John Myers
Werrej
show
Ingredjenti
Stikek tal-mozzarella:
- 250 g Mozzarella (forma ta' stick)
- 30 g Dqiq
- 3 Bajd
- 80 g Dqiq tal-panko
- Melħ tal-bżar
- Żejt tal-qali
Risotto:
- 60 g Bżar aħmar
- 60 g Bżar isfar
- 60 g Bżar oranġjo
- 60 g Bżar aħdar
- 60 g Zfunnarija
- 40 g Żebbuġ iswed
- 2 tbsp żejt tal-ġirasol
- 2 daqs xalotti
- 4 Tbsp faċli. Butir
- 250 g Ross risotto Arborio
- 250 ml inbid abjad
- 1000 ml Stokk tal-ħaxix jew tal-laħam
- 100 g parmesan
- Melħ tal-bżar
- Parmesan imqaxxar għat-topping
istruzzjonijiet
Stikek tal-mozzarella:
- Ixxotta l-mozzarella f’forma ta’ stick, nixxef sew, qatgħa bin-nofs fin-nofs u aqta’ n-nofsijiet fit-tul f’4 stikek. Stabbilixxi linja tal-breading: tibda mix-xellug, skutella 1 bid-dqiq, 1 bil-bajd imsaffi, imqaxxar ħafif u mielaħ u t-tielet bid-dqiq tal-panko imħawwar ħafif. Issa l-ewwel irrombla kull stikka fid-dqiq, aqla' kull eċċess, imbagħad daħħal fil-bajda, irrombla fid-dqiq tal-panko, erġa' daħħal u sewwa fil-bajda u fl-aħħar erġa' iksi bil-ħxuna bid-dqiq tal-panko. Imbagħad poġġi l-bsaten lesti fuq wiċċ lixx, sod, reżistenti għall-kesħa u poġġihom fil-friża għal mill-inqas siegħa. Itwal huwa ok ukoll Idealment, għandhom jiġu ffriżati sabiex tkun tista' taħmihom sakemm ikunu kannella dehbi u iqarmeċ mingħajr ma jkun hemm ir-riskju li l-ġobon joħroġ.
Risotto:
- Aħsel il-bżar kollu, qalbu (ma tqaxxarx), aqtagħhom fi strixxi rqaq ta '4 - 5 mm u aqta' f'kubi żgħar ta' 4 - 5 mm (macedoine). Qaxxar il-karrotta u aqta’ f’kubi żgħar flimkien maż-żebbuġ imsoff u bil-għadma. Għaraq fil-qosor il-ħaxix fiż-żejt fit-taġen għal madwar. 1 - 2 minuti, żid ftit bżar u melħ, ittrasferihom għal skutella u żżommhom lesti.
- Ħakkek il-Parmesan, żomm lest. Poġġi l-istokk ġo kazzola, saħħan u żommu sħun b’kuċċara tas-soppa fil-viċinanza immedjata tal-borma tar-risotto. Qaxxar l-iscalots, dadihom u għaraq f'2 imgħaref butir sakemm ikun trasluċidi. Żid ir-ross u l-għaraq waqt li ħawwad sakemm jidher ukoll tal-ħġieġ fuq barra. Imbagħad immedjatament deglaze l-istokk bl-inbid u kuċċarina, ħallih jagħli waqt li tħawwad, imbagħad naqqas in-nar fin-nofs u ħalliha ttektek bil-mod. Kun żgur li dejjem jitferra biżżejjed stokk u mħawwad bejniethom. M'għandux għalfejn ikun bla waqfien issa, iżda jrid ikun regolari. Il-ħin tat-tisjir ta' risotto huwa bejn 25 - 30 minuta.
- Wara 15-il minuta sajjar ir-risotto għall-bsaten f'taġen jew kazzola ogħla, ferra biżżejjed żejt tal-qali biex il-bsaten jkunu jistgħu jgħumu fih. Saħħanha għal 175 ° u żid il-bsaten iffriżati. Bħala riżultat, iż-żejt jibred ftit għal żmien qasir, iżda mbagħad jerġa 'lura bil-mod għat-temperatura meħtieġa. Dan huwa biżżejjed biex il-bsaten saħmu sakemm ikunu kannella dehbi u ħalli l-ġobon iffriżat jinħall bil-mod ġewwa.
- Waqt li l-bsaten qed qali u wara li sajjar ir-ross għal 20 minuta, ipprovah darba. Għandu jkun imsajjar, iżda xorta ħafif b'"gidma" fil-qalba ta 'ġewwa u jkollu biżżejjed likwidu. Imbagħad immedjatament itwi l-ħaxix imqatta ', ħawwad il-Parmesan, aqla' t-temperatura għal minimu u ħalli kollox ittektek għal 5 minuti oħra. Fl-aħħar ħawwad iż-2 imgħaref tal-butir li jifdal, ħawwad skont it-togħma u ara jekk ir-risotto huwiex "likwidu" biżżejjed. Jekk ikun fadal xi stokk, tiddisponix minnu. Tista’ tużaha biex “tqajjem” kull risotto li jkun fadal l-għada.
- Biex isservi, irranġa r-risotto u l-bsaten fi platt fond u ħakk ftit ġobon Parmesan fuqu. Dan biss ħalliha togħma ................... 'n Tajba.
