjiħ. Barra minn hekk, jingħad li l-isoflavoni jistgħu jipprevjenu mard tipiku relatat mal-età li huwa assoċjat ma' tnaqqis konjittiv (eż. Alzheimer's).

Wieħed ma jistax (għadu) jitkellem dwar estensjoni tal-ħajja f'dan is-sens - madankollu, l-isoflavoni proprji tal-miso jistgħu għall-inqas jikkontrobattu s-sinjali tat-tixjiħ.

Huwa ħafna aktar probabbli li l-batterji probijotiċi minn ikel iffermentat għandhom effett rejuvenating u preventiv minħabba l-influwenza pożittiva tagħhom fuq l-istonku u l-imsaren. Il-kċina tradizzjonali Ġappuniża hija rikka f'ikel iffermentat: minbarra l-miso, jittieklu ħaxix imnaddfin, zalza tas-sojja, u tempeh u natto - iż-żewġ platti magħmula minn fażola tas-sojja iffermentata -.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto's hija infjammazzjoni kronika tal-glandola tat-tirojde. Hija marda awtoimmuni. L-isoflavoni fil-prodotti tas-sojja ilhom suspettati li jikkawżaw mard tat-tirojde.

Sadanittant, madankollu, huwa preżunt li l-prodotti tas-sojja jinibixxu biss il-funzjoni tal-glandola tat-tirojde fil-każ ta 'defiċjenza eżistenti ta' jodju - jekk xejn. Minħabba li r-riżultati tar-riċerka s'issa huma bbażati jew fuq studji fuq l-annimali jew fuq studji li fihom isoflavones iżolati ttieħdu bħala supplimenti tad-dieta.

Miso għall-allerġiji tas-sojja

Il-fażola tas-sojja hija fost l-aktar allerġeni importanti flimkien mal-ħalib tal-baqra, il-qamħ, il-karawett, il-bajd, il-ġulġlien, il-ġewż tas-siġar, il-ħut, il-frott tal-baħar u l-karfus. Madankollu, allerġija tas-sojja hija inqas komuni minn allerġija tal-ħalib. Studju ta’ tfal li kienu jappartjenu għall-grupp ta’ riskju għoli għall-allerġiji wera li 2.2 fil-mija biss tat-tfal kellhom allerġija għas-sojja, filwaqt li 20.1 fil-mija kellhom allerġija għall-ħalib tal-baqra.

Madankollu, issa hemm miso mingħajr sojja. Il-manifatturi tal-miso Fairmont u Schwarzwald Miso joffru z. B. varjanti ħielsa mis-sojja. Il-pejst tal-miso minn Schwarzwald Miso huwa magħmul minn lupini - dak minn Fairmont mir-ross. It-tnejn huma adattati bħala alternattiva jekk tbati minn allerġija jew intolleranza tas-sojja jew ma tridx tiekol prodotti tas-sojja għal raġunijiet oħra.

Miso għall-intolleranzi tal-ikel

Ħafna nies ibatu minn intolleranzi tal-ikel u għalhekk huma limitati fl-għażliet tal-ikel tagħhom.

Miso għal intolleranza għal lattosju u fruttożju

Jekk għandek intolleranza għall-lattożju jew għall-fruttożju, tista 'tiekol miso mingħajr ma taħsibha - miso la fih lactose u lanqas fruttożju.

Il-lattożju huwa zokkor tal-ħalib, li jinsab partikolarment fil-prodotti tal-ħalib iżda jista 'jinstab ukoll bħala ingredjent f'ħafna prodotti lesti. Il-fructose, min-naħa l-oħra, huwa z-zokkor tal-frott li mhux biss jinstab fil-frott iżda jintuża wkoll mill-industrija tal-ikel bħala ħlewwa f'bosta prodotti lesti, ħelu, u soft drinks.

Miso għall-intolleranza tal-istamina

Jekk għandek intolleranza għall-istamina, huwa aħjar li ma tiekolx miso, peress li fiha ħafna istamina peress li l-ikel iffermentat u l-fażola tas-sojja huma wkoll fost l-hekk imsejħa liberaturi tal-istamina, jiġifieri jippromwovu r-rilaxx tal-istamina fil-ġisem.

L-istamini huma sustanzi li huma ffurmati mill-ġisem minn naħa waħda iżda wkoll jinbelgħu permezz tal-ikel. L-istamini jwettqu bosta kompiti fil-ġisem u huma eż. B. involuti fir-regolamentazzjoni tal-produzzjoni tal-aċidu gastriku. Fil-każ ta 'intolleranza għall-istamina, l-istamini ma jistgħux jibqgħu jitkissru kompletament mill-ġisem u jseħħu sintomi rilevanti bħal imnieħer inixxi, raxx tal-ġilda jew problemi diġestivi.

Miso għall-intolleranza tal-glutina

Ħafna nies ma jittollerawx il-glutina sew. Huwa komponent ta 'proteina f'ħafna qmuħ. Jintuża bħala aġent li jorbot f'ħafna ikel.

Il-miso tas-sojja u r-ross huma ħielsa mill-glutina, filwaqt li l-miso tax-xgħir mhuwiex. Madankollu, m'għandekx għalfejn tgħaddi mingħajr it-togħma unika ta 'dan it-tip ta' miso, għaliex issa hemm misos li fihom amaranth jew quinoa minflok xgħir. Dawn huma ħielsa mill-glutina u togħma pjuttost simili għall-miso tax-xgħir u ma joħolqu l-ebda riskju għal dawk b'intolleranza għall-glutina.

Il-miso fih il-glutamate li jsaħħaħ it-togħma?

Jekk il-miso fih sustanzi li jtejbu t-togħma, jiġifieri glutamate miżjud (eż. monosodium glutamate E621 – ara wkoll it-taqsima li jmiss), allura dan ġeneralment ikun sinjal li l-miso huwa ta' kwalità aktar baxxa. Għal raġunijiet ta' ekonomija, kien suġġett biss għal proċess ta' fermentazzjoni qasir, u għalhekk ma setax jiżviluppa l-ebda togħmiet innifsu u għalhekk irid jiġi togħma artifiċjali b'sustanzi li jtejbu t-togħma.

B'miso ta 'kwalità għolja, togħmiet naturali huma ffurmati fuq ħafna xhur matul il-perjodu ta' fermentazzjoni twil biżżejjed. Veru li dan huwa wkoll glutamate, allura wieħed jista’ jgħid li ma jimpurtax jekk il-glutamate jiġix prodott fil-miso innifsu jew jekk jiġix miżjud.

Matul il-fermentazzjoni twila tradizzjonali tal-miso, madankollu, mhux biss jiġi prodott il-glutamat, u lanqas ma huwa iżolat, glutamat pur – kif huwa prodott mill-industrija – iżda taħlita kumplessa ħafna ta’ varjetà wiesgħa ta’ sustanzi, inkluż mhux biss aċidu amminiku wieħed ( glutamat), iżda ħafna ħielsa differenti Aċidi amminiċi, aċidi grassi, mikro-organiżmi probijotiċi, aċidu lattiku, eċċ.

Huwa għalhekk ikel li għadda minn titjib enormi permezz tal-fermentazzjoni u b'hekk sar ikel versatili ħafna u wkoll – fi kwantitajiet moderati – ikel bnin ħafna, li huwa dak li tistenna minn ikel li kien sempliċiment togħma b'glutamate iżolat u ma tistax tippretendi. .

Ippruvaha! Tinnota d-differenza. Ikel u platti li fihom monosodium glutamate jew tipi oħra iżolati ta 'glutamate għandhom togħma estremament delizzjuża għall-ewwel iżda mbagħad iwasslu għal għatx bla tarf u - f'nies sensittivi - ħafna drabi għal uġigħ ta' ras, skumdità, indiġestjoni, palpitazzjonijiet tal-qalb, u ħafna ilmenti oħra. Barra minn hekk, normalment tiekol wisq mill-ikel inkwistjoni minħabba li jidher tant Delicious, li mbagħad jista 'jwassal għal sensazzjoni ta' milja, iżda wkoll għall-obeżità.

Fil-każ ta' ikel b'glutamate naturali, min-naħa l-oħra, eż. B. soppa miso jew riċetti li kienu ppreparati b'ħmira nutrittiva jew brodu tal-ħxejjex li fih estratt tal-ħmira, id-disturbi msemmija hawn fuq ma jseħħux.

Madankollu, jekk trid ukoll tevita l-glutamate naturali kemm jista 'jkun iżda xorta trid tipprova miso, imbagħad agħżel miso ta' kulur ċar bħal B. Shiro Miso. Minħabba li varjetajiet ta 'miso ta' kulur ċar kellhom ħin ta 'fermentazzjoni iqsar u għalhekk fihom inqas glutamate - sakemm ovvjament ma ġiex miżjud glutamat, li tista' tara mil-lista ta 'ingredjenti.

Għandek tagħti attenzjoni għal dan meta tixtri miso

L-aħjar huwa li tixtri miso minn produzzjoni tradizzjonali f'ħanut organiku, ħanut tal-ikel tas-saħħa, jew fil-kummerċ onlajn rilevanti. Minħabba li l-pejsts tal-miso, li huma disponibbli fis-supermarkits jew ħwienet Ażjatiċi fl-Ewropa, ħafna drabi huma prodotti industrijalment. Preservattivi u sustanzi li jtejbu t-togħma bħall-glutamate spiss jintużaw biex jiġi evitat iż-żmien twil ta 'maturazzjoni tal-miso.

Tista' tgħid jekk il-glutamate ġiex miżjud bħala sustanza li ssaħħaħ it-togħma permezz tat-termini possibbli li ġejjin:

• Aċidu glutamiku (E620)
• Glutamat monosodju / Glutamat tas-sodju (E621)
• Glutamat tal-Potassju / Glutamat tal-Potassju (E622)
• Glutamat tal-kalċju (E623)
• Glutamat tal-monoammonju (E624)
• Glutamat tal-manjeżju (E625)
• Ħmira awtolizzata
• Ħmira idrolizzata
• estratt tal-ħmira
• Proteina Veġetali Idrolizzata
• iżolati tal-proteini
• estratti tas-sojja

Ukoll, il-miso magħmul industrijalment huwa ġeneralment pasturizzat (imsaħħan ħafna) li joqtol il-batterji probijotiċi, li mhux dejjem ikun il-każ tal-miso magħmul b'mod tradizzjonali. Huwa wkoll disponibbli mhux pasturizzat.

Sadanittant, hemm ukoll miso minn manifatturi Ġermaniżi li jipproduċu l-pejst tat-tħawwir b'mod tradizzjonali Ġappuniż u bi kwalità organika, eż. B. Black Forest Miso jew Fairmont. Tista 'wkoll tagħmel il-pejst tal-miso tiegħek stess.

Agħmel il-pejst tal-miso tiegħek

Biex tagħmel miso lilek innifsek, għandek bżonn ross koji, li jibda l-fermentazzjoni. Tista 'tixtri ross koji jew tista' tagħmel tiegħek. Jekk trid tagħmilha lilek innifsek, ser ikollok bżonn xi tagħmir (Prover, kamra tal-fermentazzjoni, jew inkubatur) u jkollok bżonn ukoll tordna l-ispori fungali ( Aspergillus oryzae ).

Jekk qed tagħmel il-miso lilek innifsek għall-ewwel darba, nirrakkomandaw li tordna r-ross koji direttament (xi kultant tista 'ssibha wkoll fil-ħwienet Asjatiċi). Jekk tgawdi l-fermentazzjoni, jista 'jkun tajjeb li tikseb proofer u tagħmel ir-ross koji tiegħek billi tuża spori koji.

Għal 1 kg ta’ pejst miso qalb għandek bżonn l-ingredjenti li ġejjin minbarra l-utensili tal-kċina ta’ kuljum (borma, skutella, hand blender, mgħarfa slotted, beaker tal-blender):

• 250 g preferibbilment fażola tas-sojja friska u niexfa
• 500 g ross koji
• 145 g melħ tal-baħar
• termometru tal-kċina
• 2 tazzi stirrup kbar u mgħollija

Dejjem oqgħod attent għall-iġjene bir-reqqa meta tiffermenta. Aħsel idejk, aħdem b'uċuħ nodfa u għalli n-nuċċalijiet swing-top minn qabel sabiex il-miso tiegħek ma jiġix f'kuntatt ma' batterji mhux mixtieqa. Imbagħad tista 'tibda:

• Aħsel il-fażola tas-sojja sewwa u xarrabhom fi skutella b'ħafna ilma matul il-lejl (8-12h).
• L-għada filgħodu, ferra l-ilma tat-tixrib li jifdal, issolvi l-fażola tas-sojja li baqgħet iebsa, poġġi l-bqija f'kazzola kbira, u żid madwar 1.25 l ta 'ilma.
• Ħalli l-ilma mal-fażola tas-sojja. Imbagħad naqqas it-temperatura u ħalli l-fażola tas-sojja ttektek sakemm tkun ratba (madwar 4 sigħat). Waqt it-tisjir tifforma fowm, li tqaxxar mill-ġdid u għal darb'oħra.
• Poġġi l-fażola tas-sojja fi blender billi tuża mgħarfa mqaxxra (għad ikollok bżonn l-ilma tat-tisjir). Agħfas il-fażola tas-sojja b'mod fin b'hand blender.
• Għall-pass li jmiss, il-fażola tas-sojja għandha tiksaħ għal temperatura ta '34 sa 36 grad. Poġġi r-ross koji fi skutella u ħallat il-pejst tas-sojja b'idejk (aħsel idejk l-ewwel!).
• Il-massa issa għandu jkollha l-konsistenza ta 'pejst sod u niedja. Jekk il-pejst ikun niexef wisq, żid ftit mill-ilma tat-tisjir kif meħtieġ.
• Issa agħfas il-pejst sew fil-lentijiet tat-tempji sabiex ma jiffurmawx bwiet ta 'l-arja u ħalli madwar. 2 ċm spazju mat-tarf. Nużaw nuċċalijiet clip-on għax il-fermentazzjoni tipproduċi gassijiet li jridu jaħarbu. Inkella, il-vażetti tal-preservazzjoni jkollhom jinfetħu xquq, li jista 'jwassal għal tkabbir tal-moffa minħabba kuntatt ma' l-ossiġnu. Bil-lentijiet tat-tempju, min-naħa l-oħra, il-gassijiet jistgħu jaħarbu fit-truf tas-siġill tal-gomma.
• Issa poġġi nofs il-melħ tal-baħar fuq il-pejst. Il-melħ imur kontra t-tkabbir tal-moffa. Il-ħġieġ tat-tempju mbagħad jiġu ssiġillati u maħżuna f'post mudlam, mhux sħun wisq (eż. f'armarju).
• Wara madwar 3-6 xhur tista 'duq il-pejst (imissu kisbet kulur kannella). Skont jekk togħġbokx jew jekk tixtieqx miso aktar intens, tista 'tħallih jiffermenta aktar. Aktar ma l-pejst jiffermenta, iktar isir skur u fit-togħma. Tista 'tħalli t-tieni bracket tal-ħġieġ magħluq għax imbagħad ikollok verżjoni aktar ħafifa u b'saħħitha. Biex twaqqaf il-fermentazzjoni, poġġi l-vażetti swing top fil-friġġ.

Żmien kemm idum tajjeb il-miso

Minħabba li l-pejst tal-miso huwa ffermentat, jista 'jinħażen għal diversi snin. Għalhekk mhux meħtieġ li l-miso jiġi ffriżat. Ladarba l-pejst tal-miso tkun infetħet, għandek tiżgura biss li tneħħiha biss b'pożati nodfa sabiex l-ebda mikrobi ma jidħlu fl-imballaġġ.

Dan huwa kif il-miso jinħażen

L-aħjar huwa li taħżen il-miso ladarba tkun infetħet (f'kontenitur tal-ħġieġ li jingħalaq sewwa jew f'borża li tissiġilla mill-ġdid) fil-friġġ jew f'pantry friska.

Kif tuża miso paste

Peress li l-miso huwa aromatiku ħafna, anke ammonti żgħar tal-pejst tat-tħawwir huma biżżejjed biex jirfinaw il-platti. Daħħal eż., żid ftit miso ma' dips, zlazi, dressings, immarinati, stews, u sopop biex tagħtihom togħma qawwija.

Biex tibbenefika mill-proprjetajiet pożittivi tal-miso fuq l-istonku u l-imsaren, il-pejst m'għandux ikun mgħolli, jissaħħan biss, peress li s-sħana teqred il-batterji probijotiċi. L-aħjar huwa li tħoll il-pejst f'ilma sħun u żidha biss lejn l-aħħar tal-preparazzjoni.

Inċidentalment, il-miso mhux biss disponibbli bħala pejst, iżda wkoll imnixxef bħala trab jew kubi tal-bouillon. Il-kubi tal-bouillon tal-miso u t-trab tal-miso ġeneralment ikun fihom ħwawar u ingredjenti oħra. Huma simili għall-kubi tal-bouillon jew brodu tal-ħaxix trab li tixtri fis-supermarket - biss huma magħmula mill-miso.

It-tfal jistgħu jieklu miso?

Fil-Ġappun, il-miso huwa parti integrali mill-menu - kemm għall-adulti kif ukoll għat-tfal. Għalhekk m’hemm xejn ħażin li sservi l-platti tat-tifel/tifla tiegħek bil-miso, sakemm iċ-ċkejknin ma jdurux imnieħerhom minnufih. Anke l-adulti ma jħobbux it-togħma tal-miso.

Studji saħansitra jissuġġerixxu li n-nies jibbenefikaw mill-effetti pożittivi tal-prodotti tas-sojja, speċjalment jekk ikunu kieluhom regolarment sa mit-tfulija u l-adoloxxenza.

Madankollu, għandek tagħti attenzjoni għall-kontenut tal-melħ: tfal taħt id-9 xhur m'għandhomx jingħataw ikel mielaħ. Tfal bejn 18-il xahar u 3 snin m'għandhomx jieklu aktar minn 2 g melħ kuljum u mill-età ta '7 snin, ir-rakkomandazzjoni għall-adulti hija massimu ta' 5 g melħ kuljum. 10g miso fih madwar 0.7g melħ, għalhekk oqgħod attent bid-dożaġġ.